Нью-йоркский чизкейк

1 . Этап

Ингредиенты. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см.

2 . Этап

В блендере смешаем раскрошенное печенье.

3 . Этап

Растопим масло, не на сильном огне, чтобы не кипело.

4 . Этап

Смешаем раскрошенное печенье с корицей и растопленным маслом.

5 . Этап

Распределяем смесь по дну формы. Ставим в заранее разогретую духовку до 175 градусов и выпекаем 5 минут, чтобы смесь только схватилась. Потом остужаем.

6 . Этап

Натираем цедру на мелкой тёрке, аккуратно чтобы не попала белая часть, для этого при натирании лимон прокручиваем.

7 . Этап

Взбить миксером на средней или низкой скорости (мне нравится взбивать венчиком) мягкий сливочный сыр ( я использовал рикотту) с сахаром до однородной массы. Я заменил сахар сахарной пудрой (вот захотелось), пудры насыпал пробуя смесь, добавил примерно 100 грамм. Добавить лимонную цедру и ванильный сахар, постепенно по одному ввести яйца.

8 . Этап

Осторожно вылить начинку на остывший корж. Выпекать при 175 градусах 40-45 минут до тех пор пока начинка не станет твердой по краям; в середине она должна оставаться мягкой. Изучив много рецептов, почти везде встретил что выпекают на водяной бане, я выпекал поставив под противень сковороду с только что вскипевшим кипятком. Торт не должен сверху зажариваться и приобретать коричневый цвет. Он должен быть пышным и слегка золотистым. Выключить духовку и держать в ней торт при закрытой дверце 1 час (чтобы верхушка не потрескалась).

9 . Этап

После выпекания и выдержки.

10 . Этап

Смешать сметану, сахар и ванильный сахар. Здесь я так же использовал вместо сахара сахарную пудру, одну столовую ложку.

11 . Этап

Осторожно полить сметанной смесью поверхность торта. Выпекать 5 минут при температуре 220 градусов.

12 . Этап

Остудить и поместить в холодильник. Перед подачей на стол, обвести торт по периметру ножом, чтобы отстал от краев формы.