Кекс апельсиновый на рисовой муке

1. Этап

Натереть цедру небольшого апельсина и выжать из него сок. Если апельсин крупный, достаточно будет половины фрукта. Нам нужно 30 мл сока и 1 ст. л. цедры. Клюкву залить коньяком. (можно заменить на ром, апельсиновую водку) Не любите алкоголь в выпечке - используйте крепкий чай.

2. Этап

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром добела. Идеален тут будет мелкий тростниковый сахар от ТМ Мистраль.

3. Этап

Добавить яичные желтки. Тщательно взбить.

4. Этап

Вмешать в сахарно - масляную смесь просеянную с разрыхлителем рисовую муку.

5. Этап

Добавить сок и цедру апельсина...

6. Этап

... клюкву (вместе с коньяком), тщательно перемешать.

7. Этап

Белки взбить с солью в устойчивую пену. Масса должна увеличиться в 4-5 раз.

8. Этап

В три - четыре приема вмешать белки в тесто. Каждый раз перемешивать лопаткой движениями снизу вверх. Аккуратно, но тщательно.

9. Этап

Тесто получается густое и пышное. Хорошо держится на лопатке, не стекает и не падает с нее.

10. Этап

Выложить в форму тесто (размер моей формы 21*10*7), разровнять.

11. Этап

Выпекать кекс в заранее разогретой до 180° духовке 30-35 минут. (ориентируйтесь на особенности вашей техники) Готовность проверить деревянной шпажкой.

12. Этап

Остудить кекс минут 15-20 в форме, затем выложить его на решетку и остудить полностью. Перед подачей посыпать кекс сахарной пудрой, полить сахарной глазурью или присыпать его тертым шоколадом. Все готово.