Name: Десерт-мороженое Оранж
Yield: 1
Ingredients: Фруктовое пюре - 100 г; Маракуйя - 50 г; Сироп персиковый - 30 мл; Белок яичный - 30 г; Сахар - 30 г; Фисташки - 15 г; Кокосовая стружка - 15 г; Сахарная пудра - 20 г; Краситель пищевой - 2 г; Мороженое - 250 г; Шоколад белый - 200 г

Ингредиенты для - Десерт-мороженое Оранж

1. Фруктовое пюре 100 г

2. Маракуйя 50 г

3. Сироп персиковый 30 мл

4. Белок яичный 30 г

5. Сахар 30 г

6. Фисташки 15 г

7. Кокосовая стружка 15 г

8. Сахарная пудра 20 г

9. Краситель пищевой 2 г

10. Мороженое 250 г

11. Шоколад белый 200 г

Как вкусно приготовить - Десерт-мороженое Оранж

1 . Этап

Для приготовления сорбета из плодов маракуйи выбрать мякоть, протереть через сито, мякоть консервированного персика пюрировать, соединить оба пюре, добавить персиковый сироп из банки, перемешать. Можно использовать только мякоть персика с сиропом!

2 . Этап

Затем выложить пюре в форму для замораживания, предварительно застелив ее пищевой пленкой. Отправить в холодильник и периодически перемешивать смесь. Как только пюре начнет "схватываться", вырезать вырубкой диски прямо в форме, переложить в другую емкость и отправить в морозилку.

1. Этап. Десерт-мороженое Оранж: Затем выложить пюре в форму для замораживания, предварительно застелив ее пищевой пленкой. Отправить в холодильник и периодически перемешивать смесь. Как только пюре начнет

3 . Этап

Для приготовления фисташково-кокосового дакуаза. Дакуаз - хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке. Белки взбить с сахаром, фисташки очистить и измельчить в муку. К белкам подмешать зеленый краситель, затем порциями добавить фисташковую муку, кокосовую стружку, 10 г сахарной пудры, аккуратно перемешать. В кондитерский мешок выложить тесто и отсадить на бумагу для выпечки диски того же диаметра, что и замороженные заготовки из персикового пюре. Посыпать диски дакуаза оставшейся сахарной пудрой, через 10-15 минут поставить противень в разогретую до 180 С духовку на 5 – 7 минут. Дать дискам остыть, снять их с бумаги.

1. Этап. Десерт-мороженое Оранж: Для приготовления фисташково-кокосового дакуаза. Дакуаз - хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке. Белки взбить с сахаром, фисташки очистить и измельчить в муку. К белкам подмешать зеленый краситель, затем порциями добавить фисташковую муку, кокосовую стружку, 10 г сахарной пудры, аккуратно перемешать. В кондитерский мешок выложить тесто и отсадить на бумагу для выпечки диски того же диаметра, что и замороженные заготовки из персикового пюре. Посыпать диски дакуаза оставшейся сахарной пудрой, через 10-15 минут поставить противень в разогретую до 180 С духовку на 5 – 7 минут. Дать дискам остыть, снять их с бумаги.

4 . Этап

Форму, в которой будем собирать десерт, застелить п/э пленкой. Приспособила для этих целей баночку, вырезав отверстие для палочки. Выложить слой мягкого пломбира, в него утопить диск дакуаза, сверху положить диск сорбета и палочку для мороженого, сверху опять диск дакуаза. Плотно заполнить пустоты пломбиром, подравнять ножом, закрыть пленкой и отправить в морозилку до полного замораживания. Растопить белый шоколад, смешать его с жирорастворимым красителем, слегка охладить, затем полить десерт с одной стороны и сразу же посыпать крошками дакуаза и измельченными фисташками, после охлаждения так же полить другую сторону. До подачи хранить десерт в морозилке!

1. Этап. Десерт-мороженое Оранж: Форму, в которой будем собирать десерт, застелить п/э пленкой. Приспособила для этих целей баночку, вырезав отверстие для палочки. Выложить слой мягкого пломбира, в него утопить диск дакуаза, сверху положить диск сорбета и палочку для мороженого, сверху опять диск дакуаза. Плотно заполнить пустоты пломбиром, подравнять ножом, закрыть пленкой и отправить в морозилку до полного замораживания. Растопить белый шоколад, смешать его с жирорастворимым красителем, слегка охладить, затем полить десерт с одной стороны и сразу же посыпать крошками дакуаза и измельченными фисташками, после охлаждения так же полить другую сторону. До подачи хранить десерт в морозилке!

5 . Этап

Можно собрать десерт, используя кольцо для сервировки, поступаем аналогичным способом - смотрите предыдущий шаг. До подачи хранить в морозилке, полить шоколадом перед подачей!