Name: Эклеры с заварным кремом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 125 мл; Вода - 125 мл; Масло сливочное - 100 г; Соль - 1 щепот.; Сахар - 1 щепот.; Ванильный сахар - 1 ч. л.; Яйцо куриное - 4 шт; Мука пшеничная - 170 г; Яйцо куриное - 2 шт; Ванильный сахар - 1 ч. л.; Молоко - 500 мл; Сахар - 160 г; Мука пшеничная - 3 ст. л.; Масло сливочное - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Эклеры с заварным кремом

Заварное тесто

1. Молоко 125 мл

2. Вода 125 мл

3. Масло сливочное 100 г

4. Соль 1 щепот.

5. Сахар 1 щепот.

6. Ванильный сахар 1 ч. л.

7. Яйцо куриное 4 шт

8. Мука пшеничная 170 г

Крем

1. Яйцо куриное 2 шт

2. Ванильный сахар 1 ч. л.

3. Молоко 500 мл

4. Сахар 160 г

5. Мука пшеничная 3 ст. л.

6. Масло сливочное 100 г

Как вкусно приготовить - Эклеры с заварным кремом

1. Этап

В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).

2. Этап

Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.

1. Этап. Эклеры с заварным кремом: Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.

3. Этап

Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С. Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин.

1. Этап. Эклеры с заварным кремом: Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С. Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин.

4. Этап

Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.

1. Этап. Эклеры с заварным кремом: Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.

5. Этап

Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.

6. Этап

Крем: В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.

1. Этап. Эклеры с заварным кремом: Крем: В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.

7. Этап

Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.

1. Этап. Эклеры с заварным кремом: Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.

8. Этап

Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.