Name: Десерт Королева осени
Yield: 1
Ingredients: Тыква - 400 г; Сахар - 1 стак.; Соль - 0,5 ч. л.; Ванилин - 1/3 ч. л.; Желток яичный - 2 шт; Масло растительное - 3 ст. л.; Мука пшеничная - 2 стак.; Крахмал - 0,5 стак.; Разрыхлитель теста - 2 ч. л.; Тыква - 200 г; Сахарная пудра - 3 ст. л.; Лимонная кислота - 0,5 ч. л.; Ванилин - 1/3 ч. л.; Белок яичный - 1 шт; Сахар - 1 стак.; Вода - 4 ст. л.; Агар-агар - 1,5 ч. л.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Какао-порошок - 1 ст. л.; Сахар - 1 ст. л.; Сок - 4 ст. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Манная крупа - 2 ст. л.; Ягода - по вкусу; Мята - по вкусу

Ингредиенты для - Десерт Королева осени

1. Тыквенный корж Тыква 400 г

2. Тыквенный корж Сахар 1 стак.

3. Тыквенный корж Соль 0,5 ч. л.

4. Тыквенный корж Ванилин 1/3 ч. л.

5. Тыквенный корж Желток яичный 2 шт

6. Тыквенный корж Масло растительное 3 ст. л.

7. Тыквенный корж Мука пшеничная 2 стак.

8. Тыквенный корж Крахмал 0,5 стак.

9. Тыквенный корж Разрыхлитель теста 2 ч. л.

10. Тыквенное суфле Тыква 200 г

11. Тыквенное суфле Сахарная пудра 3 ст. л.

12. Тыквенное суфле Лимонная кислота 0,5 ч. л.

13. Тыквенное суфле Ванилин 1/3 ч. л.

14. Тыквенное суфле Белок яичный 1 шт

15. Тыквенное суфле Сахар 1 стак.

16. Тыквенное суфле Вода 4 ст. л.

17. Тыквенное суфле Агар-агар 1,5 ч. л.

18. Тыквенное суфле Разрыхлитель теста 1 ч. л.

19. Шоколадная глазурь Какао-порошок 1 ст. л.

20. Шоколадная глазурь Сахар 1 ст. л.

21. Шоколадная глазурь Сок 4 ст. л.

22. Шоколадная глазурь Масло сливочное 1 ст. л.

23. Дополнительно Масло сливочное 1 ст. л.

24. Дополнительно Манная крупа 2 ст. л.

25. Дополнительно Ягода по вкусу

26. Дополнительно Мята по вкусу

Как вкусно приготовить - Десерт Королева осени

1 . Этап

Начнем с приготовления основы для нашего десерта - это тыквенный корж! В нашей семье эти тыквенные коржи готовятся регулярно и используются не только в этом десерте! Итак, тыкву трем на крупную терку, засыпаем ее сахаром, солью и ванилином перемешиваем и оставляем минут на 20, чтоб хорошо пустила сок! Важно дать время тыкве для выделения сока! Иначе корж может выйти клеклым и не пропеченным!

2 . Этап

Пока тыква пускает сок мы разделим яйцо на белок и желток. У меня яйца отборные крупные и поэтому получилось в одном яйце два желтка. Если я пеку просто корж, а не для десерта, то кладу одно целое яйцо. И сразу можно включить духовку для нагрева на 170 градусов.

1. Этап. Десерт Королева осени: Пока тыква пускает сок мы разделим яйцо на белок и желток. У меня яйца отборные крупные и поэтому получилось в одном яйце два желтка. Если я пеку просто корж, а не для десерта, то кладу одно целое яйцо. И сразу можно включить духовку для нагрева на 170 градусов.

3 . Этап

Теперь подготовим форму. Размер моей формы 35 см на 25 см и корж после выпекания получается около 2 см высотой. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем манной крупой. В принципе можно смазать и растительным маслом, а присыпать сухариками панировочными или измельченными орешками. Мукой не рекомендую присыпать для этого теста, так как труднее снимается готовый корж, как бы прилипает к муке.

1. Этап. Десерт Королева осени: Теперь подготовим форму. Размер моей формы 35 см на 25 см и корж после выпекания получается около 2 см высотой. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем манной крупой. В принципе можно смазать и растительным маслом, а присыпать сухариками панировочными или измельченными орешками. Мукой не рекомендую присыпать для этого теста, так как труднее снимается готовый корж, как бы прилипает к муке.

4 . Этап

К тыкве пустившей сок добавляем желтки или одно целое яйцо и растительное масло. Перемешиваем.

5 . Этап

Затем просеиваем в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Муку сразу всю не всыпайте, так как сочность тыквы может быть разная и Вам может понадобиться муки меньше. Густота теста должна быть, как на густые оладьи.

1. Этап. Десерт Королева осени: Затем просеиваем в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Муку сразу всю не всыпайте, так как сочность тыквы может быть разная и Вам может понадобиться муки меньше. Густота теста должна быть, как на густые оладьи.

6 . Этап

Тесто сразу выкладываем в подготовленную форму, разравниваем поверхность ложкой или силиконовой лопаточкой и отправляем в духовку на 30 минут.

1. Этап. Десерт Королева осени: Тесто сразу выкладываем в подготовленную форму, разравниваем поверхность ложкой или силиконовой лопаточкой и отправляем в духовку на 30 минут.

7 . Этап

Готовность коржа проверяем шпажкой или зубочисткой. Она должна быть сухая, без фрагментов теста. Готовый корж накрываем чистым полотенцем прямо в форме и даем постоять 5 минут.

1. Этап. Десерт Королева осени: Готовность коржа проверяем шпажкой или зубочисткой. Она должна быть сухая, без фрагментов теста. Готовый корж накрываем чистым полотенцем прямо в форме и даем постоять 5 минут.

8 . Этап

После чего переворачиваем на полотенце и прикрыв сверху даем остыть.

9 . Этап

Пока наш корж остывает мы можем заняться приготовлением суфле. Для этого нарезаем тыкву мелким кубиком и кладем в посуду с крышкой пригодную для использования в СВЧ.

1. Этап. Десерт Королева осени: Пока наш корж остывает мы можем заняться приготовлением суфле. Для этого нарезаем тыкву мелким кубиком и кладем в посуду с крышкой пригодную для использования в СВЧ.

10 . Этап

Тем временем, пока тыква готовится в СВЧ, мы смешиваем в кастрюльке с толстым дном сахар и агар-агар и заливаем водой. Даем немного постоять.

1. Этап. Десерт Королева осени: Тем временем, пока тыква готовится в СВЧ, мы смешиваем в кастрюльке с толстым дном сахар и агар-агар и заливаем водой. Даем немного постоять.

11 . Этап

Готовим тыкву, закрыв крышкой, при мощности 850 в течении 5 минут. По истечении данного времени извлекаем посуду с тыквой и проверяем на готовность. Тыква должна быть полностью мягкая! У меня больше 5 минут никогда на это не уходит, но ориентируйтесь по своей микроволновке.

1. Этап. Десерт Королева осени: Готовим тыкву, закрыв крышкой, при мощности 850 в течении 5 минут. По истечении данного времени извлекаем посуду с тыквой и проверяем на готовность. Тыква должна быть полностью мягкая! У меня больше 5 минут никогда на это не уходит, но ориентируйтесь по своей микроволновке.

12 . Этап

Пока тыква остывает, а сахар и агар-агар напитываются водой, можно вырезать из коржа заготовки для наших пирожных. Я использую для этого вырубку сердце диаметром около 10 см. Но можно просто порезать на квадраты или использовать любую другую вырубку (желательно не сильно маленькую!).

1. Этап. Десерт Королева осени: Пока тыква остывает, а сахар и агар-агар напитываются водой, можно вырезать из коржа заготовки для наших пирожных. Я использую для этого вырубку сердце диаметром около 10 см. Но можно просто порезать на квадраты или использовать любую другую вырубку (желательно не сильно маленькую!).

13 . Этап

Кастрюльку с сахаром и агаром ставим на средний огонь. Периодически помешивая доводим до кипения. Делаем маленький огонь и варим сироп 7 минут. (Я градусника не имею, поэтому температуру не скажу, но варю всегда при медленном кипении 7 минут).

1. Этап. Десерт Королева осени: Кастрюльку с сахаром и агаром ставим на средний огонь. Периодически помешивая доводим до кипения. Делаем маленький огонь и варим сироп 7 минут. (Я градусника не имею, поэтому температуру не скажу, но варю всегда при медленном кипении 7 минут).

14 . Этап

Активно мешать сироп нет необходимости, поэтому свободно можем заняться приготовлением тыквенной основы для суфле. Для этого тыкву приготовленную в СВЧ перекладываем в чашу объемом не менее 2 л и измельчаем погружным блендером до однородного состояния. Всыпаем к ней сахарную пудру, лимонную кислоту и ванилин.

1. Этап. Десерт Королева осени: Активно мешать сироп нет необходимости, поэтому свободно можем заняться приготовлением тыквенной основы для суфле. Для этого тыкву приготовленную в СВЧ перекладываем в чашу объемом не менее 2 л и измельчаем погружным блендером до однородного состояния. Всыпаем к ней сахарную пудру, лимонную кислоту и ванилин.

15 . Этап

Начинаем взбивать. У меня миксер ручной, но довольно мощный, поэтому я начинаю взбивать на первой скорости, если же Ваш миксер не сильно мощный, то смело ставьте среднюю скорость!

1. Этап. Десерт Королева осени: Начинаем взбивать. У меня миксер ручной, но довольно мощный, поэтому я начинаю взбивать на первой скорости, если же Ваш миксер не сильно мощный, то смело ставьте среднюю скорость!

16 . Этап

Через минуту к тыкве вливаем белок и продолжаем взбивать. После добавления белка масса очень быстро начинает светлеть. Проделывая эти все манипуляции с тыквой не забываем помешивать наш сироп.

1. Этап. Десерт Королева осени: Через минуту к тыкве вливаем белок и продолжаем взбивать. После добавления белка масса очень быстро начинает светлеть. Проделывая эти все манипуляции с тыквой не забываем помешивать наш сироп.

17 . Этап

Наблюдая за сиропом можно заметить, что в процессе варки он постепенно меняет цвет с матово-белого на прозрачный, а потом на прозрачный с легким желтым оттенком. И бульбашки при кипении становятся ленивее.

1. Этап. Десерт Королева осени: Наблюдая за сиропом можно заметить, что в процессе варки он постепенно меняет цвет с матово-белого на прозрачный, а потом на прозрачный с легким желтым оттенком. И бульбашки при кипении становятся ленивее.

18 . Этап

Сироп проваренный 7 минут снимаем с огня и аккуратно (!), тонкой струйкой (!) вливаем в чашу к тыкве с белком. (У меня на момент введения сиропа тыква+белок имеют вот такой цвет и плотность, как на фото).

1. Этап. Десерт Королева осени: Сироп проваренный 7 минут снимаем с огня и аккуратно (!), тонкой струйкой (!) вливаем в чашу к тыкве с белком. (У меня на момент введения сиропа тыква+белок имеют вот такой цвет и плотность, как на фото).

19 . Этап

После того, как весь сироп влили, масса начинает активно уплотняться и светлеть. Но все еще не держит форму. Скорость увеличиваем и взбиваем около 5 минут.

1. Этап. Десерт Королева осени: После того, как весь сироп влили, масса начинает активно уплотняться и светлеть. Но все еще не держит форму. Скорость увеличиваем и взбиваем около 5 минут.

20 . Этап

Затем даем массе немного отдохнуть (около 5 минут). Всыпаем в суфле разрыхлитель и взбиваем еще 5 минут при полной мощности миксера. Масса заметно увеличилась в объеме, стала значительно светлее и постепенно заметен рельеф от работы венчика.

1. Этап. Десерт Королева осени: Затем даем массе немного отдохнуть (около 5 минут). Всыпаем в суфле разрыхлитель и взбиваем еще 5 минут при полной мощности миксера. Масса заметно увеличилась в объеме, стала значительно светлее и постепенно заметен рельеф от работы венчика.

21 . Этап

Даем массе опять передохнуть около 5 минут и снова взбиваем еще 5 минут. Суфле получается пышное, плотное, но сохраняет воздушную, мягкую текстуру, как у крема, не превращаясь в зефирчик.

1. Этап. Десерт Королева осени: Даем массе опять передохнуть около 5 минут и снова взбиваем еще 5 минут. Суфле получается пышное, плотное, но сохраняет воздушную, мягкую текстуру, как у крема, не превращаясь в зефирчик.

22 . Этап

Перекладываем суфле в кондитерский мешок с насадкой (у меня насадка звезда). И отсаживаем бортик, по контуру пирожных, в два слоя.

1. Этап. Десерт Королева осени: Перекладываем суфле в кондитерский мешок с насадкой (у меня насадка звезда). И отсаживаем бортик, по контуру пирожных, в два слоя.

23 . Этап

В середину помещаем свежие ягоды. У меня малина, но можно любые на Ваш вкус.

24 . Этап

Затем делаем еще слой суфле, закрывая ягоды.

25 . Этап

Покрыв все пирожные кремом-суфле, ставим их в холодильник, а сами занимаемся приготовлением глазури. Для этого в пиале пригодной для СВЧ смешиваем какао, сахар и сок (у меня сок виноградный домашнего приготовления, но можно брать любой сок на свой вкус, можно вместо сока взять молоко или даже спиртной напиток для взрослого варианта десерта). Перемешиваем и кладем сверху сливочное масло.

1. Этап. Десерт Королева осени: Покрыв все пирожные кремом-суфле, ставим их в холодильник, а сами занимаемся приготовлением глазури. Для этого в пиале пригодной для СВЧ смешиваем какао, сахар и сок (у меня сок виноградный домашнего приготовления, но можно брать любой сок на свой вкус, можно вместо сока взять молоко или даже спиртной напиток для взрослого варианта десерта). Перемешиваем и кладем сверху сливочное масло.

26 . Этап

Отправляем в СВЧ на 1 минуту при мощности 850.

27 . Этап

Даем глазури остыть немного (чтоб не обжечься при дальнейшей работе с ней) и переливаем в кондитерский мешочек.

28 . Этап

Заготовки пирожных извлекаем из холодильника. У кондитерского мешочка срезаем уголок совсем немного, чтоб отверстие было около 1,5-2 мм и рисуем на пирожных шоколадные полосочки, водя рукой туда-сюда и слегка прижимая мешочек. Глазурь получается довольно жидкая сначала и поэтому нарисовать полосочки не составит никакого труда! Отправляем пирожные в холодильник.

1. Этап. Десерт Королева осени: Заготовки пирожных извлекаем из холодильника. У кондитерского мешочка срезаем уголок совсем немного, чтоб отверстие было около 1,5-2 мм и рисуем на пирожных шоколадные полосочки, водя рукой туда-сюда и слегка прижимая мешочек. Глазурь получается довольно жидкая сначала и поэтому нарисовать полосочки не составит никакого труда! Отправляем пирожные в холодильник.

29 . Этап

После того, как мы из коржа вырезали сердечки, остались вкусные обрезки, а количество крема-суфле и глазури рассчитано точно на весь корж!

1. Этап. Десерт Королева осени: После того, как мы из коржа вырезали сердечки, остались вкусные обрезки, а количество крема-суфле и глазури рассчитано точно на весь корж!

30 . Этап

Поэтому я делаю из этих обрезков десерт в пиалах. Ломаем обрезки на маленькие кусочки и выкладываем на дно пиалы, затем выкладываем ягоды, затем делаем слой суфле, а сверху покрываем глазурью. И так же ставим в холодильник охлаждаться.

1. Этап. Десерт Королева осени: Поэтому я делаю из этих обрезков десерт в пиалах. Ломаем обрезки на маленькие кусочки и выкладываем на дно пиалы, затем выкладываем ягоды, затем делаем слой суфле, а сверху покрываем глазурью. И так же ставим в холодильник охлаждаться.

31 . Этап

Держим в холодильнике столько, сколько хотим... Если хотите, то пол часа, если хотите, то сутки. Можно приготовить заранее к какому-то событию и десерт великолепно дождется своего часа!