Name: Флюдеболле
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Масло сливочное -; Сахар -; Яйцо куриное -; Мука пшеничная -; Мука миндальная -; Кокосовая мука -; Разрыхлитель теста -; Соль -; Белок яичный -; Сахар -; Сироп глюкозы -; Вода -; Сахар коричневый -; Ванилин -; Шоколад темный -; Масло растительное -

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Флюдеболле

Печенье

1. Масло сливочное

2. Сахар

3. Яйцо куриное

4. Мука пшеничная

5. Мука миндальная

6. Кокосовая мука

7. Разрыхлитель теста

8. Соль

Меренга

1. Белок яичный

2. Сахар

3. Сироп глюкозы

4. Вода

5. Сахар коричневый

6. Ванилин

Глазурь

1. Шоколад темный

2. Масло растительное

Как вкусно приготовить - Флюдеболле

1. Этап

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышной массы и добавить яйца по одному. Затем все сыпучие ингредиенты и замешать однородное тесто. Раскатать пласт толщиной 5 мм и убрать в холодильник на 1 час. Вырезать вырубкой кружки по 4-6 см и выпечь при t 170-175 градусов около 15 минут.

2. Этап

Приготовить итальянскую меренгу: в сотейнике смешать воду, сироп глюкозы и тростниковый сахар. Варить на среднем огне до 117 градусов. Когда t достигнет 110 градусов начать взбивать белки с сахаром до мягких пиков. Как только сироп достигнет 117 градусов-снять его с огня и осторожно, тонкой струйкой, влить сироп в белок. Взбивать до тех пор, пока масса не станет крепкой и блестящей. Добавить ванилин и еще раз взбить. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить суфле высотой 5-6 см. По желанию, середину суфле можно наполнить ганашем, карамелью, джемом (наполнение - по вашему вкусу или совсем без него).

1. Этап. Флюдеболле: Приготовить итальянскую меренгу: в сотейнике смешать воду, сироп глюкозы и тростниковый сахар. Варить на среднем огне до 117 градусов. Когда t достигнет 110 градусов начать взбивать белки с сахаром до мягких пиков. Как только сироп достигнет 117 градусов-снять его с огня и осторожно, тонкой струйкой, влить сироп в белок. Взбивать до тех пор, пока масса не станет крепкой и блестящей. Добавить ванилин и еще раз взбить. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить суфле высотой 5-6 см. По желанию, середину суфле можно наполнить ганашем, карамелью, джемом (наполнение - по вашему вкусу или совсем без него).

3. Этап

Оставить пирожные на 2 часа при комнатной t, чтобы меренга слегка подсохла. Затем полить темперированным шоколадом или шоколадной глазурью. Я покрыла глазурью Гурмэ: растопить темный шоколад с растительным маслом. Хорошо перемешать до однородности.

1. Этап. Флюдеболле: Оставить пирожные на 2 часа при комнатной t, чтобы меренга слегка подсохла. Затем полить темперированным шоколадом или шоколадной глазурью. Я покрыла глазурью Гурмэ: растопить темный шоколад с растительным маслом. Хорошо перемешать до однородности.

4. Этап

Вот такой разрез у этого пирожного. Если вы будете использовать наполнение, которое не так уверенно держит форму, это можно сделать с помощью мешка и ввести в уже отсаженную меренгу.