Name: Биррамису
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Печенье - 250 гр.; Какао - 4 ст. л.; Желток куриного яйца - 6 шт.; Сахар - 120 гр.; Маскарпоне - 150 гр.; Сливки - 300 гр.; Пиво светлое - 60 мл.; Натуральный кофе - 150 мл.; Пиво светлое - 150 мл.; Сахар тростниковый - 50 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Биррамису

Основное

1. Печенье 250 гр.

2. Какао 4 ст. л.

Крем

1. Желток куриного яйца 6 шт.

2. Сахар 120 гр.

3. Маскарпоне 150 гр.

4. Сливки 300 гр.

5. Пиво светлое 60 мл.

Пропитка

1. Натуральный кофе 150 мл.

2. Пиво светлое 150 мл.

3. Сахар тростниковый 50 гр.

Как вкусно приготовить - Биррамису

1. Этап

Начнём с приготовления пропитки. В небольшую кастрюльку налить пиво, добавить сахар (у меня демерара ТМ "Мистраль") и поставить на средний огонь.

2. Этап

Как только сахар раствориться, влить свежесваренный кофе. Помешивая, держать смесь на огне, пока алкоголь не выпариться, около 2 минут. Готовый сироп-пропитку перелить в глубокую тарелку и оставить остывать.

1. Этап. Биррамису: Как только сахар раствориться, влить свежесваренный кофе. Помешивая, держать смесь на огне, пока алкоголь не выпариться, около 2 минут. Готовый сироп-пропитку перелить в глубокую тарелку и оставить остывать.

3. Этап

Взбить сливки. Важно - старайтесь не перебить их!

4. Этап

Сыр Маскарпоне размягчить слегка лопаткой (деревянной ложкой). Аккуратно, частями, добавить взбитые сливки в Маскарпоне, перемешивая плавными движениями, чтобы сливки не осели. Поставить крем в холодильник.

1. Этап. Биррамису: Сыр Маскарпоне размягчить слегка лопаткой (деревянной ложкой). Аккуратно, частями, добавить взбитые сливки в Маскарпоне, перемешивая плавными движениями, чтобы сливки не осели. Поставить крем в холодильник.

5. Этап

Желтки взбить вместе с сахаром до полного растворения сахара. Добавить пиво.

6. Этап

Теперь переложить яичную массу в жаростойкую миску, поставить её на водяную баню (так, чтобы дно миски ни в коем случае не соприкасалось с кипящей водой!) и продолжить взбивать крем с помощью электромиксера в течение 10 минут, пока масса не станет пышной и воздушной.

1. Этап. Биррамису: Теперь переложить яичную массу в жаростойкую миску, поставить её на водяную баню (так, чтобы дно миски ни в коем случае не соприкасалось с кипящей водой!) и продолжить взбивать крем с помощью электромиксера в течение 10 минут, пока масса не станет пышной и воздушной.

7. Этап

Вот такой!... Очень воздушная структура!

8. Этап

Дать яичной массе немного остыть и соединить оба крема, добавляя яичный крем небольшими партиями в несколько приёмов в сливочный крем, и осторожно перемешивая. Крем готов! Он получается необыкновенно вкусным и нежным!

1. Этап. Биррамису: Дать яичной массе немного остыть и соединить оба крема, добавляя яичный крем небольшими партиями в несколько приёмов в сливочный крем, и осторожно перемешивая. Крем готов! Он получается необыкновенно вкусным и нежным!

9. Этап

Теперь начинаем собирать десерт. Обычно я использую квадратную или прямоугольную форму для такого типа десертов, можно взять и круглую (тогда смоченные в пропитке Савоярди придётся подрезать). Печенье Савоярди по 1 смачивать в кофейном сиропе. Главное, делать это достаточно быстро, чтобы печенье не размякло!

1. Этап. Биррамису: Теперь начинаем собирать десерт. Обычно я использую квадратную или прямоугольную форму для такого типа десертов, можно взять и круглую (тогда смоченные в пропитке Савоярди придётся подрезать). Печенье Савоярди по 1 смачивать в кофейном сиропе. Главное, делать это достаточно быстро, чтобы печенье не размякло!

10. Этап

Выкладывать Савоярди ровным слоем в форму, сахарной стороной вверх.

11. Этап

На первый слой печенья нанести равномерно половину крема.

12. Этап

Присыпать сверху какао...

13. Этап

Затем точно так же выложить сверху второй слой печенья и снова покрыть кремом. Верх десерта посыпать какао (горький, без сахара).

14. Этап

Готовый десерт Биррамису сверху затянуть пленкой, но так, чтобы она не касалась поверхности десерта и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше всего — на всю ночь!