Десерт Королева осени

1. Этап

Начнем с приготовления основы для нашего десерта - это тыквенный корж! В нашей семье эти тыквенные коржи готовятся регулярно и используются не только в этом десерте! Итак, тыкву трем на крупную терку, засыпаем ее сахаром, солью и ванилином перемешиваем и оставляем минут на 20, чтоб хорошо пустила сок! Важно дать время тыкве для выделения сока! Иначе корж может выйти клеклым и не пропеченным!

2. Этап

Пока тыква пускает сок мы разделим яйцо на белок и желток. У меня яйца отборные крупные и поэтому получилось в одном яйце два желтка. Если я пеку просто корж, а не для десерта, то кладу одно целое яйцо. И сразу можно включить духовку для нагрева на 170 градусов.

3. Этап

Теперь подготовим форму. Размер моей формы 35 см на 25 см и корж после выпекания получается около 2 см высотой. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем манной крупой. В принципе можно смазать и растительным маслом, а присыпать сухариками панировочными или измельченными орешками. Мукой не рекомендую присыпать для этого теста, так как труднее снимается готовый корж, как бы прилипает к муке.

4. Этап

К тыкве пустившей сок добавляем желтки или одно целое яйцо и растительное масло. Перемешиваем.

5. Этап

Затем просеиваем в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Муку сразу всю не всыпайте, так как сочность тыквы может быть разная и Вам может понадобиться муки меньше. Густота теста должна быть, как на густые оладьи.

6. Этап

Тесто сразу выкладываем в подготовленную форму, разравниваем поверхность ложкой или силиконовой лопаточкой и отправляем в духовку на 30 минут.

7. Этап

Готовность коржа проверяем шпажкой или зубочисткой. Она должна быть сухая, без фрагментов теста. Готовый корж накрываем чистым полотенцем прямо в форме и даем постоять 5 минут.

8. Этап

После чего переворачиваем на полотенце и прикрыв сверху даем остыть.

9. Этап

Пока наш корж остывает мы можем заняться приготовлением суфле. Для этого нарезаем тыкву мелким кубиком и кладем в посуду с крышкой пригодную для использования в СВЧ.

10. Этап

Тем временем, пока тыква готовится в СВЧ, мы смешиваем в кастрюльке с толстым дном сахар и агар-агар и заливаем водой. Даем немного постоять.

11. Этап

Готовим тыкву, закрыв крышкой, при мощности 850 в течении 5 минут. По истечении данного времени извлекаем посуду с тыквой и проверяем на готовность. Тыква должна быть полностью мягкая! У меня больше 5 минут никогда на это не уходит, но ориентируйтесь по своей микроволновке.

12. Этап

Пока тыква остывает, а сахар и агар-агар напитываются водой, можно вырезать из коржа заготовки для наших пирожных. Я использую для этого вырубку сердце диаметром около 10 см. Но можно просто порезать на квадраты или использовать любую другую вырубку (желательно не сильно маленькую!).

13. Этап

Кастрюльку с сахаром и агаром ставим на средний огонь. Периодически помешивая доводим до кипения. Делаем маленький огонь и варим сироп 7 минут. (Я градусника не имею, поэтому температуру не скажу, но варю всегда при медленном кипении 7 минут).

14. Этап

Активно мешать сироп нет необходимости, поэтому свободно можем заняться приготовлением тыквенной основы для суфле. Для этого тыкву приготовленную в СВЧ перекладываем в чашу объемом не менее 2 л и измельчаем погружным блендером до однородного состояния. Всыпаем к ней сахарную пудру, лимонную кислоту и ванилин.

15. Этап

Начинаем взбивать. У меня миксер ручной, но довольно мощный, поэтому я начинаю взбивать на первой скорости, если же Ваш миксер не сильно мощный, то смело ставьте среднюю скорость!

16. Этап

Через минуту к тыкве вливаем белок и продолжаем взбивать. После добавления белка масса очень быстро начинает светлеть. Проделывая эти все манипуляции с тыквой не забываем помешивать наш сироп.

17. Этап

Наблюдая за сиропом можно заметить, что в процессе варки он постепенно меняет цвет с матово-белого на прозрачный, а потом на прозрачный с легким желтым оттенком. И бульбашки при кипении становятся ленивее.

18. Этап

Сироп проваренный 7 минут снимаем с огня и аккуратно (!), тонкой струйкой (!) вливаем в чашу к тыкве с белком. (У меня на момент введения сиропа тыква+белок имеют вот такой цвет и плотность, как на фото).

19. Этап

После того, как весь сироп влили, масса начинает активно уплотняться и светлеть. Но все еще не держит форму. Скорость увеличиваем и взбиваем около 5 минут.

20. Этап

Затем даем массе немного отдохнуть (около 5 минут). Всыпаем в суфле разрыхлитель и взбиваем еще 5 минут при полной мощности миксера. Масса заметно увеличилась в объеме, стала значительно светлее и постепенно заметен рельеф от работы венчика.

21. Этап

Даем массе опять передохнуть около 5 минут и снова взбиваем еще 5 минут. Суфле получается пышное, плотное, но сохраняет воздушную, мягкую текстуру, как у крема, не превращаясь в зефирчик.

22. Этап

Перекладываем суфле в кондитерский мешок с насадкой (у меня насадка звезда). И отсаживаем бортик, по контуру пирожных, в два слоя.

23. Этап

В середину помещаем свежие ягоды. У меня малина, но можно любые на Ваш вкус.

24. Этап

Затем делаем еще слой суфле, закрывая ягоды.

25. Этап

Покрыв все пирожные кремом-суфле, ставим их в холодильник, а сами занимаемся приготовлением глазури. Для этого в пиале пригодной для СВЧ смешиваем какао, сахар и сок (у меня сок виноградный домашнего приготовления, но можно брать любой сок на свой вкус, можно вместо сока взять молоко или даже спиртной напиток для взрослого варианта десерта). Перемешиваем и кладем сверху сливочное масло.

26. Этап

Отправляем в СВЧ на 1 минуту при мощности 850.

27. Этап

Даем глазури остыть немного (чтоб не обжечься при дальнейшей работе с ней) и переливаем в кондитерский мешочек.

28. Этап

Заготовки пирожных извлекаем из холодильника. У кондитерского мешочка срезаем уголок совсем немного, чтоб отверстие было около 1,5-2 мм и рисуем на пирожных шоколадные полосочки, водя рукой туда-сюда и слегка прижимая мешочек. Глазурь получается довольно жидкая сначала и поэтому нарисовать полосочки не составит никакого труда! Отправляем пирожные в холодильник.

29. Этап

После того, как мы из коржа вырезали сердечки, остались вкусные обрезки, а количество крема-суфле и глазури рассчитано точно на весь корж!

30. Этап

Поэтому я делаю из этих обрезков десерт в пиалах. Ломаем обрезки на маленькие кусочки и выкладываем на дно пиалы, затем выкладываем ягоды, затем делаем слой суфле, а сверху покрываем глазурью. И так же ставим в холодильник охлаждаться.

31. Этап

Держим в холодильнике столько, сколько хотим... Если хотите, то пол часа, если хотите, то сутки. Можно приготовить заранее к какому-то событию и десерт великолепно дождется своего часа!

32. Этап

Перед подачей при желании украшаем листиками мяты. И приятного чаепития!