Вареники Царские

1 . Этап

Так как дети любят вареники с картошкой и луком, я с фасолью, а муж - грузинский вариант "квари" - с сыром, а заодно и с квашенной капустой, решила выбрать следующие продукты:

2 . Этап

Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Фасоль перебираем, тщательно промываем, заливаем холодной водой 1:4 и ставим варить. Очищенный картофель заливаем кипящей водой и ставим варить до готовности.

3 . Этап

Обжариваем морковь с луком (3 шт.) до золотистого цвета, добавляем промытую и отжатую квашенную капусту, перчим по вкусу. Тушим до мягкости капусты. В отдельной сковороде обжариваем остальной лук до готовности.

4 . Этап

Когда картофель сварится, сливаем воду, толчем в пюре, добавляем черный перец, соль и часть жаренного лука. Перемешиваем.

5 . Этап

Отварную фасоль так же толчем в пюре, добавляем черный перец, соль и обжаренный лук.

6 . Этап

Мягкий сыр трем на мелкой терке, добавляем сладкую паприку. Если сыр не соленый, то добавляем соль по вкусу.

7 . Этап

Тесто для вареников готовим заварным способом. Для этого муку в количестве 3 стаканов насыпаем горкой в большую миску, предварительно просеяв. Добавляем 3 ст. л растительного масла и соль, сверху частями льем кипяток, замешивая тесто. Заварное тесто тщательно вымешиваем ложкой. Когда оно немного остынет, добавляем по одному яйца, продолжая перемешивать. Затем в тесто добавляем муку, и как только оно станет более плотным, выкладываем на стол с мукой, вымешиваем до гладкости. Помещаем тесто в полиэтиленовый пакет, выдерживаем 1 час при комнатной температуре.

8 . Этап

После "отдыха" тесто приобретает приятную мягкость и податливость, хорошо держит форму. Очень приятно с ним работать: не липнет, быстро не заветривается, пластичное.

9 . Этап

Тесто раскатываем в большую лепешку, толщиной 2-3 мм. Вырезаем круглой выемкой круги, обрезки складываем обратно в пакет. Кружки складываем попарно друг на друга, немного продавливаем по диаметру так, чтобы они склеились между собой, но не прорезая насквозь. Я приспособила для этого деревянную лопатку.

10 . Этап

Далее помещаем начинку между двух половинок с одной стороны, закрепляем край.

11 . Этап

Вторую половину начиняем другой начинкой, так же закрепляя край. В этом варенике с одной стороны сыр, с другой начинка из фасоли.

12 . Этап

Затем по кругу делаем защипы, с которыми вареник приобретает более эстетичный вид и дополнительную прочность.

13 . Этап

Вот такие симпатичные вареники-двойняшки получились.

14 . Этап

И по просьбе моих приверед сделала привычные вареники, не забыв положить в них разные сюрпризы в виде денежек, сахара, перца и т. д.

15 . Этап

Вареники по 7-10 шт опускаем в кипящую воду, не допуская бурного кипения. Время варки 5 минут после закипания. Сразу выкладываем в порционные тарелки и подаем со сметаной и жаренным луком.

16 . Этап

На разломе двойная начинка.

17 . Этап

Фасоль так аппетитно пахнет, а сыр расплавился и немного тянется.