Ягодно-муссовый чизкейк

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Измельчите крекеры в очень мелкую крошку, можно в блендере.

3. Этап

Добавьте в измельченные крекеры растопленное сливочное масло, хорошо размешайте.

4. Этап

Обтяните пленкой разъемное кольцо для торта. Установите диаметр кольца 16 см., выложите на твердую основу, например, на небольшую разделочную доску. На дно выложите крошку с маслом, уплотните, чтобы основа чизкейка была ровная, уберите в холодильник.

5. Этап

В сотейник выложите замороженные ягоды, 20 грамм сахара, цедру лайма, добавьте сок половины лайма, прогрейте на огне, но не кипятите.

6. Этап

Измельчите ягоды блендером.

7. Этап

Залейте 10 грамм желатина 35 мл. холодной воды, дайте настояться минут 10-15.

8. Этап

Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт.

9. Этап

Взбейте сырную массу до однородности, сначала на небольших оборотах, затем увеличьте скорость.

10. Этап

Добавьте к сливкам 10 грамм сахарной пудры.

11. Этап

Взбейте сливки с сахарной пудрой до кремообразного состояния.

12. Этап

Растопите желатин и быстро вмешайте в ягодное пюре.

13. Этап

Протрите ягодное пюре с желатином через сито.

14. Этап

Добавьте протертую ягодную массу к сырной, смешайте до однородности.

15. Этап

За два приёма введите взбитые сливки к ягодной массе.

16. Этап

Аккуратно перемешайте массу силиконовой лопаточкой до однородности.

17. Этап

Достаньте из холодильника форму с песочной основой, выложите ягодную массу, разровняйте, уберите в морозильную камеру на 45-60 минут.

18. Этап

Подготовьте продукты для приготовления желе: 150 грамм свежих ягод, 150 мл. воды, 15 мл. сока лайма, 15 грамм сахара, 5 грамм желатина, 20 мл. воды, 1 ч.л. замороженных ягод голубики.

19. Этап

Замочите 5 грамм желатина в 20 мл. холодной воды.

20. Этап

Сварите сироп из 150 мл. воды, 15 грамм сахара, 15 мл. сока лайма и 1 чайной ложки замороженной голубики, добавьте набухший желатин, не кипятите, только нагрейте.

21. Этап

Процедите сироп через сито, протрите ягоды, охладите.

22. Этап

Достаньте из морозилки заготовку пирога, вылейте 2/3 желе, дайте немного "схватиться".

23. Этап

Выложите свежие ягоды поверх желе, дайте им немного застыть и вылейте сверху остатки желатина.

24. Этап

Уберите пирог в холодильник (не в морозилку!) на 4-5 часов. Затем аккуратно извлеките из формы, можно слегка прогреть металлическую оболочку феном. По желанию присыпьте бока кокосовой стружкой, украсьте свежими ягодами, листочками мяты.

25. Этап

Ягодно-муссовый чизкейк получился фантастического цвета, очень вкусный, освежающий. Идеальный десерт для лета!