Name: Булочки из датского слоеного теста
Prep time: 4 h 40 min
Cook time: 4 h 40 min
Yield: 10
Ingredients: Молоко - 115 мл.; Вода - 115 мл.; Яйцо куриное - 1 шт.; Сахар - 50 гр.; Соль - 1/2 ч. л.; Масло сливочное - 7 гр.; Дрожжи сухие - 1,5 ч. л.; Мука - 500 гр.; Масло сливочное - 225 гр.; Мука - 30 гр.; Ириски - 150 гр.; Молоко - 120 мл.; Масло сливочное - 50 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Молоко - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Булочки из датского слоеного теста

Датское слоеное тесто

1. Молоко 115 мл.

2. Вода 115 мл.

3. Яйцо куриное 1 шт.

4. Сахар 50 гр.

5. Соль 1/2 ч. л.

6. Масло сливочное 7 гр.

7. Дрожжи сухие 1,5 ч. л.

8. Мука 500 гр.

Масляная прослойка

1. Масло сливочное 225 гр.

2. Мука 30 гр.

Начинка

1. Ириски 150 гр.

2. Молоко 120 мл.

3. Масло сливочное 50 гр.

Для смазывания

1. Яйцо куриное 1 шт.

2. Молоко 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Булочки из датского слоеного теста

1. Этап

Начнем замес теста. Для этого в чаше смешаем молоко, воду и яйцо.

2. Этап

В другой чаше смешаем сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и дрожжи.

3. Этап

Соединить жидкие и сухие ингредиенты и замесить тесто. Сделать это можно в ручную, тогда сухие ингредиенты придется добавлять небольшими порциями чтобы легче было вымешивать тесто. Также можно сделать это при помощи миксера, который легко справится с тестом. Добавить к тесту масло и еще вымешивать тесто около 5 минут. Сформировать из теста ком, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут.

1. Этап. Булочки из датского слоеного теста: Соединить жидкие и сухие ингредиенты и замесить тесто. Сделать это можно в ручную, тогда сухие ингредиенты придется добавлять небольшими порциями чтобы легче было вымешивать тесто. Также можно сделать это при помощи миксера, который легко справится с тестом. Добавить к тесту масло и еще вымешивать тесто около 5 минут. Сформировать из теста ком, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут.

4. Этап

Пока тесто "отдыхает" нужно сделать масляный блок для этого в глубокой чаше смешать сливочное масло и муку, при помощи миксера с насадкой крюк.

1. Этап. Булочки из датского слоеного теста: Пока тесто

5. Этап

Выложить масло на большой лист пергаментной бумаги, сверху накрыть таким же листом. Раскатать масло при помощи скалки поверх пергамента в прямоугольник размером 20*30 см. убрать в морозилку на 5 минут. Раздельть пополам.

1. Этап. Булочки из датского слоеного теста: Выложить масло на большой лист пергаментной бумаги, сверху накрыть таким же листом. Раскатать масло при помощи скалки поверх пергамента в прямоугольник размером 20*30 см. убрать в морозилку на 5 минут. Раздельть пополам.

6. Этап

Тесто достать из холодильника и раскатать на припудренной мукой поверхности в пласт размером 23*46 см. Одну половину масляного блока положить в центр теста, накрыть левым краем теста, положить поверх вторую половину масла.

1. Этап. Булочки из датского слоеного теста: Тесто достать из холодильника и раскатать на припудренной мукой поверхности в пласт размером 23*46 см. Одну половину масляного блока положить в центр теста, накрыть левым краем теста, положить поверх вторую половину масла.

7. Этап

И накрыть другой половиной, очень хорошо защипать. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут.

1. Этап. Булочки из датского слоеного теста: И накрыть другой половиной, очень хорошо защипать. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут.

8. Этап

Раскатать охлажденное тесто в прямоугольник 20*45 см. Сложить в 4 слоя: сначала от краев к центру, затем одну половину на другую. Снова завернуть в пленку и убрать в холод на 20 минут.

1. Этап. Булочки из датского слоеного теста: Раскатать охлажденное тесто в прямоугольник 20*45 см. Сложить в 4 слоя: сначала от краев к центру, затем одну половину на другую. Снова завернуть в пленку и убрать в холод на 20 минут.

9. Этап

Предыдущий шаг повторить еще раз. Завернуть в пленку и охладить 20 минут. Затем раскатать тесто в прямоугольник 10*22 см, сложить пополам, завернуть в пленку и убрать в холодильник как минимум на 2 часа.

1. Этап. Булочки из датского слоеного теста: Предыдущий шаг повторить еще раз. Завернуть в пленку и охладить 20 минут. Затем раскатать тесто в прямоугольник 10*22 см, сложить пополам, завернуть в пленку и убрать в холодильник как минимум на 2 часа.

10. Этап

Таким тесто становится после охлаждения, если его разрезать пополам.

11. Этап

Для начинки: выложить ириски в кастрюлю, залить молоком и варить до полного их растворения и загустевания массы.

1. Этап. Булочки из датского слоеного теста: Для начинки: выложить ириски в кастрюлю, залить молоком и варить до полного их растворения и загустевания массы.

12. Этап

В готовую начинку добавить сливочное масло и мешать до однородной массы. Полностью остудить.

13. Этап

Тесто раскатать в пласт шириной 24 см, разделить вдоль на 2 одинаковые полоски (по 12 см). По краям сделать надрезы наискосок длинной 4 см, а шириной 2 см. В центр положить начинку.

1. Этап. Булочки из датского слоеного теста: Тесто раскатать в пласт шириной 24 см, разделить вдоль на 2 одинаковые полоски (по 12 см). По краям сделать надрезы наискосок длинной 4 см, а шириной 2 см. В центр положить начинку.

14. Этап

Запеленать булочку внахлест поверх начинки, разделить на булочки по 12 см длиной. Смазать булочки взбитым яйцом с молоком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до золотистого оттенка.