Фаршированная рыба в беконной корочке

1 . Этап

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо помыть.

2 . Этап

Удалить голову и хвост, надрезать рыбу вдоль плавника на спине, аккуратно срезать филе вместе с кожей с костей. Срезать филе с кожи, нарезать кубиком, ложкой с острым носиком снять остатки филе с костей. Голова, хвост и хребет пригодятся для рыбного супа.

3 . Этап

Переложить нарезанное филе в блендер, смолоть на больших оборотах чтобы хорошо смолоть мелкие косточки.

4 . Этап

Очистить лук, помыть, обсушить. Нарезать мелким кубиком, обжарить до золотистости на оливковом масле.

5 . Этап

Переложить фарш в глубокую посуду.

6 . Этап

Добавить 3 ст. л. семолины или манки.

7 . Этап

Отделить желтки от белков. Желтки добавить к фаршу, поперчить, посолить, добавить обжаренный до золотистости лук. Аккуратно перемешать.

8 . Этап

Белки взбить до мягких пиков.

9 . Этап

Добавляя понемногу белки, аккуратно вмешивать их в фарш.

10 . Этап

Тщательно но аккуратно перемешать фарш со взбитым белком. Это обогатит рыбный фарш кислородом и сделает его воздушным и очень сочным.

11 . Этап

Фольгу сложить в несколько слоев, выстелить ее беконом внахлест.

12 . Этап

Рыбью кожу разрезать на две части, выстелить ее на бекон.

13 . Этап

Выложить слой фарша, свернуть с помощью фольги в рулет.

14 . Этап

Плотно завернуть фольгу, переложить в форму для запекания, налить воды 1 см. Запекать при 190* 1,5 часа. За 15 минут до окончания приготовления развернуть фольгу и дать рулету чуть зарумяниться. Достать рулет из духовки, полностью остудить, нарезать толщиной 1см.

15 . Этап

Подавать украсив зеленью.