Карамельное печенье с ореховым пралине

1 . Этап

Прежде всего я начала с пасты пралине. Я ее готовила впервые и боялась, что может что-то не получиться. Всыпаем ореховые стружки в кастрюлю (100 гр миндальной, 100 гр фундуковой), стоящую на медленном огне. Как только раскроется аромат, начинаем добавлять потихоньку 170 гр сахара.

2 . Этап

Непрерывно размешиваем массу.

3 . Этап

Пока она не станет коричневого цвета.

4 . Этап

Пусть немного остынет. Потом пересыпьте массу в блендер и долго, но с перерывами перемалывайте ее, пока она не станет мелкой-мелкой.

5 . Этап

Примерно вот такой. Влейте 10 гр масла грецкого ореха и еще раз включите блендер. Пралине-паста готова.

6 . Этап

Далее я стала готовить карамельный сироп. Всыпаем в кастрюльку 70 гр сахара (воду не добавлять)! Ставим на средний огонь. И потихоньку мешаем.

7 . Этап

Через минут 7-10 у нас получается такая янтарная масса.

8 . Этап

Затем добавляем 30 гр сливочного масла. Интенсивно мешаем.

9 . Этап

Убираем с огня и тонкой струйкой вливаем 3 ст. л. сливок. (Очень тонкой струйкой, иначе карамель начнет твердеть).

10 . Этап

Вот такая карамель получилась у меня. На вкус похожа на ириску. Если добавить в нее больше сливок, она будет жидкой. А если больше масла - более густой.

11 . Этап

Третий этап – тесто. Взбиваем 100 гр сливочного масла с 3 ст. л. сахара.

12 . Этап

Добавляем 2 желтка.

13 . Этап

Затем карамельный сироп и ванилин с содой.

14 . Этап

300 гр муки. (Я еще добавила корицы на кончике ножа). Все перемешиваем в песочное тесто.

15 . Этап

Заворачиваем в кухонную пленку и кладем в холодильник на 20-30 мин. (чтобы тесто немного затвердело).

16 . Этап

Достаем тесто из холодильника, раскатываем его и накладываем пасту пралине.

17 . Этап

Затем сворачиваем в рулет.

18 . Этап

Режем. И кладем на противень или поверхность, на которой собираемся выпекать при температуре 180 градусов. Печенье печется примерно 15-20 мин.

19 . Этап

Выглядит как-то так.

20 . Этап