Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Молоко Тесто | 130 гр. |
| 2. | Вода Тесто | 130 гр. |
| 3. | Дрожжи сухие Тесто | 5 гр. |
| 4. | Сахар Тесто | 50 гр. |
| 5. | Мука Тесто | 450 гр. |
| 6. | Соль Тесто | 3 гр. |
| 7. | Яйцо куриное Тесто | 1 шт. |
| 8. | Масло сливочное Тесто | 50 гр. |
| 9. | Вишня Начинка | 180 гр. |
| 10. | Шоколад черный Начинка | 80 гр. |
| 11. | Джем Начинка | 200 гр. |
| 12. | Крахмал картофельный Начинка | 1 ч. л. |
| 13. | Сахарная пудра Начинка | 3 ст. л. |
Приготовление
1 . Этап
Нужное количество вишни разморозим при комнатной t. Для теста: смешаем молоко и воду, подогреем до тёплой t. Добавим сахар и сухие дрожжи Саф-Момент всё перемешаем, накроем и оставим в тёплом месте на 15-20-ть минут или до появления пенной шапочки.
2 . Этап
В посуде для замешивания теста смешаем муку и соль, сделаем углубление и выльем в него дрожжевую смесь, добавим куриное яйцо, взболтав его вилочкой.
3 . Этап
Начнём замешивать тесто: как только мука и жидкие ингредиенты соединятся, но тесто всё ещё будет комковатым и липким, небольшими порциями начнём вмешивать в тесто мягкое сливочное масло.
4 . Этап
Если с добавлением масла тесто станет слишком жидким и не держащим форму, то продолжая вымешивание по щепотке будем добавлять муку, чтобы добиться нужной консистенции теста. Мне понадобилось ещё 2 столовые ложки муки к заявленному в ингредиентах количеству. Тесто получилось мягким, немного липким. Посуду с тестом накрываем и убираем в тёплое место на 1 час.
5 . Этап
Через час тесто увеличилось в размере больше, чем в 2 раза. Сделаем обминку, снова накроем тесто и уберём на 40 минут или до повторного увеличения теста в объёме в 2 раза.
6 . Этап
Вот так выглядит у меня готовое тесто. Тесто немного обминаем и делим на две части. Одну часть оставляем накрытой, вторую часть выкладываем на доску, подпылённую небольшим количеством муки. Форму для выпечки смазываем небольшим количеством растительного масла, дно застилаем бумагой для выпечки.
7 . Этап
Форма у булочек-рулетики (или улитки) и учитывая, что начинка при нагревании в духовке скорее всего будет вытекать и возможно подгорать, я поступаю следующим образом: от теста отщипываю небольшой кусочек и тонко раскатываю его по размеру дна формы для выпечки. Выстилаю тонко-раскатанным тестом дно формы, делая маленькие бортики, и далее приступаю к формовке самих булочек. Таким образом, мы получаем вкусные булочки без подгоревшего низа.
8 . Этап
Тесто раскатываем тонко в прямоугольник. Половину вишнёвого джема распределяем на раскатанном тесте, немного не доходя до краёв с трёх сторон. Джем равномерно посыпаем половиной тёртого шоколада. Размороженную вишню откидываем на сито и слегка отожимаем. Получившийся сок сохраним для сиропа, а вишню смешаем с крахмалом. Половину вишни так же выкладываем на тесто.
9 . Этап
Свернём тесто с начинкой в рулет (не туго, тесту нужно место, что бы "расти").
10 . Этап
Защипываем шов и края и нарезаем острым ножом на кусочки желаемого размера.
11 . Этап
Выкладываем получившиеся рулетики в форму для выпечки, дно которой мы ранее выстлали тонко-раскатанным тестом. Форму с будущими булочками укрываем и оставляем в тепле для подъёма на 15-20-ть минут. Духовку включаем на разогрев t 180-190 градусов.
12 . Этап
Форму с поднявшимися булочками ставим в разогретую духовку, поверхность булочек ни чем не смазываем. Выпекаем 20-25-ть минут или до готовности.
13 . Этап
В вишнёвый сок, оставшийся после размораживания вишни, добавляем сахарную пудру и доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты.
14 . Этап
Получившимся сиропом щедро смазываем поверхность ещё горячих булочек и подаём к столу!
