Ингредиенты для - Булочки с коричневым сахаром
Как вкусно приготовить - Булочки с коричневым сахаром
1 . Этап
Рецепт приготовления хмелевой закваски. Воду (0,5 л) довести до кипения, добавить хмель (3 ст. л.) и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар (1 ч. л.), размешать. Добавить муку (сколько возьмет) до состояния густой сметаны и поставить в теплое место на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.
2 . Этап
Достать закваску из холодильника, добавить 1-2 ст. л. воды, 0,5 ч. л. сахара или меда, немного муки (примерно 1-2 ч. л.), перемешать до однородности, поставить в теплое место. Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.
3 . Этап
Приготовить опару. Для этого закваску выложить в кастрюльку (удобнее на 1,5-2 л). *Кастрюля должна быть с крышкой без отверстия для выхода пара (если такой нет, то заклеить отверстие скотчем). А еще очень интересно наблюдать за тестом, когда крышка прозрачная :)* К закваске добавить 125 мл воды,
4 . Этап
0,5 ч. л. сахара или меда, 120 г муки, перемешать,
5 . Этап
Затем добавить отруби,
6 . Этап
Перемешать до однородности (консистенция густой сметаны), накрыть крышкой и поставить в теплое место.
7 . Этап
Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.
8 . Этап
К опаре добавить 125 мл воды, 120 г муки, 1 ст. л. отрубей, перемешать до однородности.
9 . Этап
Отложить 3-4 ст. л. (около 100-120 г) для следующего замеса и убрать в холодильник.
10 . Этап
Взвесить нужное количество сахара, я использовала коричневый сахар демерара от Мистраль.
11 . Этап
Затем к опаре добавить сахар, соль, ванилин, растительное масло
12 . Этап
И муку (около 150 г), замесить эластичное тесто (как мягкий пластилин), поставить в теплое место.
13 . Этап
Через 3 часа тесто увеличится вдвое.
14 . Этап
Затем тесто вымесить с добавлением муки (сколько возьмет), чтобы не липло к рукам. Оставить на 30-40 минут отдыхать. Затем разделить на 7-12 частей.
15 . Этап
Из каждой части сформировать шарик, уложить в подходящую форму, застеленную бумагой для выпечки. Каждый шарик сверху смазать маслом, посыпать коричневым сахаром. Накрыть и оставить в теплом месте на 30-40 минут.
16 . Этап
Когда булочки увеличатся в размере - можно выпекать. Духовку разогреть до 220*С и выпекать булочки около 20-25 минут до румяного цвета.
17 . Этап
Остудить на решетке и подавать.
18 . Этап
Вот такие красотульки получились!
19 . Этап
Приятного аппетита!