Name: Булочки сдобные слоеные
Yield: 12
Ingredients: Мука - 600 гр.; Молоко - 250 мл.; Сметана - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт.; Масло сливочное - 50 гр.; Масло растительное - 20 гр.; Сахар - 150 гр.; Соль - 1/2 ч. л.; Дрожжи сухие - 25 гр.; Ваниль - 1,5 гр.; Желток куриного яйца - 0,5 шт.; Молоко - 20 мл.; Масло сливочное - 50 гр.; Масло растительное - 20 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Булочки сдобные слоеные

Тесто

1. Мука 600 гр.

2. Молоко 250 мл.

3. Сметана 2 ст. л.

4. Яйцо куриное 1 шт.

5. Масло сливочное 50 гр.

6. Масло растительное 20 гр.

7. Сахар 150 гр.

8. Соль 1/2 ч. л.

9. Дрожжи сухие 25 гр.

10. Ваниль 1,5 гр.

Дополнительно

1. Желток куриного яйца 0,5 шт.

2. Молоко 20 мл.

3. Масло сливочное 50 гр.

4. Масло растительное 20 гр.

Как вкусно приготовить - Булочки сдобные слоеные

1. Этап

Подготовила продукты: молоко нагрела, муку просеяла, масло сливочное растопила. Сметана, яйцо и растительное масло - комнатной t.

2. Этап

В теплом молоке растворила дрожжи и 1 ст. л. сахара, добавила 100 г муки. Перемешала до однородности и оставила в теплом месте.

1. Этап. Булочки сдобные слоеные: В теплом молоке растворила дрожжи и 1 ст. л. сахара, добавила 100 г муки. Перемешала до однородности и оставила в теплом месте.

3. Этап

Через 30 минут дрожжи активировались ( дышат и пузырьки пускают).

4. Этап

В опару всыпала оставшийся сахар и ванилин, перемешанную с яйцом сметану. Всыпала соль, муку, перемешала и добавила 50 г растопленного сливочного масла. Замесила мягкое тесто. Добавила 20 г растительного масла и продолжила замес. Тесто получилось очень мягкое и слегка липкое, но муку больше не добавляла.

1. Этап. Булочки сдобные слоеные: В опару всыпала оставшийся сахар и ванилин, перемешанную с яйцом сметану. Всыпала соль, муку, перемешала и добавила 50 г растопленного сливочного масла. Замесила мягкое тесто. Добавила 20 г растительного масла и продолжила замес. Тесто получилось очень мягкое и слегка липкое, но муку больше не добавляла.

5. Этап

Накрыла миску и оставила тесто для подъёма в тепле (его у нас нынче с избытком - жара). Через 40 минут тесто увеличилось в два раза. Очень мягкое, нежное и послушное. Дрожжи хорошие и сметана помогла.

1. Этап. Булочки сдобные слоеные: Накрыла миску и оставила тесто для подъёма в тепле (его у нас нынче с избытком - жара). Через 40 минут тесто увеличилось в два раза. Очень мягкое, нежное и послушное. Дрожжи хорошие и сметана помогла.

6. Этап

Выложила тесто на смазанную раст. маслом поверхность. Разделила его на две части, одну убрала под крышку в миску.

7. Этап

50 г сливочного масла растопила и соединила с 20 г раст. масла. Первую часть теста раскатала в пласт 40 см на 30 см и смазала кисточкой смесью масел.

1. Этап. Булочки сдобные слоеные: 50 г сливочного масла растопила и соединила с 20 г раст. масла. Первую часть теста раскатала в пласт 40 см на 30 см и смазала кисточкой смесью масел.

8. Этап

Визуально разделила пласт по горизонтали на три части, накрыла серединку краями, как на фото. Выравнила края и слегка растянула в длину.

1. Этап. Булочки сдобные слоеные: Визуально разделила пласт по горизонтали на три части, накрыла серединку краями, как на фото. Выравнила края и слегка растянула в длину.

9. Этап

Дала тесту отдохнуть 5 минут и нарезала на 12 частей. Шесть из них чуть шире. Сформировала булочки.

10. Этап

Более узкие полоски теста уложила сверху на широкие и придавила по центру деревянной палочкой. У меня это лопаточка для блинов. Продавливать надо для склеивания всех слоёв по серединке, а края при этом поднимаются. Таким образом у сформированной булочки получается шесть слоёв.

1. Этап. Булочки сдобные слоеные: Более узкие полоски теста уложила сверху на широкие и придавила по центру деревянной палочкой. У меня это лопаточка для блинов. Продавливать надо для склеивания всех слоёв по серединке, а края при этом поднимаются. Таким образом у сформированной булочки получается шесть слоёв.

11. Этап

Если такой нет - можно китайской палочкой или карандашом. Но обязательно палочку смазывать растительным маслом. Таким же образом разделала вторую часть теста. Булочки разложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, либо ковриком. Смазала яичным желтком смешанным с молоком.