Хлеб ржано-пшеничный Таежный

1 . Этап

Приготовить опару. В 100 мл теплой воды размешать дрожжи, щепотку сахара и 2 ст. л. цельнозерновой муки. Оставить на 15 минут до образования "шапочки".

2 . Этап

Растолочь ягоды можжевельника в ступке. Просеять, мелкие частички пойдут в тесто, а крупные на посыпку.

3 . Этап

В дежу комбайна просеять оба вида муки, соль и солод.

4 . Этап

Вместо меда я использую варенье из сосновых шишек, оно схоже с ним по структуре, но гораздо ароматнее.

5 . Этап

Добавить в сухую смесь варенье и сахар, мелкие частицы ягод можжевельника.

6 . Этап

Влить подошедшую опару, оставшуюся теплую воду и начать замес на малой скорости, 5 минут.

7 . Этап

С некоторых пор я использую при выпечке хлеба свиной смалец. Приготовить его несложно. Хлеб на смальце душистее, дольше хранится. Добавить в тесто смалец и вымесить на средних оборотах 5 минут.

8 . Этап

Вот такое, довольно липкое тесто должно получиться. Накрыть его пленкой и оставить на 1 час, для ферментации дрожжей.

9 . Этап

Тесто выбродит, увеличится в объеме.

10 . Этап

О чем я и говорила, вот оно, буквально, "дышит".

11 . Этап

Вывалить тесто на смазанный растительным маслом стол и обмять, теперь удобно с ним работать.

12 . Этап

Сложить тесто рулетом, выложить в смазанную смальцем форму. Посыпать кориандром, анисом, крупными частицами молотых ягод можжевельника. Оставить на расстойке на 40 минут. Тем временем нагреваем духовку до 240 градусов.

13 . Этап

Вот таким тесто выглядело через 30 минут. Отправляем его в духовку. Отпекать с паром при 230 градусах 10 минут. Убавить нагрев до 190 градусов, убрать парообразование и допечь до "сухой лучинки". Займет это 35-40 минут. Следите, чтоб не пригорела корка (что почти случилось у меня), при необходимости накрыть хлеб фольгой. Готовый хлеб подержать пару минут в форме, затем извлечь его и остудить полностью на решетке под льняным полотенцем.