Вареники Царские

1. Этап

Так как дети любят вареники с картошкой и луком, я с фасолью, а муж - грузинский вариант "квари" - с сыром, а заодно и с квашенной капустой, решила выбрать следующие продукты:

2. Этап

Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Фасоль перебираем, тщательно промываем, заливаем холодной водой 1:4 и ставим варить. Очищенный картофель заливаем кипящей водой и ставим варить до готовности.

3. Этап

Обжариваем морковь с луком (3 шт.) до золотистого цвета, добавляем промытую и отжатую квашенную капусту, перчим по вкусу. Тушим до мягкости капусты. В отдельной сковороде обжариваем остальной лук до готовности.

4. Этап

Когда картофель сварится, сливаем воду, толчем в пюре, добавляем черный перец, соль и часть жаренного лука. Перемешиваем.

5. Этап

Отварную фасоль так же толчем в пюре, добавляем черный перец, соль и обжаренный лук.

6. Этап

Мягкий сыр трем на мелкой терке, добавляем сладкую паприку. Если сыр не соленый, то добавляем соль по вкусу.

7. Этап

Тесто для вареников готовим заварным способом. Для этого муку в количестве 3 стаканов насыпаем горкой в большую миску, предварительно просеяв. Добавляем 3 ст. л растительного масла и соль, сверху частями льем кипяток, замешивая тесто. Заварное тесто тщательно вымешиваем ложкой. Когда оно немного остынет, добавляем по одному яйца, продолжая перемешивать. Затем в тесто добавляем муку, и как только оно станет более плотным, выкладываем на стол с мукой, вымешиваем до гладкости. Помещаем тесто в полиэтиленовый пакет, выдерживаем 1 час при комнатной температуре.

8. Этап

После "отдыха" тесто приобретает приятную мягкость и податливость, хорошо держит форму. Очень приятно с ним работать: не липнет, быстро не заветривается, пластичное.

9. Этап

Тесто раскатываем в большую лепешку, толщиной 2-3 мм. Вырезаем круглой выемкой круги, обрезки складываем обратно в пакет. Кружки складываем попарно друг на друга, немного продавливаем по диаметру так, чтобы они склеились между собой, но не прорезая насквозь. Я приспособила для этого деревянную лопатку.

10. Этап

Далее помещаем начинку между двух половинок с одной стороны, закрепляем край.

11. Этап

Вторую половину начиняем другой начинкой, так же закрепляя край. В этом варенике с одной стороны сыр, с другой начинка из фасоли.

12. Этап

Затем по кругу делаем защипы, с которыми вареник приобретает более эстетичный вид и дополнительную прочность.

13. Этап

Вот такие симпатичные вареники-двойняшки получились.

14. Этап

И по просьбе моих приверед сделала привычные вареники, не забыв положить в них разные сюрпризы в виде денежек, сахара, перца и т. д.

15. Этап

Вареники по 7-10 шт опускаем в кипящую воду, не допуская бурного кипения. Время варки 5 минут после закипания. Сразу выкладываем в порционные тарелки и подаем со сметаной и жаренным луком.

16. Этап

На разломе двойная начинка.

17. Этап

Фасоль так аппетитно пахнет, а сыр расплавился и немного тянется.