Капкейки с соленой карамелью

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

В сотейник всыпьте 150 грамм сахара и поставьте на небольшой огонь, не перемешивайте.

3. Этап

Сахар должен начать плавиться и менять цвет.

4. Этап

Когда сахар начнет темнеть, снимите с огня и вмешайте сливочное масло.

5. Этап

Влейте сюда же теплые сливки, добавьте ванильный сахар, хорошо размешайте до однородности. Добавьте по вкусу соль, поставьте снова на огонь.

6. Этап

Уваривайте карамель на небольшом огне, если есть термометр, то температура карамели должна достигнуть 102-104 градуса. Если специального термометра нет, то ориентируйтесь на время 5-6 минут. Снимите с огня, охладите.

7. Этап

В емкость для замешивания теста выложите 70 грамм сливочного масла, всыпьте 90 грамм сахара, взбейте на небольших оборотах.

8. Этап

По одному введите 2 яйца и добавьте 2 желтка. 2 белка сразу же отделите в сотейник, к ним вернетесь позже. Все взбейте.

9. Этап

Всыпьте муку и разрыхлитель, начните взбивать тесто на небольших оборотах.

10. Этап

Влейте в тесто молоко, взбейте еще раз.

11. Этап

Добавьте в тесто 4-5 столовых ложек соленой карамели, остывшей до комнатной температуры, взбейте.

12. Этап

Разлейте тесто в подготовленные формочки.

13. Этап

Выпекайте капкейки при температуре 180 градусов примерно 30 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

14. Этап

Приспособлением для удаления яблочных сердцевинок сделайте выемку, немного не доходя до донышка капкейка.

15. Этап

С помощью кондитерского мешка заполните капкейки соленой карамелью.

16. Этап

В сотейник, в котором находятся белки, всыпьте сахар, нагрейте, но до кипения не доводите.

17. Этап

Добавьте к нагретой массе лимонный сок.

18. Этап

Взбейте белковую массу до стойких пиков.

19. Этап

Переложите белковый крем в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда". Отсадите на капкейки "шапочку" крема. Украсьте капкейки по своему вкусу. Я дополнила выпечку свежей ягодой.

20. Этап

Переложите часть соленой карамели в одноразовый кондитерский мешок. Сделайте маленькое отверстие и украсьте сверху капкейки тонкими "ниточками" соленой карамели. Пройдет совсем немного времени, крем и карамель стабилизируются, застынут. Но ждать совершенно не обязательно, так как капкейки ну очень соблазнительные. Готовьте чай, кофе и наслаждайтесь вкусной и красивой домашней выпечкой!