Name: Ханум
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: Масло сливочное - 50 г; Масло растительное - 50 мл; Перец черный - 50 мл; Соль - 50 мл; Лук репчатый - 5 шт; Картофель - 5 шт; Мясо - 700 г; Вода - 100 мл; Мука пшеничная - 2 стак.; Томатная паста - 100 г; Зелень - 100 г; Чеснок - 100 г; Сахар - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ханум

1. Масло сливочное - 50 г

2. Масло растительное - 50 мл

3. Перец черный - 50 мл

4. Соль - 50 мл

5. Лук репчатый - 5 шт

6. Картофель - 5 шт

7. Мясо - 700 г

8. Вода - 100 мл

9. Мука пшеничная - 2 стак.

10. Томатная паста - 100 г

11. Зелень - 100 г

12. Чеснок - 100 г

13. Сахар - 100 г

Как вкусно приготовить - Ханум

1. Этап

На сайте много рецептов ханум, я сама против повторов, но именно с такой начинкой нет. Я сама прожила в Средней Азии 5 лет, этот рецепт знаю не понаслышке, а от аксакалов, это одно из любимых блюд в семье, очень часто готовлю. Сначала готовим тесто. Берём миску, насыпаем муку (около 2 стаканов), посередине делаем углубление, наливаем воду (полстакана), растительное масло (2 ст. ложки) и замешиваем тесто. По необходимости добавляем ещё муки, хорошо вымешиваем.

2. Этап

Далее даём тесту "отдохнуть" около часа. Так меня ещё мама учила. Чем больше, тем лучше. Я обычно оставляю его на столе, прикрываю миской, в которой замешивала.

3. Этап

Идеально ханум готовится из баранины с курдючным жиром. Но так как у нас хорошей баранины не найти, то готовила из свинины. Поэтому не указала, что рецепт относится к узбекской кухне. Мясо лучше брать жирное, шейную часть или лопатку. Мясо режем на мелкие кусочки (0,5 на 0,5 см), это делать удобнее с подмороженным мясом.

1. Этап. Ханум: Идеально ханум готовится из баранины с курдючным жиром. Но так как у нас хорошей баранины не найти, то готовила из свинины. Поэтому не указала, что рецепт относится к узбекской кухне. Мясо лучше брать жирное, шейную часть или лопатку. Мясо режем на мелкие кусочки (0,5 на 0,5 см), это делать удобнее с подмороженным мясом.

4. Этап

Далее мелко режем лук. Чем больше лука, тем вкуснее и сочнее.

5. Этап

Мясо смешиваем с луком, немного обминаем. Добавляем соль, перец. Больше не признаю в хануме никаких приправ.

6. Этап

Мелко нарезаем картофель, добавляем к фаршу.

7. Этап

Всё тщательно перемешиваем.

8. Этап

Тесто делим на 2 части. И начинаем раскатывать.

9. Этап

Чем тоньше раскатываем, тем лучше. Для удобства периодически растягиваем тесто, тут фотографом был муж, чтобы процесс пошёл быстрее.

10. Этап

Тесто смазываем растительным маслом, выкладываем фарш. Края оставляем без фарша.

11. Этап

Сворачиваем рулетом. Защипываем края.

12. Этап

Решётку пароварки смазываем растительным маслом. Ставим на пар на 45 минут.

13. Этап

Ханум готов. Тут уже муж ассистировал, помогал вытащить из пароварки. Готовый ханум обильно смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью. К хануму подают разные соусы, я предпочитаю томатный или сметанный. Томатный соус готовим из томатной пасты, разведённой кипячёной водой, соли, сахара, зелени, чеснока. Всё измельчаем и перемешиваем блендером. Сметанный соус готовим из сметаны, зелени, чеснока, соли, перца.