Name: Говяжья вырезка с грибами и оливками
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: Говядина - 1,2 кг; Соль - 0,5 ч. л.; Перец черный - 6 шт; Перец душистый - 5 шт; Лавровый лист - 2 шт; Масло оливковое - 2 шт; Тимьян - 0,5 ч. л.; Вино красное сухое - 50 мл; Лук-шалот - 500 г; Грибы - 250 г; Оливки зеленые - 120 г; Вода - 120 г; Масло сливочное - 80 г; Масло оливковое - 4 ст. л.; Лук-порей - 1 шт; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Говяжья вырезка с грибами и оливками

Мясо

1. Говядина 1,2 кг

2. Соль 0,5 ч. л.

3. Перец черный 6 шт

4. Перец душистый 5 шт

5. Лавровый лист 2 шт

6. Масло оливковое 2 шт

7. Тимьян 0,5 ч. л.

8. Вино красное сухое 50 мл

Подливка

1. Лук-шалот 500 г

2. Грибы 250 г

3. Оливки зеленые 120 г

4. Вода 120 г

5. Масло сливочное 80 г

6. Масло оливковое 4 ст. л.

7. Лук-порей 1 шт

8. Соль по вкусу

9. Перец черный по вкусу

Как вкусно приготовить - Говяжья вырезка с грибами и оливками

1. Этап

Если у вас нет времени или желания посвятить три часа времени готовке, можно растянуть процесс на два и даже три дня, что я и сделала. Первый день - маринование мяса, второй - приготовление мяса, третий - приготовление подливки и уже окончательная подготовка блюда. Итак, подготовить мясо. В ступке растолочь оба вида перца с тимьяном и нарезанной на кусочки лаврушкой.

2. Этап

Мясо натереть этой смесью и оставить на два-три часа или на ночь. Затем с помощью салфетки убрать куски перца и лаврового листа с мяса.

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: Мясо натереть этой смесью и оставить на два-три часа или на ночь. Затем с помощью салфетки убрать куски перца и лаврового листа с мяса.

3. Этап

На сковороде на раскаленном оливковом масле обжарить мясо со всех сторон до получения белой корочки, чтобы закрыть поры и уменьшить вытекание сока при дальнейшем приготовлении. Сложить мясо в посуду для запекания.

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: На сковороде на раскаленном оливковом масле обжарить мясо со всех сторон до получения белой корочки, чтобы закрыть поры и уменьшить вытекание сока при дальнейшем приготовлении. Сложить мясо в посуду для запекания.

4. Этап

В сковороду, где обжаривалось мясо, добавить 50 мл вина и поварить несколько минут, пока выпарится алкоголь. Вместо вина можно использовать простую воду. Вылить получившийся "соус" на мясо.

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: В сковороду, где обжаривалось мясо, добавить 50 мл вина и поварить несколько минут, пока выпарится алкоголь. Вместо вина можно использовать простую воду. Вылить получившийся

5. Этап

Накрыть посуду крышкой или фольгой и поставить в духовку. Печь при температуре 160 градусов - два часа. Время, конечно, зависит от величины куска и качества мяса. Поэтому периодически посматривать, чтобы в случае надобности подливать воду (немножко) и проверять готовность. Готовое мясо в случае необходимости, как я уже писала, можно оставить до часа Х, чтобы потом только приготовить подливку.

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: Накрыть посуду крышкой или фольгой и поставить в духовку. Печь при температуре 160 градусов - два часа. Время, конечно, зависит от величины куска и качества мяса. Поэтому периодически посматривать, чтобы в случае надобности подливать воду (немножко) и проверять готовность. Готовое мясо в случае необходимости, как я уже писала, можно оставить до часа Х, чтобы потом только приготовить подливку.

6. Этап

Для подливки очистить лук, сделать на "попке" крестообразный надрез для того, чтобы луковки не распались. Бросить в кипящую воду на две минуты, затем охладить в холодной воде.

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: Для подливки очистить лук, сделать на

7. Этап

Затем в кипящую воду бросить оливки и варить на среднем огне 10 минут, чтобы избавить их от лишней соли. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: Затем в кипящую воду бросить оливки и варить на среднем огне 10 минут, чтобы избавить их от лишней соли. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

8. Этап

В широкой сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить 2 ложки сливочного, подождать, пока масло перестанет пениться, бросить туда лук и обжарить до золотистого цвета, затем уменьшить огонь, добавить 125 мл воды, закрыть крышкой и тушить примерно 20-30 минут до мягкости.

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: В широкой сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить 2 ложки сливочного, подождать, пока масло перестанет пениться, бросить туда лук и обжарить до золотистого цвета, затем уменьшить огонь, добавить 125 мл воды, закрыть крышкой и тушить примерно 20-30 минут до мягкости.

9. Этап

Тем временем очистить грибы (я брала шампиньоны), разрезать их на 4 части. В другой сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить 2 ложки сливочного, подождать, пока масло перестанет пениться, бросить туда грибы и мелко нарезанные листья лука-порея. Посолить, поперчить и немного обжарить.

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: Тем временем очистить грибы (я брала шампиньоны), разрезать их на 4 части. В другой сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить 2 ложки сливочного, подождать, пока масло перестанет пениться, бросить туда грибы и мелко нарезанные листья лука-порея. Посолить, поперчить и немного обжарить.

10. Этап

Затем добавить грибы к луку, туда же добавить и оливки. Все перемешать и минутку потушить.

11. Этап

Добавить подливку к мясу и поставить в духовку на несколько минут, чтобы мясо нагрелось и все вкусы смешались. Вот такая красота получается в итоге. Это блюдо, действительно, смотрится очень празднично, кажется, что оно сложное, но на самом деле сложности никакой нет.

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: Добавить подливку к мясу и поставить в духовку на несколько минут, чтобы мясо нагрелось и все вкусы смешались. Вот такая красота получается в итоге. Это блюдо, действительно, смотрится очень празднично, кажется, что оно сложное, но на самом деле сложности никакой нет.

12. Этап

Мясо нарезать на тонкие ломтики.

13. Этап

На тарелку положить ломтики мяса и подливку. На гарнир я сварила картошку, слила воду и перемешала ее с луком, поджаренном на беконе. Ну, и малосольные огурчики к тому специально для нашего папы! Блюдо получается нереально вкусное и оригинальное!

1. Этап. Говяжья вырезка с грибами и оливками: На тарелку положить ломтики мяса и подливку. На гарнир я сварила картошку, слила воду и перемешала ее с луком, поджаренном на беконе. Ну, и малосольные огурчики к тому специально для нашего папы! Блюдо получается нереально вкусное и оригинальное!

14. Этап

А вот подарки от будущих (надеюсь) сватов - порядочный шматок мяса собственного копчения и бутылка черничной наливки! Думаю, что если все сложится хорошо, мой сынок голодать не будет!