Яичный рулет с сельдью

1 . Этап

Сначала приготовим начинку для рулета. Селёдку разделываем на филе.

2 . Этап

Филе измельчаем в процессоре или ножом.

3 . Этап

Мелко режем зелень. 1/3 отложим, а остальное добавим к селёдочке вместе со сметаной и хорошо перемешаем. Наша начинка готова.

4 . Этап

Теперь приготовим тесто для коржа. Для этого масло растопим на маленьком огне.

5 . Этап

К растопленному маслу добавим муку и, постоянно помешивая, доведём эту массу до однородного состояния.

6 . Этап

Не снимая с огня, небольшими порциями введём тёплое молоко. При этом постоянно помешиваем, чтобы масса была однородной.

7 . Этап

Увариваем получившийся соус до густоты.

8 . Этап

Желтки яиц отделяем от белков. Желтки немного перемешиваем и вводим в получившийся соус, не переставая помешивать. Сыр натираем на тёрке.

9 . Этап

2/3 сыра и оставшуюся зелень вводим в наше тесто. Всё хорошо взбиваем венчиком.

10 . Этап

Белки взбиваем в пену.

11 . Этап

Аккуратно добавляем белки в тесто и перемешиваем его.

12 . Этап

Тесто выкладываем на противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом. Хорошо разравниваем. Выпекаем 15 мин. в духовке, нагретой до 180 градусов. Вынимаем из духовки, даём постоять 10 минут и опрокидываем корж на лист чистого пергамента.

13 . Этап

Смазываем равномерно начинкой наш корж.

14 . Этап

И аккуратно и плотно скручиваем рулет. Заматываем его в плёнку и кладём в холодильник на несколько часов.

15 . Этап

Вынимаем из плёнки, режем на не очень тонкие кусочки и подаём к столу!