Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
1 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
6
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом

1. Тесто слоеное бездрожжевое - 200 г
2. Масло сливочное - 250 г
3. Сливки - 250 г
4. Сахарная пудра - 100 г
5. Яйцо куриное - 3 шт
6. Мука пшеничная - 75 г
7. Соль - 3 г
8. Сахар - 5 г
9. Вода - 125 г
10. Джем - 200 г
11. Загуститель для сливок - 1 шт

Как вкусно приготовить - Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом

1. Этап

Слоеное тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности достаточно тонко - около 3 мм, вырезать основу для торта (диаметр около 26 см), наколоть вилкой, переложить на доску и отправить в холодильник на час. Дополнительное охлаждение нужно для того, чтобы при выпечке получить равномерную золотистую поверхность и слоистую структуру теста.

1. Этап. Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом: Слоеное тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности достаточно тонко - около 3 мм, вырезать основу для торта (диаметр около 26 см), наколоть вилкой, переложить на доску и отправить в холодильник на час. Дополнительное охлаждение нужно для того, чтобы при выпечке получить равномерную золотистую поверхность и слоистую структуру теста.

2. Этап

Займемся приготовлением заварного теста. Я выпекала двойную порцию, заявленную в ингрединтах. Шу получилось гораздо больше, чем нужно, но мы их скушали. Муку взвесить и просеять, масло соединить с водой, сахаром и солью, довести до кипения, уменьшить огонь да минимума. Всыпать всю муку.

1. Этап. Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом: Займемся приготовлением заварного теста. Я выпекала двойную порцию, заявленную в ингрединтах. Шу получилось гораздо больше, чем нужно, но мы их скушали. Муку взвесить и просеять, масло соединить с водой, сахаром и солью, довести до кипения, уменьшить огонь да минимума. Всыпать всю муку.

3. Этап

Смесь нужно энергично перемешать, чтобы не было комков. На медленном огне пару минут нужно подсушить комок теста, постоянно вымешивая его до эластичности и гладкости. Яйца взвесить без скорлупы. Тесто переложить в чашу для вымешивания, перемешать К-образной насадкой, чтобы тесто слегка остыло. Добавлять по одному яйцу, хорошенько перемешивая после каждой порции яиц. Тесто должно иметь гладкую и блестящую текстуру. Выложить тесто в кондитерский мешок.

1. Этап. Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом: Смесь нужно энергично перемешать, чтобы не было комков. На медленном огне пару минут нужно подсушить комок теста, постоянно вымешивая его до эластичности и гладкости. Яйца взвесить без скорлупы. Тесто переложить в чашу для вымешивания, перемешать К-образной насадкой, чтобы тесто слегка остыло. Добавлять по одному яйцу, хорошенько перемешивая после каждой порции яиц. Тесто должно иметь гладкую и блестящую текстуру. Выложить тесто в кондитерский мешок.

4. Этап

Отсадить шу на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, не смазывая ничем. Предварительно разогреть духовку до 230*С, отправить заготовки в духовку, не открывать! Как только шу хорошо поднимутся и начнут слегка румяниться, уменьшить температуру до 170*С и выпекать до хорошо золотистого цвета. Шу лучше слегка пересушить, чем они останутся внутри влажными! Готовые шу охладить.

1. Этап. Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом: Отсадить шу на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, не смазывая ничем. Предварительно разогреть духовку до 230*С, отправить заготовки в духовку, не открывать! Как только шу хорошо поднимутся и начнут слегка румяниться, уменьшить температуру до 170*С и выпекать до хорошо золотистого цвета. Шу лучше слегка пересушить, чем они останутся внутри влажными! Готовые шу охладить.

5. Этап

Для приготовления крема сливочное масло хорошего качества комнатной температуры взбить пару минут с сахарной пудрой, влить сливки той же температуры, что и масло. Взбивать около 10 минут. В начале взбивания масло будет отделяться от сливок, но потом получится однородный пышный крем! С добавлением сливок он не будет сильно масляным, будет нежнее. Полученный крем НЕ охлаждать, а использовать сразу (масло отслоится при повторном вымешивании!).

1. Этап. Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом: Для приготовления крема сливочное масло хорошего качества комнатной температуры взбить пару минут с сахарной пудрой, влить сливки той же температуры, что и масло. Взбивать около 10 минут. В начале взбивания масло будет отделяться от сливок, но потом получится однородный пышный крем! С добавлением сливок он не будет сильно масляным, будет нежнее. Полученный крем НЕ охлаждать, а использовать сразу (масло отслоится при повторном вымешивании!).

6. Этап

Сливки взбить с загустителем для сливок. Сахар я не добавляла, по желанию и вкусу - можно положить.

1. Этап. Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом: Сливки взбить с загустителем для сливок. Сахар я не добавляла, по желанию и вкусу - можно положить.

7. Этап

Остывшие шу наполнить подготовленным масляным кремом через прокол в донышке, используя кондитерский мешок.

1. Этап. Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом: Остывшие шу наполнить подготовленным масляным кремом через прокол в донышке, используя кондитерский мешок.

8. Этап

На основу из слоеного теста выложить по окружности две полоски масляного крема.

1. Этап. Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом: На основу из слоеного теста выложить по окружности две полоски масляного крема.

9. Этап

Брать шу, смазывать щедро малиновым джемом и "приклеивать" на основу из слоенго теста. В центре я выложила еще три штучки шу. Пустоты заполнить взбитыми сливками по своему усмотрению. Из обрезков слоеного теста я приготовила и порционные Сан-оноре.

1. Этап. Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом: Брать шу, смазывать щедро малиновым джемом и