Пирог с рыбой

1. Этап

Для приготовления теста в миске смешиваем кефир, теплую воду, соль, сахар, желток, всыпаем дрожжи.

2. Этап

Добавляем растительное мало и постепенно вводим просеянную муку. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше.

3. Этап

Замешиваем гладкое тесто, накрываем полотенцем. Ставим в теплое место для подъема на час.

4. Этап

Для начинки нам понадобится 5 отварных яиц, пучок зеленого лука, примерно 100 г оливок, банка рыбных консервов. У меня тихоокеанская сайра, объем 250 г в собственном соку. Сок я не сливала, его было немного. Достаем из каждого куска хребты, они легко вынимаются и мнем вилкой на небольшие кусочки.

5. Этап

Яйца и лук мелко шинкуем. Оливки разрезаем на три-четыре части. Оливки очень гармонично сочетаются с рыбой, но если вы их не любите, их можно заменить крепкими солеными огурцами.

6. Этап

Начинку перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, т. к. и оливки и рыба уже соленые. Я добавила щепотку соли.

7. Этап

Подошедшее тесто обминаем. Достаем из миски и тщательно вымешиваем. Тесто получается эластичным и податливым. Работать с ним одно удовольствие. Чтобы тесто не липло к рукам, смазываем руки растительным маслом.

8. Этап

Раскатываем тесто в прямоугольник, примерно 30 на 40 см. Я раскатывала его на силиконовом коврике. Затем накрыла листом пергамента и перевернула. Сняла коврик. Отличный способ без потерь перенести тесто.

9. Этап

Тесто разворачиваем так, чтобы узкие края были сверху и снизу. Выкладываем начинку посередине таким образом, чтобы со всех сторон оставалось примерно по 8-10 см. Придаем начинке овальную форму. Ножом для пиццы нарезаем полоски с двух сторон, как показано на фото

10. Этап

Накрываем тесто верхним треугольником. Защипываем края, чтобы начинка не вытекала. Нижнюю часть накрываем также, только две самые нижние полоски растягиваем вдоль начинки, образуя бортики.

11. Этап

Вот так это должно выглядеть. Тесто эластичное и податливое, легко растягивается.

12. Этап

Дальше попеременно накрываем полосками крест накрест пирог, защипывая каждую полоску. Вот такое плетение получается.

13. Этап

4 самых верхних полоски оказались лишними. Из них я слепила вот такую "ракушку" с начинкой из сливочного масла и кунжута. Раскатала тесто, смазала размягченным сливочным маслом, посыпала кунжутом и свернула в рулет. Рулет скрутила, закрепила края. Сделала надрезы ножом. Получилась вкусная пушистая булочка.

14. Этап

Пирог смазываем белком перемешанным с столовой ложкой молока и посыпаем кунжутом.

15. Этап

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей технике.