Ягодно-муссовый чизкейк

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Измельчите крекеры в очень мелкую крошку, можно в блендере.

3 . Этап

Добавьте в измельченные крекеры растопленное сливочное масло, хорошо размешайте.

4 . Этап

Обтяните пленкой разъемное кольцо для торта. Установите диаметр кольца 16 см., выложите на твердую основу, например, на небольшую разделочную доску. На дно выложите крошку с маслом, уплотните, чтобы основа чизкейка была ровная, уберите в холодильник.

5 . Этап

В сотейник выложите замороженные ягоды, 20 грамм сахара, цедру лайма, добавьте сок половины лайма, прогрейте на огне, но не кипятите.

6 . Этап

Измельчите ягоды блендером.

7 . Этап

Залейте 10 грамм желатина 35 мл. холодной воды, дайте настояться минут 10-15.

8 . Этап

Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт.

9 . Этап

Взбейте сырную массу до однородности, сначала на небольших оборотах, затем увеличьте скорость.

10 . Этап

Добавьте к сливкам 10 грамм сахарной пудры.

11 . Этап

Взбейте сливки с сахарной пудрой до кремообразного состояния.

12 . Этап

Растопите желатин и быстро вмешайте в ягодное пюре.

13 . Этап

Протрите ягодное пюре с желатином через сито.

14 . Этап

Добавьте протертую ягодную массу к сырной, смешайте до однородности.

15 . Этап

За два приёма введите взбитые сливки к ягодной массе.

16 . Этап

Аккуратно перемешайте массу силиконовой лопаточкой до однородности.

17 . Этап

Достаньте из холодильника форму с песочной основой, выложите ягодную массу, разровняйте, уберите в морозильную камеру на 45-60 минут.

18 . Этап

Подготовьте продукты для приготовления желе: 150 грамм свежих ягод, 150 мл. воды, 15 мл. сока лайма, 15 грамм сахара, 5 грамм желатина, 20 мл. воды, 1 ч.л. замороженных ягод голубики.

19 . Этап

Замочите 5 грамм желатина в 20 мл. холодной воды.

20 . Этап

Сварите сироп из 150 мл. воды, 15 грамм сахара, 15 мл. сока лайма и 1 чайной ложки замороженной голубики, добавьте набухший желатин, не кипятите, только нагрейте.

21 . Этап

Процедите сироп через сито, протрите ягоды, охладите.

22 . Этап

Достаньте из морозилки заготовку пирога, вылейте 2/3 желе, дайте немного "схватиться".

23 . Этап

Выложите свежие ягоды поверх желе, дайте им немного застыть и вылейте сверху остатки желатина.

24 . Этап

Уберите пирог в холодильник (не в морозилку!) на 4-5 часов. Затем аккуратно извлеките из формы, можно слегка прогреть металлическую оболочку феном. По желанию присыпьте бока кокосовой стружкой, украсьте свежими ягодами, листочками мяты.

25 . Этап

Ягодно-муссовый чизкейк получился фантастического цвета, очень вкусный, освежающий. Идеальный десерт для лета!