Name: Буженина По-домашнему
Yield: 1
Ingredients: Шейка свиная - 1000 г; Перец душистый - 20 шт; Лавровый лист - 2 шт; Соль - 20 г; Соль нитритная - 15 г; Гвоздика - 4 шт; Чеснок - 3 зуб.; Вода - 3 зуб.; Перец черный - по вкусу; Семена горчицы - 1 ч. л.; Паприка сладкая - 1 ч. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Чесночный порошок - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Буженина По-домашнему

Для рассола

1. Шейка свиная 1000 г

2. Перец душистый 20 шт

3. Лавровый лист 2 шт

4. Соль 20 г

5. Соль нитритная 15 г

6. Гвоздика 4 шт

7. Чеснок 3 зуб.

8. Вода 3 зуб.

Смесь для смазывания куска свиной шейки перед запеканием

1. Перец черный по вкусу

2. Семена горчицы 1 ч. л.

3. Паприка сладкая 1 ч. л.

4. Масло растительное 1 ст. л.

5. Чесночный порошок 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Буженина По-домашнему

1. Этап

Прежде чем приступить к приготовлению буженины, нам потребуется рассольная смесь для маринования свиной шейки. Для этого: Розовый перец (20 гор. )предварительно следует слегка обжарить, этим шагом перец раскроет весь свой аромат.

2. Этап

Далее горошины розового перца следует раздавить ножом или растереть при помощи ступки

3. Этап

Для рассольной смеси: В емкость добавить свиную шейку, добавить воду с таким расчетом, что бы мясо было покрыто полностью. Затем мясо убрать. В водный раствор добавить специи: чеснок (3 зуб.), гвоздику (4 шт.), лавровый лист (2 шт.), нитритную соль (15 гр.), соль (20 гр.) Хочу обратить внимание, соли, возможно потребуется чуть меньше, все зависит от вашего предпочтения. Емкость поставить на огонь и дать закипеть. Кипятить 1-2 мин. на слабом огне. Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

1. Этап. Буженина По-домашнему: Для рассольной смеси: В емкость добавить свиную шейку, добавить воду с таким расчетом, что бы мясо было покрыто полностью. Затем мясо убрать. В водный раствор добавить специи: чеснок (3 зуб.), гвоздику (4 шт.), лавровый лист (2 шт.), нитритную соль (15 гр.), соль (20 гр.) Хочу обратить внимание, соли, возможно потребуется чуть меньше, все зависит от вашего предпочтения. Емкость поставить на огонь и дать закипеть. Кипятить 1-2 мин. на слабом огне. Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

4. Этап

В свиной шейке сделать проколы при помощи кулинарной вилки со всех сторон. Поместить свиную шейку в рассольную смесь. Емкость закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-18 час. Можно на сутки.

1. Этап. Буженина По-домашнему: В свиной шейке сделать проколы при помощи кулинарной вилки со всех сторон. Поместить свиную шейку в рассольную смесь. Емкость закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-18 час. Можно на сутки.

5. Этап

После маринования свиную шейку вынуть из рассольной смеси, обсушить бумажными полотенцами.

6. Этап

Далее свиную шейку натереть смесью пряностей: Семенами горчицы (1 ч. ложка), красной паприки (1 ч. ложка), черным молотым перцем (по-вкусу), чесночным порошком (1 ч. ложка) и растительным маслом (1 ст. ложка). Свиную шейку можно запекать куском, а можно как в моем случае поместить в формовочную сетку. Как это сделать, можно посмотреть на фото.

1. Этап. Буженина По-домашнему: Далее свиную шейку натереть смесью пряностей: Семенами горчицы (1 ч. ложка), красной паприки (1 ч. ложка), черным молотым перцем (по-вкусу), чесночным порошком (1 ч. ложка) и растительным маслом (1 ст. ложка). Свиную шейку можно запекать куском, а можно как в моем случае поместить в формовочную сетку. Как это сделать, можно посмотреть на фото.

7. Этап

8. Этап

Далее свиную шейку поместить на лист пергамента и фольги. Завернуть шейку плотно в рулон (слой пергаментной бумаги предотвратит прилипание свиной шейки к фольге.)

1. Этап. Буженина По-домашнему: Далее свиную шейку поместить на лист пергамента и фольги. Завернуть шейку плотно в рулон (слой пергаментной бумаги предотвратит прилипание свиной шейки к фольге.)

9. Этап

Буженину отправить в разогретую до t200-210С духовку. Запекать около 1час.20 мин.-1час.30 мин. Готовую буженину развернуть и заколеровать на гриле в духовке до требуемой румяной корочки.

1. Этап. Буженина По-домашнему: Буженину отправить в разогретую до t200-210С духовку. Запекать около 1час.20 мин.-1час.30 мин. Готовую буженину развернуть и заколеровать на гриле в духовке до требуемой румяной корочки.

10. Этап

Далее готовую буженину остудить до комнатной температуры, затянуть плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-12 час. для полного остывания и стабилизации готового продукта. Затем буженину нарезать тонкими ломтиками и подать к столу. Буженина - отличная холодная закуска как на праздничном, так и на обычном обеденном столе. Приятного аппетита!