Гречневый торт с черносливом и грушей

1. Этап

Подготовим ингредиенты. Предварительно разогреть духовку до 180°С в режиме «верх-низ». Металлическую форму для выпекания обернуть фольгой. Соединить в чаше 100 г миндальной муки, 80 г пшеничной муки и 50 г гречневой муки.

2. Этап

Приготовить меренгу: взбить три белка, постепенно добавить 90 г (часть 1) сахара. Взбивать на средней скорости около 5-7 минут, но ориентироваться стоит в первую очередь на внешний вид меренги: она должна стать густой и пышной.

3. Этап

Далее отдельно взбиваем 4 яйца комнатной температуры с 50 г (часть 2) сахара до пышной и светлой массы на максимальной скорости миксера 3-5 минут.

4. Этап

Объединить меренгу и взбитые яйца вручную. Основная задача - не дать пузырькам воздуха опасть при перемешивании, поэтому перемешивайте массу осторожно. Объединенную просяную муку (миндальную, пшеничную, гречневую), добавить к яичной массе, каждый раз перемешивая тесто. В конце влить 50 г растопленного сливочного масла температурой не выше 60°С, иначе яйца превратятся в омлет. Еще несколько раз перемешайте тесто и можно отправлять в духовку.

5. Этап

Выпекайте 30 минут проверяя готовность бисквита методом «сухой зубочистки». После выпекания оставить готовый бисквит в форме на 10 минут, затем пройдитесь ножом между стенками бисквита и формой для выпекания, выньте бисквит и оставьте его на решетке на 30 минут. Затем заверните гречневый бисквит в пленку и уберите в холодильник на пару часов - так его удобнее будет нарезать.

6. Этап

Вот такой чудесный бисквит получился.

7. Этап

Сметанно-сливочный крем. Для крема потребуется "отвешенная" сметана. Приготовить ее проще простого! Достаём глубокую миску. На неё устанавливаем сито или дуршлаг. Берём марлю и складываем её в 4 слоя. Кладём её в сито. Выливаем на марлю нашу сметану. Важно! Сметану автор указывает 30%, но я таковой не нашла, у меня 25%. Завязываем марлю в узелок так, чтобы вся сметана осталась внутри. Плотненько. Убираем в холодильник на 12 часов. Периодически можно проверять на предмет выделившейся сыворотки, сливать её, чтобы дно сита её не касалось. По прошествии указанного времени достаём, раскрываем, вынимаем нашу отвешенную сметану. Взбить очень холодную сметану со сливками и сахаром на максимальной скорости миксера около 10–15 минут до консистенции взбитых сливок. Очень важен процент жирности сметаны и сливок, молочные продукты с меньшей жирностью не взбиваются в стабильный крем.

8. Этап

Сборка торта Нарезать бисквит на четыре тонких коржа хлебным ножом или струной. Пропитать коржи медовой пропиткой. Собрать торт в металлическом кольце по принципу: бисквит — сметано-сливочного слой крема — слой грушевой начинки с черносливом — орешки в карамели — бисквит.

9. Этап

Оставить торт в холодильнике на 3–4 часа или на ночь для пропитки.

10. Этап

Торт пекла для семьи. Декор минимальный.

11. Этап

Вот таков он в разрезе. Еле уловимая нотка гречихи, сладость начинки из груш и чернослива, кислинка крема и хруст орешков не оставят равнодушными ни одного сладкоежку!