Рийет из лосося на хлебцах

1 . Этап

Рийет я приготовила из гольца - это дальневосточный лосось. Рыбу выпотрошить и разделать на два филе. Из одного филе я приготовлю рийет. На сковороду положить хороший кусок сливочного масла. Включить разогрев плиты ниже среднего. Томить куски рыбы, поливая сверху растопленным маслом. В масло положите для ароматизации веточку розмарина, раздробленные горошины перца. На рыбе сверху образуется свернувшийся белок, его нужно будет аккуратно снять ложкой. Точное время не указываю, оно зависит от толщины кусков и объёма рыбы. Вы увидите, что рыба перестанет быть красной. Зажаривания не допускайте. Я готовила не больше 15 минут.

2 . Этап

Остывшее филе разобрать на кусочки, удаляя мелкие косточки. Масло со сковороды вылить в рыбу.

3 . Этап

С вяленых томатов снять кожу. Мелко нарезать каперсы и томаты.

4 . Этап

Соединить филе гольца и нарезку в миске. Добавить сливочное масло на свой вкус. "На свой вкус", потому что рыба и так достаточно жирная + пропитывается сливочным маслом при томлении.

5 . Этап

Растопить сливочное масло, в масле прогреть горошины черного, розового и белого перцев. Этим маслом запечатывается рийет в банке.

6 . Этап

Разложить рийет по баночкам и залить сверху маслом, ароматизированным перцами. Отправить в холодильник для охлаждения.

7 . Этап

Очень вкусно, если рийет из лосося подать на хрустящих хлебцах Kruazett с веточкой укропа.