Name: Подкоголь
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная -; Вода -; Яйцо куриное -; Картофель -; Творог -; Масло сливочное -; Соль -; Вода -; Соль -; Масло сливочное -; Молоко -

Ингредиенты для - Подкоголь

1. Для теста Мука пшеничная

2. Для теста Вода

3. Для теста Яйцо куриное

4. Для начинки Картофель

5. Для начинки Творог

6. Для начинки Масло сливочное

7. Для начинки Соль

8. Дополнительно Вода

9. Дополнительно Соль

10. Для подачи Масло сливочное

11. Для подачи Молоко

Как вкусно приготовить - Подкоголь

1 . Этап

Тесто для подкоголь нужно пресное и крутое. Традиционный способ: подмешивание к муке яйца и воды прямо на столе. Я сделаю немного по-другому. В посуду для замеса насыплю муку, в мерной кружке соединю воду с яйцом. Замешивать тесто буду силиконовой лопаткой. Перемешаю тесто пока не будет влажной муки, а будут как-будто хлопья. Руками слеплю один комок. Выложу на подпыленную мукой доску и буду вымешивать его до крутого однородного теста.

2 . Этап

Тесту нужно расстояться и отдохнуть. Накрою его посудой. Буду делать в это время начинку.

3 . Этап

Картофель и творог берём в равных долях. Картофель нужно отварить как на пюре в подсоленной воде. Творог в начинку берётся самой большой жирности. Я возьму 9 % и добавлю в начинку ещё кусочек сливочного масла. С отварного картофеля сливаем жидкость в стакан. Чтобы он не потерял цвет, сразу выкладываем к нему творог и масло. Делаем пюре. Если очень плотное, можно слитой жидкости подлить. Я не подливала. Попробуйте пюре и если что, то досолите по вкусу.

1. Этап. Подкоголь: Картофель и творог берём в равных долях. Картофель нужно отварить как на пюре в подсоленной воде. Творог в начинку берётся самой большой жирности. Я возьму 9 % и добавлю в начинку ещё кусочек сливочного масла. С отварного картофеля сливаем жидкость в стакан. Чтобы он не потерял цвет, сразу выкладываем к нему творог и масло. Делаем пюре. Если очень плотное, можно слитой жидкости подлить. Я не подливала. Попробуйте пюре и если что, то досолите по вкусу.

4 . Этап

От теста отрываем кусочки и каждый раскатываем в "жгут". Затем этот жгут нарезаем на кусочки. Чтобы вы поняли каков размер подкоголь, я взвесила кусочек. Он должен быть ~20 г. Кусочки раскатываем скалкой тонко. Выкладываем начинку (см. фото). Края защипываем так, чтобы начинка не просочилась. Косичкой не защипывайте. Подкоголь с творогом отваривается быстро и у вас просто не успеют провариться защипленные края. Защипить лучше пальцами, края получаются тонкими и сварятся очень быстро. Вес 1 шт подкоголь с начинкой примерно 50 г.

1. Этап. Подкоголь: От теста отрываем кусочки и каждый раскатываем в

5 . Этап

Из этого количества теста получится 16 шт подкоголь. Отвариваем сразу. На огонь ставим большую кастрюлю, нужно чтобы воды в ней было достаточно. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения и выкладываем подкоголь по 1 шт, проверяя шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну, стенкам и друг к другу. После закипания убавляем огонь до лёгкого кипения. Когда подкоголь всплывёт, значит они готовы.