Name: Булка Шафрановая коса
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 500 г; Сыворотка - 200 мл; Дрожжи - 25 г; Сахар тростниковый - 120 г; Ванильный сахар - 10 г; Яйцо куриное - 1 шт; Масло сливочное - 50 г; Шафран - 3 г; Соль - 1/4 ч. л.; Лимон - 2 шт; Масло сливочное - 50 г; Сахар тростниковый - 50 г; Яйцо куриное - 1 шт; Творожный сыр - 350 г; Сахар тростниковый - 70 г; Сметана - 70 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Булка Шафрановая коса

Тесто

1. Мука пшеничная 500 г

2. Сыворотка 200 мл

3. Дрожжи 25 г

4. Сахар тростниковый 120 г

5. Ванильный сахар 10 г

6. Яйцо куриное 1 шт

7. Масло сливочное 50 г

8. Шафран 3 г

9. Соль 1/4 ч. л.

Заварной лимонный крем

1. Лимон 2 шт

2. Масло сливочное 50 г

3. Сахар тростниковый 50 г

4. Яйцо куриное 1 шт

Творожно-лимонная начинка

1. Творожный сыр 350 г

2. Сахар тростниковый 70 г

3. Сметана 70 г

Как вкусно приготовить - Булка Шафрановая коса

1. Этап

... продукты для теста... Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и яйцо.

2. Этап

Опара: В замесочную миску (~ 3 литра), раскрошите прессованные дрожжи, добавьте 1 ч. л. сахара (из обшего объёма), влейте подогретую (40 градусов) сыворотку, размешайте венчиком, добавьте ~ 50 г. муки (из обшего объёма), перемешайте, миску "затяните" пищевой плёнкой, уберите в тёплое место на 15-20 минут. Шафран высыпьте в маленькую чашечку, влейте 1 ст. л. горячей воды.

1. Этап. Булка Шафрановая коса: Опара: В замесочную миску (~ 3 литра), раскрошите прессованные дрожжи, добавьте 1 ч. л. сахара (из обшего объёма), влейте подогретую (40 градусов) сыворотку, размешайте венчиком, добавьте ~ 50 г. муки (из обшего объёма), перемешайте, миску

3. Этап

Тесто: В подошедшую опару вмешайте тростниковый и ванильный сахар, соль, шафран, яйцо (отложите ~ 1/4 часть желтка для смазывания верха, сразу добавьте в желток немного молока, уберите в холодильник)и мягкое масло, добавьте оставшуюся муку, замесите мягкое, очень "послушное", просто " пышащее" в руках сдобное тесто.

1. Этап. Булка Шафрановая коса: Тесто: В подошедшую опару вмешайте тростниковый и ванильный сахар, соль, шафран, яйцо (отложите ~ 1/4 часть желтка для смазывания верха, сразу добавьте в желток немного молока, уберите в холодильник)и мягкое масло, добавьте оставшуюся муку, замесите мягкое, очень

4. Этап

Поместите "шарик" теста в замесочную миску, накройте плёнкой, уберите в тёплое место на 1,5 часа.

1. Этап. Булка Шафрановая коса: Поместите

5. Этап

... продукты для заварного лимонного крема...

6. Этап

Заварной лимонный крем: Лимоны хорошо вымойте, натрите цедру, выжмите сок. В небольшую кастрюльку насыпьте сахар, добавьте мягкое масло, яйцо + 2 ст. л. лимонного сока. Содержимое кастрюли нагревайте на маленьком огне, постоянно и интенсивно помешивая. Закипевшую массу проварите (помешивая) 2-3 минуты. Готовый крем охладите (поместите кастрюльку с кремом в миску с холодной водой, мешайте до полного остывания.

1. Этап. Булка Шафрановая коса: Заварной лимонный крем: Лимоны хорошо вымойте, натрите цедру, выжмите сок. В небольшую кастрюльку насыпьте сахар, добавьте мягкое масло, яйцо + 2 ст. л. лимонного сока. Содержимое кастрюли нагревайте на маленьком огне, постоянно и интенсивно помешивая. Закипевшую массу проварите (помешивая) 2-3 минуты. Готовый крем охладите (поместите кастрюльку с кремом в миску с холодной водой, мешайте до полного остывания.

7. Этап

... продукты для творожно-лимонного крема... Творожно-лимонный крем: Смешайте творожный сыр с тростниковым сахаром, лимонным соком, сметаной и заварным лимонным кремом, добавьте муку, хорошо перемешайте.

1. Этап. Булка Шафрановая коса: ... продукты для творожно-лимонного крема... Творожно-лимонный крем: Смешайте творожный сыр с тростниковым сахаром, лимонным соком, сметаной и заварным лимонным кремом, добавьте муку, хорошо перемешайте.

8. Этап

... тесто "подошло", крем смешан, заготовим "косу"...

1. Этап. Булка Шафрановая коса: ... тесто

9. Этап

Готовое тесто выложите на рабочую поверхность (на силиконовый коврик присыпьте немного муки ), разделите пополам (получится две булки). Тесто раскатайте в прямоугольник ~ 30*40 см., с двух краёв (как на фото) сделайте надрезы, в середину поместите половину творожно-лимонной начинки. Заверните наверх поочередно надрезанные полоски,"косой".

1. Этап. Булка Шафрановая коса: Готовое тесто выложите на рабочую поверхность (на силиконовый коврик присыпьте немного муки ), разделите пополам (получится две булки). Тесто раскатайте в прямоугольник ~ 30*40 см., с двух краёв (как на фото) сделайте надрезы, в середину поместите половину творожно-лимонной начинки. Заверните наверх поочередно надрезанные полоски,

10. Этап

Заготовьте так же вторую часть теста, булки переложите на противень, на антипригарный коврик, накройте полотенцем, дайте булкам подняться, минут 40-50.

1. Этап. Булка Шафрановая коса: Заготовьте так же вторую часть теста, булки переложите на противень, на антипригарный коврик, накройте полотенцем, дайте булкам подняться, минут 40-50.

11. Этап

Перед выпеканием верх булок смажьте оставленным желтком, присыпьте кристалличеким коричневым сахаром. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке, минут 25-30.