Хлеб ржано-пшеничный Таежный

1. Этап

Приготовить опару. В 100 мл теплой воды размешать дрожжи, щепотку сахара и 2 ст. л. цельнозерновой муки. Оставить на 15 минут до образования "шапочки".

2. Этап

Растолочь ягоды можжевельника в ступке. Просеять, мелкие частички пойдут в тесто, а крупные на посыпку.

3. Этап

В дежу комбайна просеять оба вида муки, соль и солод.

4. Этап

Вместо меда я использую варенье из сосновых шишек, оно схоже с ним по структуре, но гораздо ароматнее.

5. Этап

Добавить в сухую смесь варенье и сахар, мелкие частицы ягод можжевельника.

6. Этап

Влить подошедшую опару, оставшуюся теплую воду и начать замес на малой скорости, 5 минут.

7. Этап

С некоторых пор я использую при выпечке хлеба свиной смалец. Приготовить его несложно. Хлеб на смальце душистее, дольше хранится. Добавить в тесто смалец и вымесить на средних оборотах 5 минут.

8. Этап

Вот такое, довольно липкое тесто должно получиться. Накрыть его пленкой и оставить на 1 час, для ферментации дрожжей.

9. Этап

Тесто выбродит, увеличится в объеме.

10. Этап

О чем я и говорила, вот оно, буквально, "дышит".

11. Этап

Вывалить тесто на смазанный растительным маслом стол и обмять, теперь удобно с ним работать.

12. Этап

Сложить тесто рулетом, выложить в смазанную смальцем форму. Посыпать кориандром, анисом, крупными частицами молотых ягод можжевельника. Оставить на расстойке на 40 минут. Тем временем нагреваем духовку до 240 градусов.

13. Этап

Вот таким тесто выглядело через 30 минут. Отправляем его в духовку. Отпекать с паром при 230 градусах 10 минут. Убавить нагрев до 190 градусов, убрать парообразование и допечь до "сухой лучинки". Займет это 35-40 минут. Следите, чтоб не пригорела корка (что почти случилось у меня), при необходимости накрыть хлеб фольгой. Готовый хлеб подержать пару минут в форме, затем извлечь его и остудить полностью на решетке под льняным полотенцем.