Name: Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме
Yield: 7
Ingredients: Мука - 135 гр.; Сахар - 50 гр.; Сахарная пудра - 150 гр.; Яйцо куриное - 5 шт.; Фундук - 50 гр.; Молоко - 140 мл.; Шоколад черный - 200 гр.; Масло сливочное - 180 гр.

Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме

Тесто

1. Мука 135 гр.

2. Сахар 50 гр.

3. Сахарная пудра 150 гр.

4. Яйцо куриное 5 шт.

5. Фундук 50 гр.

Шоколадный ганаш

1. Молоко 140 мл.

2. Шоколад черный 200 гр.

3. Масло сливочное 180 гр.

Как вкусно приготовить - Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме

1. Этап

Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре. Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.

2. Этап

Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

1. Этап. Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме: Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

3. Этап

В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.

1. Этап. Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме: В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.

4. Этап

На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.

5. Этап

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги. Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)

1. Этап. Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме: Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги. Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)

6. Этап

Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.

1. Этап. Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме: Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.

7. Этап

Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее. Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.

1. Этап. Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме: Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее. Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.

8. Этап

Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.

9. Этап

Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.