Фаршированные кабачки с пшеном и овощами

1 . Этап

Кабачок нужно вымыть и обсушить. Отрезаем у него носик и плодоножку. Разрезаем кабачок вдоль пополам на две равные части. Часть мякоти нужно удалить, оставляя стенки толщиной примерно 0,5-1 см.

2 . Этап

Теперь подготовим овощи для начинки. Мякоть кабачка нужно нарезать маленькими кубиками.

3 . Этап

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. У меня головка маленькая, я решила оставить полукольцами.

4 . Этап

Болгарский перец также мелко нарезаем.

5 . Этап

Помидор нужно вымыть и нарезать небольшими кубиками.

6 . Этап

Пару зубчиков чеснока нужно натереть на мелкой тёрке или пропустить через чеснокодавку.

7 . Этап

Кроме того, нужно заранее отварить пшено в подсоленной воде до готовности. Начинку для кабачков я буду обжаривать. Для этого, разогреваем на сковороде растительное масло. Выкладываем лук и чеснок, обжариваем 1-2 минуты. Высыпаем болгарский перец, еще немного обжариваем.

8 . Этап

Добавляем мякоть кабачка и нарезанный помидор. Жарим еще около 5 минут.

9 . Этап

Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу. Все перемешиваем и тушим еще некоторое время. В конце добавляем вареное пшено и все перемешиваем. Начинка для кабачков готова.

10 . Этап

Кроме того, нужно натереть немного сыра на крупной терке.

11 . Этап

Форму для запекания или противень смазываем растительным маслом. Выкладываем половинки кабачков и наполняем их начинкой.

12 . Этап

Сверху посыпаем натертым сыром и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов примерно на 30-40 минут.

13 . Этап

Чтобы проверить готовность кабачка, проткните его ножом или вилкой, он должен быть мягким. Готовые лодочки из кабачков выкладываем на блюдо. Я решила их украсить зеленью. Такое блюдо можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!