Карамельное печенье с ореховым пралине

1. Этап

Прежде всего я начала с пасты пралине. Я ее готовила впервые и боялась, что может что-то не получиться. Всыпаем ореховые стружки в кастрюлю (100 гр миндальной, 100 гр фундуковой), стоящую на медленном огне. Как только раскроется аромат, начинаем добавлять потихоньку 170 гр сахара.

2. Этап

Непрерывно размешиваем массу.

3. Этап

Пока она не станет коричневого цвета.

4. Этап

Пусть немного остынет. Потом пересыпьте массу в блендер и долго, но с перерывами перемалывайте ее, пока она не станет мелкой-мелкой.

5. Этап

Примерно вот такой. Влейте 10 гр масла грецкого ореха и еще раз включите блендер. Пралине-паста готова.

6. Этап

Далее я стала готовить карамельный сироп. Всыпаем в кастрюльку 70 гр сахара (воду не добавлять)! Ставим на средний огонь. И потихоньку мешаем.

7. Этап

Через минут 7-10 у нас получается такая янтарная масса.

8. Этап

Затем добавляем 30 гр сливочного масла. Интенсивно мешаем.

9. Этап

Убираем с огня и тонкой струйкой вливаем 3 ст. л. сливок. (Очень тонкой струйкой, иначе карамель начнет твердеть).

10. Этап

Вот такая карамель получилась у меня. На вкус похожа на ириску. Если добавить в нее больше сливок, она будет жидкой. А если больше масла - более густой.

11. Этап

Третий этап – тесто. Взбиваем 100 гр сливочного масла с 3 ст. л. сахара.

12. Этап

Добавляем 2 желтка.

13. Этап

Затем карамельный сироп и ванилин с содой.

14. Этап

300 гр муки. (Я еще добавила корицы на кончике ножа). Все перемешиваем в песочное тесто.

15. Этап

Заворачиваем в кухонную пленку и кладем в холодильник на 20-30 мин. (чтобы тесто немного затвердело).

16. Этап

Достаем тесто из холодильника, раскатываем его и накладываем пасту пралине.

17. Этап

Затем сворачиваем в рулет.

18. Этап

Режем. И кладем на противень или поверхность, на которой собираемся выпекать при температуре 180 градусов. Печенье печется примерно 15-20 мин.

19. Этап

Выглядит как-то так.

20. Этап