Приготовление

1 . Этап

Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре. Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.

1. Этап. Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре. Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.

2 . Этап

Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

1. Этап. Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

3 . Этап

В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.

1. Этап. В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.

4 . Этап

На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.

1. Этап. На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.

5 . Этап

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги. Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)

1. Этап. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги. Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)

6 . Этап

Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.

1. Этап. Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.

7 . Этап

Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее. Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.

1. Этап. Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее. Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.

8 . Этап

Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.

1. Этап. Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.

9 . Этап

Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.

1. Этап. Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.

10 . Этап

Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем.

1. Этап. Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем.

11 . Этап

Шоколадный крем (ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.

1. Этап. Шоколадный крем (ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.

12 . Этап

На корж выкладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.

1. Этап. На корж выкладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.

13 . Этап

На верхний корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.

1. Этап. На верхний корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.