Name: Чебуреки с джусаем и черемшой
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 4 стак.; Вода - 1,5 стак.; Водка - 1 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт; Масло растительное - 1-2 ст. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Сахар - 0,5 ч. л.; Джусай - 140 г; Черемша - 140 г; Фарш мясной - 550; Специи - 550

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Чебуреки с джусаем и черемшой

1. Мука пшеничная - 4 стак.

2. Вода - 1,5 стак.

3. Водка - 1 ст. л.

4. Яйцо куриное - 1 шт

5. Масло растительное - 1-2 ст. л.

6. Соль - 0,5 ч. л.

7. Сахар - 0,5 ч. л.

8. Джусай - 140 г

9. Черемша - 140 г

10. Фарш мясной - 550

11. Специи - 550

Как вкусно приготовить - Чебуреки с джусаем и черемшой

1. Этап

Тесто для чебуреков можете взять свое любимое. Я предпочитаю для чебуреков во-первых, заваривать муку, во-вторых, добавлять обязательно водку и масло в тесто. Тогда оно пластичное и вкусное. На всякий случай привожу свой вариант приготовления теста. 1 стакан муки заварить стаканом кипятка. Оставшуюся муку просеять горкой, вбить яйцо, добавить соль, сахар (для румяного цвета при жарке), водку (это не прихоть и не ритуал какой-то, от нее пузырится тесто хорошо при жарке), масло (для большей пластичности теста), оставшуюся воду и замесить тесто с добавлением заваренной муки.

2. Этап

Тесто хорошо вымесить, при необходимости добавить еще немного муки, завернуть в целлофан и дать отдохнуть не менее 30 минут.

1. Этап. Чебуреки с джусаем и черемшой: Тесто хорошо вымесить, при необходимости добавить еще немного муки, завернуть в целлофан и дать отдохнуть не менее 30 минут.

3. Этап

Для тех, кто не сталкивался с джусаем (еще его называют душистый лук и дунганский чеснок), показываю его на фото. На вид он как мелкий лук, только перья не полые внутри, они как листики от нарциссов. По вкусу напоминает чеснок. В Казахстане он продается в сезон на любом рынке, а вот в Украине его очень редко можно встретить у бабулек, и называют они его "чесночок". Мне досталось только два маленьких пучка, поэтому я добавила еще и черемшу, которая также имеет чесночный аромат. При достаточном количестве джусая, черемшу можно не добавлять. Ну а если у вас нет джусая, смело можете обойтись только черемшой.

1. Этап. Чебуреки с джусаем и черемшой: Для тех, кто не сталкивался с джусаем (еще его называют душистый лук и дунганский чеснок), показываю его на фото. На вид он как мелкий лук, только перья не полые внутри, они как листики от нарциссов. По вкусу напоминает чеснок. В Казахстане он продается в сезон на любом рынке, а вот в Украине его очень редко можно встретить у бабулек, и называют они его

4. Этап

Джусай и черемшу нужно порезать. Джусай кусочками 1,5-2 см, черемшу соломкой. Смешать с фаршем. Фарш берите по своему вкусу, я больше всего люблю свино-говяжий, но в этот раз делала с куриным. Если фарш суховат, можно добавить кусочки сливочного масла, но я обхожусь обычно без этого. Соотношение фарша и травок должно быть примерно 2:1, т. е. на одну часть травы две части фарша. Может показаться, что травы очень много, но она при жарке уменьшается, зато дает такую сочность и аромат! Никакие другие добавки не придадут такую сочность вашим чебурекам. Фарш посолить и поперчить по вкусу.

1. Этап. Чебуреки с джусаем и черемшой: Джусай и черемшу нужно порезать. Джусай кусочками 1,5-2 см, черемшу соломкой. Смешать с фаршем. Фарш берите по своему вкусу, я больше всего люблю свино-говяжий, но в этот раз делала с куриным. Если фарш суховат, можно добавить кусочки сливочного масла, но я обхожусь обычно без этого. Соотношение фарша и травок должно быть примерно 2:1, т. е. на одну часть травы две части фарша. Может показаться, что травы очень много, но она при жарке уменьшается, зато дает такую сочность и аромат! Никакие другие добавки не придадут такую сочность вашим чебурекам. Фарш посолить и поперчить по вкусу.

5. Этап

Слепить чебуреки. Тут объяснять нечего, все понятно. Самое главное - хорошо скреплять края, чтобы при жарке они не расходились и не вытек сок.

1. Этап. Чебуреки с джусаем и черемшой: Слепить чебуреки. Тут объяснять нечего, все понятно. Самое главное - хорошо скреплять края, чтобы при жарке они не расходились и не вытек сок.

6. Этап

И пожарить.

7. Этап

Чебурек в разломе. Даже мой супруг, который неоднозначно относится ко всему зеленому в пище, трескает эти чебуреки, не отходя от сковороды, буквально выхватывает, не давая им даже немного остыть. Так и стоим у плиты вдвоем: я жарю, он ест. Вот и делайте выводы об их вкусе.