Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Тесто | 135 гр. |
| 2. | Сахар Тесто | 50 гр. |
| 3. | Сахарная пудра Тесто | 150 гр. |
| 4. | Яйцо куриное Тесто | 5 шт. |
| 5. | Фундук Тесто | 50 гр. |
| 6. | Молоко Шоколадный ганаш | 140 мл. |
| 7. | Шоколад черный Шоколадный ганаш | 200 гр. |
| 8. | Масло сливочное Шоколадный ганаш | 180 гр. |
Приготовление
1 . Этап
Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре. Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.
2 . Этап
Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.
3 . Этап
В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.
4 . Этап
На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.
5 . Этап
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги. Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)
6 . Этап
Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.
7 . Этап
Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее. Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.
8 . Этап
Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.
9 . Этап
Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.
10 . Этап
Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем.
11 . Этап
Шоколадный крем (ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.
12 . Этап
На корж выкладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.
13 . Этап
На верхний корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.
