Ингредиенты для - Хлеб с картофелем по старому рецепту
Как вкусно приготовить - Хлеб с картофелем по старому рецепту
1 . Этап
Время приготовления указано примерно и без учета приготовления закваски. Приготовим закваску. Смешать ржаную муку, воду и 4,5 г стартера (из холодильника). Стартер можно использовать пшеничный или ржаной, какой есть у вас. Оставить для брожения на 16-24 часа при темпeрaтуре +25ºС.
2 . Этап
Когда закваска будет готова, начинаем замешивать тесто. Дрожжи можно предварительно растворить в теплой воде. Используются свежие прессованные дрожжи.
3 . Этап
Картофель отварить в мундире на пару, очистить, размять в пюре. Я тут же добавляю перец и молотый мускат.
4 . Этап
Соль растворить в воде и замесить тесто, смешав все ингредиенты. Тесто получается очень липкое. Оставить его для брожения на 15 мин при +27ºС. Затем, используя муку, сформовать хлеб овальной или круглой формы. Поставить на расстойку до тех пор, пока заготовка не увеличится втрое в своем объеме (примерно 90 мин при температуре +32ºС).
5 . Этап
Я пробовала печь этот хлеб и в форме, т. к. если использовать обычную муку в/с, тесто получается более мягким, не получается сформовать подовый хлеб.
6 . Этап
Вырастает вот так.
7 . Этап
Получается очень мягкий, охлаждать пришлось на боку, иначе бы смялся.
8 . Этап
Разрез вот так выглядит. Мякиш нежный, корочка очень тонкая. Дырочки вверх побежали.
9 . Этап
Вот ломтик.
10 . Этап
Но все-таки больше мне нравится этот хлеб подовым. Сформировать хлеб, расстоять, сделать надрезы. Выпекать 50 минут на камне с паром, снижая температуру, начиная с +250ºС и заканчивая +200ºС.
11 . Этап
И вот такой ломтик!