Яблочно-мармеладный пирог

1 . Этап

Для приготовление данного пирога я использовала рецепт швейцарского постного песочного теста, изделия из которого получаются немного слоёными. В миску просеять муку с солью.

2 . Этап

Ледяную воду (я наливаю холодную воду и ставлю на 20 минут в морозилку) соединить с растительным маслом.

3 . Этап

Взбить масло с водой до образования белой пены — эмульсии. Чем холоднее вода, тем лучше будет эмульсия.

4 . Этап

Влить масляную эмульсию в муку.

5 . Этап

Хорошенько вымесить тесто. При необходимости подсыпать ещё муки, чтобы тесто получилось плотным и не липло к рукам.

6 . Этап

Разъемную форму для выпечки (у меня 26 см.) застелить бумагой для выпечки и распределить тесто, сформировав небольшие бортики.

7 . Этап

Яблоки хорошо помыть, вынуть сердцевину и порезать на дольки.

8 . Этап

Дольки я складываю в холодную водичку, разбавленную лимонным соком, чтобы они не потемнели.

9 . Этап

Распределить яблочные дольки поверх теста. Отправить выпекаться в духовку, заранее разогретую до 180 гр., на 30-35 минут. После вынуть из духовки и дать остыть.

10 . Этап

Пока остывает пирог, приготовим мармеладную заливку. Для этого в ковшик налить воды (100 мл.) и добавить мармелад (у меня со вкусом дыни, апельсина и яблока, с содержанием желирующего агента пектин). Довести до кипения и постоянно помешивать, пока мармелад полностью не растворится.

11 . Этап

Затем в 50 мл. воды развести крахмал и тонкой струйкой влить в мармеладную смесь. Проварить до загустения. Мармеладная смесь должна стекать с ложки густой струйкой.

12 . Этап

Полить мармеладной смесью пирог и отправить в холодильник застывать.