Фасолевый салат в печеном картофеле

1 . Этап

Фасоль необходимо замочить в холодной воде. Я сделала это с вечера.

2 . Этап

Картофель хорошо вымыть.

3 . Этап

Запечь в духовом шкафу около часа при 160 градусах. Время запекания может измениться, это зависит от качества и размера картофеля.

4 . Этап

Несмотря на то, что в рецепте у меня указано, что необходимо 4 столовых ложки отварной фасоли, я замочила и отварила при помощи скороварки (программа «бобовые» 40 минут) всю упаковку фасоли. Распределила фасоль порционно по пакетикам и отправила в морозильную камеру, по мере необходимости буду доставать ее и использовать. Очень удобно.

5 . Этап

Из печеного картофеля вынуть при помощи чайной ложки серединку. Это будет основа салата или тарелочки ))) Не выкидывайте печеную мякоть картофеля, полейте оливковым маслом, добавьте зелени, слегка присолите, выдавите 1 маленький зубчик чесночка, получится очень простой и очень вкусный салат на 1 порцию.

6 . Этап

Кинзу, лук порубить, огурец нарезать небольшими кубиками

7 . Этап

Смешать в миске фасоль, зелень, огурец, кукурузу. Выдавить лимон. Слегка присолить морской солью.

8 . Этап

Заправить оливковым маслом, салат выложить в картофельные основы. Подавать к столу с долькой лимона.