Ингредиенты для - Эклерный торт-десерт

1. Заварное тесто Молоко 100 мл.
2. Заварное тесто Вода 100 мл.
3. Заварное тесто Сахар 1 ст. л.
4. Заварное тесто Соль 1 щепотка
5. Заварное тесто Яйцо куриное 3 шт.
6. Заварное тесто Масло сливочное 80 гр.
7. Заварное тесто Мука 120 гр.
8. Заварной крем Ваниль 3 гр.
9. Заварной крем Сахар 450 гр.
10. Заварной крем Молоко 1 л.
11. Заварной крем Соль 3/4 ч. л.
12. Заварной крем Мука 4 ст. л.
13. Заварной крем Масло сливочное 150 гр.
14. Заварной крем Яйцо куриное 4 шт.
15. Крем Крем 500 гр.
16. Крем Желатин 13 гр.
17. Крем Краситель 3 гр.
18. Мусс Крем 500 гр.
19. Мусс Сливки 300 гр.
20. Мусс Сметана 200 гр.
21. Мусс Желатин 20 гр.
22. Шоколадная глазурь Глюкоза 100 гр.
23. Шоколадная глазурь Шоколад черный 100 гр.
24. Шоколадная глазурь Сахар 100 гр.
25. Шоколадная глазурь Вода 90 гр.
26. Шоколадная глазурь Молоко сгущеное 67 гр.
27. Шоколадная глазурь Желатин 10 гр.

Как вкусно приготовить - Эклерный торт-десерт

1 . Этап

Готовим эклеры: Заварное тесто. Для этого торта нужна двойная порция теста, эклеров понадобится много, т. к. размер формы 25х25 см. В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Готовим эклеры: Заварное тесто. Для этого торта нужна двойная порция теста, эклеров понадобится много, т. к. размер формы 25х25 см. В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

2 . Этап

Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения.

3 . Этап

Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты. Яйца разной величины, поэтому может понадобиться еще яйцо, ориентируйтесь по плотности теста.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты. Яйца разной величины, поэтому может понадобиться еще яйцо, ориентируйтесь по плотности теста.

4 . Этап

Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. Оставить пару столовых ложек теста для выпечки украшения.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. Оставить пару столовых ложек теста для выпечки украшения.

5 . Этап

Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 гр примерно 20 мин. Эклеры должны увеличиться в объеме в 3 раза и стать золотистого цвета. Если их не допечь, они осядут, когда вытащите их из духовки.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 гр примерно 20 мин. Эклеры должны увеличиться в объеме в 3 раза и стать золотистого цвета. Если их не допечь, они осядут, когда вытащите их из духовки.

6 . Этап

Заварной крем: 4 яйца соединить с сахаром и мукой (4 ст. л.). Взбить венчиком до однородной консистенции.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Заварной крем: 4 яйца соединить с сахаром и мукой (4 ст. л.). Взбить венчиком до однородной консистенции.

7 . Этап

Постепенно добавить теплое молоко, хорошо вымешивая венчиком. Варить крем, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не образовалось комочков, на среднем огне до загустения. Готовую массу снять с огня, полностью остудить.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Постепенно добавить теплое молоко, хорошо вымешивая венчиком. Варить крем, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не образовалось комочков, на среднем огне до загустения. Готовую массу снять с огня, полностью остудить.

8 . Этап

Мягкое сливочное масло (180 г) взбить,

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Мягкое сливочное масло (180 г) взбить,

9 . Этап

... постепенно добавляя к нему заварной крем, продолжать взбивать, пока весь крем не соединится с маслом. - Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, придавив руками ее к крему и стенкам посуды очень плотно, иначе образуется корочка. Дать полностью остыть.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: ... постепенно добавляя к нему заварной крем, продолжать взбивать, пока весь крем не соединится с маслом. - Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, придавив руками ее к крему и стенкам посуды очень плотно, иначе образуется корочка. Дать полностью остыть.

10 . Этап

Крем для эклеров: Эклеры можно заполнить заварным кремом, взбитыми сливками, можно положить внутрь какую-нибудь кисло-сладкую ягоду, а можно оставить пустыми. Мне понравилось, когда не все эклеры были заполнены кремом, а 50Х50. Желатин распустить в воде (воды брать по минимуму), добавить в заварной крем (предварительно взбитый миксером с пищевым красителем). Перемешать. С помощью корнетика с насадкой заполнить половину эклеров начинкой.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Крем для эклеров: Эклеры можно заполнить заварным кремом, взбитыми сливками, можно положить внутрь какую-нибудь кисло-сладкую ягоду, а можно оставить пустыми. Мне понравилось, когда не все эклеры были заполнены кремом, а 50Х50. Желатин распустить в воде (воды брать по минимуму), добавить в заварной крем (предварительно взбитый миксером с пищевым красителем). Перемешать. С помощью корнетика с насадкой заполнить половину эклеров начинкой.

11 . Этап

Баварский мусс: Напишу сразу, что это не классический рецепт, он адаптирован под обычных людей, любителей кулинарии, у кого нет дома кулинарного термометра, который необходим при приготовлении классического рецепта. - Сливки взбить.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Баварский мусс: Напишу сразу, что это не классический рецепт, он адаптирован под обычных людей, любителей кулинарии, у кого нет дома кулинарного термометра, который необходим при приготовлении классического рецепта. - Сливки взбить.

12 . Этап

- Желатин распустить в воде. Добавить в заварной крем, который предварительно взбить миксером до однородности. Быстро перемешать, т. к. желатин начинает "работать", схватывать крем. Я это делала миксером. - Добавить взбитые до мягких пик сливки и сметану в несколько приемов, смешивая до однородности.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: - Желатин распустить в воде. Добавить в заварной крем, который предварительно взбить миксером до однородности. Быстро перемешать, т. к. желатин начинает

13 . Этап

Сборка торта: Форму для торта выстелить пищевой пленкой. На дно плотно уложить эклеры. Можно чередовать начинку в эклерах, когда будете укладывать их в форму, т. е. крем с розовым красителем, с желтым, эклер с какой-нибудь кисло-сладкой ягодой внутри. Ягода там будет очень кстати.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Сборка торта: Форму для торта выстелить пищевой пленкой. На дно плотно уложить эклеры. Можно чередовать начинку в эклерах, когда будете укладывать их в форму, т. е. крем с розовым красителем, с желтым, эклер с какой-нибудь кисло-сладкой ягодой внутри. Ягода там будет очень кстати.

14 . Этап

Залить их частью баварского мусса так, чтобы заполнились все пустоты. Выложить оставшиеся эклеры, залить оставшимся муссом, чтобы эклеры были полностью покрыты. Можете НЕМНОГО прижать эклеры лопаточкой, как бы утрамбовать, ЕСЛИ мусс не полностью их покроет. Убрать торт в холодильник на 1-2 часа. Лучше на ночь.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Залить их частью баварского мусса так, чтобы заполнились все пустоты. Выложить оставшиеся эклеры, залить оставшимся муссом, чтобы эклеры были полностью покрыты. Можете НЕМНОГО прижать эклеры лопаточкой, как бы утрамбовать, ЕСЛИ мусс не полностью их покроет. Убрать торт в холодильник на 1-2 часа. Лучше на ночь.

15 . Этап

Украшение: На пергаменте нарисовать любые узоры, из корнетика нанести на рисунок заварное тесто.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Украшение: На пергаменте нарисовать любые узоры, из корнетика нанести на рисунок заварное тесто.

16 . Этап

Выпекать при 170 гр около 30 сек., может быть немного больше, ориентируйтесь по своей духовке. Тесто нанесено тонким слоем, очень быстро становится коричневым и на шоколадной глазури потеряет свою эффектность. Так что во время выпечки лучше не отходить от духовки. Если тесто будет густоватым и плохо выходит из корнетика, добавьте в него немного теплого молока или часть яйца.

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Выпекать при 170 гр около 30 сек., может быть немного больше, ориентируйтесь по своей духовке. Тесто нанесено тонким слоем, очень быстро становится коричневым и на шоколадной глазури потеряет свою эффектность. Так что во время выпечки лучше не отходить от духовки. Если тесто будет густоватым и плохо выходит из корнетика, добавьте в него немного теплого молока или часть яйца.

17 . Этап

Шоколадная глазурь: Желатин распустить в 40г холодной воды. Оставшуюся воду, сахар и глюкозу (если не найдете в продаже глюкозу, сварите самостоятельно инвертный сироп. Рецепт есть и инете., он достаточно прост.) нагреть до 103С. Шоколад растопить, добавить сгущенку, перемешать. Добавить желатин. Залить сироп в шоколадную смесь. Хорошо перемешать. Пробить блендером. Чтобы глазурь была без пузырьков, соблюдайте несколько правил: 1. чаша должна быть глубокая и узкая. 2. Сначала опустить блендер в чашу, затем включить. 3. Не нужно поднимать и опускать блендер, нужно держать его в одном положении, немного под наклоном. 4. пробивать пока масса не станет однородной. Рабочая температура глазури 30-35С. Полить глазурью торт. Украсить. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы глазурь застыла. Благодарю Викторию за вдохновение и идею. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

1. Этап. Эклерный торт-десерт: Шоколадная глазурь: Желатин распустить в 40г холодной воды. Оставшуюся воду, сахар и глюкозу (если не найдете в продаже глюкозу, сварите самостоятельно инвертный сироп. Рецепт есть и инете., он достаточно прост.) нагреть до 103С. Шоколад растопить, добавить сгущенку, перемешать. Добавить желатин. Залить сироп в шоколадную смесь. Хорошо перемешать. Пробить блендером. Чтобы глазурь была без пузырьков, соблюдайте несколько правил: 1. чаша должна быть глубокая и узкая. 2. Сначала опустить блендер в чашу, затем включить. 3. Не нужно поднимать и опускать блендер, нужно держать его в одном положении, немного под наклоном. 4. пробивать пока масса не станет однородной. Рабочая температура глазури 30-35С. Полить глазурью торт. Украсить. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы глазурь застыла. Благодарю Викторию за вдохновение и идею. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Эклерный торт-десерт
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
2 час. 30 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
6
Еврейская маца
Еврейская маца
В глубокую миску просеиваем муку. Делаем по центру угл...
Безалкогольный глинтвейн
Безалкогольный глинтвейн
1. Яблоко очистите от средины и косточек, нарежьте тон...
Чай с цукатами из черноплодной рябины
Чай с цукатами из черноплодной рябины
Цукаты черноплодной рябины замочить в тёплой воде (3-4...
Цветная капуста-гриль в яичном маринаде
Цветная капуста-гриль в яичном маринаде
Цветную капусту разобрать на соцветия и припустить в с...
Фруктово-сметанный пирог
Фруктово-сметанный пирог
В яйца добавляем сахар, растопленное сливочное масло и...
Пирог с консервированной горбушей Золотая рыбка
Пирог с консервированной горбушей Золотая рыбка
Замесили тесто опарным способом. Скатали в шар и пусть...
Пирог-улитка с фаршем
Пирог-улитка с фаршем
В молоко добавляем сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки от об...
Жареные грудки со сладким перцем
Жареные грудки со сладким перцем
Куриную грудку мою. Отделяю 2 филейные части от кости....
Самые ленивые голубцы
Самые ленивые голубцы
Капусту нашинковать как можно мельче, рис отварить, до...
Творожный пирог с песочной крошкой
Творожный пирог с песочной крошкой
Готовим песочную крошку. Смешиваем муку, разрыхлитель,...
Закуска из сельди с яблоком и луком
Закуска из сельди с яблоком и луком
Селёдку необходимо выпотрошить, удалить хребет, разобр...
Домашняя колбаса в банке
Домашняя колбаса в банке
Филе и бедра порезать на средние кусочки, сильно мельч...