Яичный рулет с сельдью

1. Этап

Сначала приготовим начинку для рулета. Селёдку разделываем на филе.

2. Этап

Филе измельчаем в процессоре или ножом.

3. Этап

Мелко режем зелень. 1/3 отложим, а остальное добавим к селёдочке вместе со сметаной и хорошо перемешаем. Наша начинка готова.

4. Этап

Теперь приготовим тесто для коржа. Для этого масло растопим на маленьком огне.

5. Этап

К растопленному маслу добавим муку и, постоянно помешивая, доведём эту массу до однородного состояния.

6. Этап

Не снимая с огня, небольшими порциями введём тёплое молоко. При этом постоянно помешиваем, чтобы масса была однородной.

7. Этап

Увариваем получившийся соус до густоты.

8. Этап

Желтки яиц отделяем от белков. Желтки немного перемешиваем и вводим в получившийся соус, не переставая помешивать. Сыр натираем на тёрке.

9. Этап

2/3 сыра и оставшуюся зелень вводим в наше тесто. Всё хорошо взбиваем венчиком.

10. Этап

Белки взбиваем в пену.

11. Этап

Аккуратно добавляем белки в тесто и перемешиваем его.

12. Этап

Тесто выкладываем на противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом. Хорошо разравниваем. Выпекаем 15 мин. в духовке, нагретой до 180 градусов. Вынимаем из духовки, даём постоять 10 минут и опрокидываем корж на лист чистого пергамента.

13. Этап

Смазываем равномерно начинкой наш корж.

14. Этап

И аккуратно и плотно скручиваем рулет. Заматываем его в плёнку и кладём в холодильник на несколько часов.

15. Этап

Вынимаем из плёнки, режем на не очень тонкие кусочки и подаём к столу!