Name: Хлеб с картофелем по старому рецепту
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 4,5 гр.; Мука ржаная - 45 гр.; Вода - 36 гр.; Закваска - 85,5 гр.; Мука - 364 гр.; Мука ржаная - 45 гр.; Вода - 259 гр.; Соль - 9 гр.; Дрожжи сухие - 9 гр.; Картофель - 114 гр.; Перец черный - 0,9 гр.; Мускатный орех - 0,6 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб с картофелем по старому рецепту

Для закваски

1. Закваска 4,5 гр.

2. Мука ржаная 45 гр.

3. Вода 36 гр.

Тесто

1. Закваска 85,5 гр.

2. Мука 364 гр.

3. Мука ржаная 45 гр.

4. Вода 259 гр.

5. Соль 9 гр.

6. Дрожжи сухие 9 гр.

7. Картофель 114 гр.

8. Перец черный 0,9 гр.

9. Мускатный орех 0,6 гр.

Как вкусно приготовить - Хлеб с картофелем по старому рецепту

1. Этап

Время приготовления указано примерно и без учета приготовления закваски. Приготовим закваску. Смешать ржаную муку, воду и 4,5 г стартера (из холодильника). Стартер можно использовать пшеничный или ржаной, какой есть у вас. Оставить для брожения на 16-24 часа при темпeрaтуре +25ºС.

2. Этап

Когда закваска будет готова, начинаем замешивать тесто. Дрожжи можно предварительно растворить в теплой воде. Используются свежие прессованные дрожжи.

1. Этап. Хлеб с картофелем по старому рецепту: Когда закваска будет готова, начинаем замешивать тесто. Дрожжи можно предварительно растворить в теплой воде. Используются свежие прессованные дрожжи.

3. Этап

Картофель отварить в мундире на пару, очистить, размять в пюре. Я тут же добавляю перец и молотый мускат.

4. Этап

Соль растворить в воде и замесить тесто, смешав все ингредиенты. Тесто получается очень липкое. Оставить его для брожения на 15 мин при +27ºС. Затем, используя муку, сформовать хлеб овальной или круглой формы. Поставить на расстойку до тех пор, пока заготовка не увеличится втрое в своем объеме (примерно 90 мин при температуре +32ºС).

1. Этап. Хлеб с картофелем по старому рецепту: Соль растворить в воде и замесить тесто, смешав все ингредиенты. Тесто получается очень липкое. Оставить его для брожения на 15 мин при +27ºС. Затем, используя муку, сформовать хлеб овальной или круглой формы. Поставить на расстойку до тех пор, пока заготовка не увеличится втрое в своем объеме (примерно 90 мин при температуре +32ºС).

5. Этап

Я пробовала печь этот хлеб и в форме, т. к. если использовать обычную муку в/с, тесто получается более мягким, не получается сформовать подовый хлеб.

1. Этап. Хлеб с картофелем по старому рецепту: Я пробовала печь этот хлеб и в форме, т. к. если использовать обычную муку в/с, тесто получается более мягким, не получается сформовать подовый хлеб.

6. Этап

Вырастает вот так.

7. Этап

Получается очень мягкий, охлаждать пришлось на боку, иначе бы смялся.

8. Этап

Разрез вот так выглядит. Мякиш нежный, корочка очень тонкая. Дырочки вверх побежали.

9. Этап

Вот ломтик.

10. Этап

Но все-таки больше мне нравится этот хлеб подовым. Сформировать хлеб, расстоять, сделать надрезы. Выпекать 50 минут на камне с паром, снижая температуру, начиная с +250ºС и заканчивая +200ºС.