Name: Гратен из филе свинины и овощей
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Свинина - 600 г; Картофель - 600 г; Розмарин - 2 шт; Соль - 2 шт; Перец душистый - 2 шт; Помидор - 2 шт; Паприка сладкая - 2 шт; Сыр голландский - 200 г; Масло сливочное - 1 ст. л.; Масло растительное - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Гратен из филе свинины и овощей

1. Свинина - 600 г

2. Картофель - 600 г

3. Розмарин - 2 шт

4. Соль - 2 шт

5. Перец душистый - 2 шт

6. Помидор - 2 шт

7. Паприка сладкая - 2 шт

8. Сыр голландский - 200 г

9. Масло сливочное - 1 ст. л.

10. Масло растительное - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Гратен из филе свинины и овощей

1. Этап

Филе свинины помыть, просушить бумажными полотенцами, удалить острым ножом внешние сухожилия и плёночки. Нарезать толстыми кусочками по 4 см. Затем каждый кусочек надрезать посередине, но не до конца, и развернуть, как бабочку.

2. Этап

Правильная жарка филе - это 99% залога успеха Вашего блюда! 1. Мясо, нарезанное на стейки, НЕ рекомендуется солить до жарки, иначе соль вытянет все соки из мяса, и оно будет не столь мягким, как хотелось бы. Итак, мясо поперчить с обеих сторон.

1. Этап. Гратен из филе свинины и овощей: Правильная жарка филе - это 99% залога успеха Вашего блюда! 1. Мясо, нарезанное на стейки, НЕ рекомендуется солить до жарки, иначе соль вытянет все соки из мяса, и оно будет не столь мягким, как хотелось бы. Итак, мясо поперчить с обеих сторон.

3. Этап

2. Не спешите класть мясо в сковороду! Нагрейте сначала саму сковороду (подержите руку над поверхностью и вы почувствуете тепло), затем добавьте смесь из 2-х видов масел и дайте маслам нагреться! Как только Вы увидели кипящие пузырьки сливочного масла, сразу выкладывайте подготовленные стейки, НО - не всё сразу! Между мясом должно оставаться пространство. Жарьте мясо с каждой стороны по 3 мин. Для филе этого времени - достаточно. Солите только сейчас, но уже жареную сторону! Готовое мясо выложить на тарелку и накрыть фольгой (в чугунок с крышкой), пока поджаривается вторая порция и идут др. подготовительные работы.

1. Этап. Гратен из филе свинины и овощей: 2. Не спешите класть мясо в сковороду! Нагрейте сначала саму сковороду (подержите руку над поверхностью и вы почувствуете тепло), затем добавьте смесь из 2-х видов масел и дайте маслам нагреться! Как только Вы увидели кипящие пузырьки сливочного масла, сразу выкладывайте подготовленные стейки, НО - не всё сразу! Между мясом должно оставаться пространство. Жарьте мясо с каждой стороны по 3 мин. Для филе этого времени - достаточно. Солите только сейчас, но уже жареную сторону! Готовое мясо выложить на тарелку и накрыть фольгой (в чугунок с крышкой), пока поджаривается вторая порция и идут др. подготовительные работы.

4. Этап

На оставшемся жиру и выделившемся мясном соке быстро обжарить нарезанные дольками помидоры с обеих сторон (помидоры должны быть сладкие!)

1. Этап. Гратен из филе свинины и овощей: На оставшемся жиру и выделившемся мясном соке быстро обжарить нарезанные дольками помидоры с обеих сторон (помидоры должны быть сладкие!)

5. Этап

Отваренный предварительно в мундире картофель очистить (молодой можно не очищать), посолить морской солью и добавить иголки розмарина. Розмариновый картофель можно также приготовить и др. способом - предварительно запечь для гратена: вымыть картофель, нарезать небольшими дольками или четвертинками, посолить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить розмарин и запекать при 180*С до готовности. И тогда к картофелю подкладывать сверху подготовленное жареное мясо и томаты + сыр, увеличив тем-ру до 220*С на 10 мин.

1. Этап. Гратен из филе свинины и овощей: Отваренный предварительно в мундире картофель очистить (молодой можно не очищать), посолить морской солью и добавить иголки розмарина. Розмариновый картофель можно также приготовить и др. способом - предварительно запечь для гратена: вымыть картофель, нарезать небольшими дольками или четвертинками, посолить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить розмарин и запекать при 180*С до готовности. И тогда к картофелю подкладывать сверху подготовленное жареное мясо и томаты + сыр, увеличив тем-ру до 220*С на 10 мин.

6. Этап

В большую форму для запекания выложить обжаренное теплое филе, между ним - обжаренные томаты, сверху распределить картофель и посыпать сушеной красной сладкой паприкой.

1. Этап. Гратен из филе свинины и овощей: В большую форму для запекания выложить обжаренное теплое филе, между ним - обжаренные томаты, сверху распределить картофель и посыпать сушеной красной сладкой паприкой.

7. Этап

Сверху выложить твёрдый сыр, нарезанный тонкими полосками.

8. Этап

Гратинировать в предварительно разогретой до 220*С духовке на верхней полке (жар - сверху) около 10 мин., до плавления и лёгкого изменения цвета сыра.