Пирог с рыбой

1 . Этап

Для приготовления теста в миске смешиваем кефир, теплую воду, соль, сахар, желток, всыпаем дрожжи.

2 . Этап

Добавляем растительное мало и постепенно вводим просеянную муку. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше.

3 . Этап

Замешиваем гладкое тесто, накрываем полотенцем. Ставим в теплое место для подъема на час.

4 . Этап

Для начинки нам понадобится 5 отварных яиц, пучок зеленого лука, примерно 100 г оливок, банка рыбных консервов. У меня тихоокеанская сайра, объем 250 г в собственном соку. Сок я не сливала, его было немного. Достаем из каждого куска хребты, они легко вынимаются и мнем вилкой на небольшие кусочки.

5 . Этап

Яйца и лук мелко шинкуем. Оливки разрезаем на три-четыре части. Оливки очень гармонично сочетаются с рыбой, но если вы их не любите, их можно заменить крепкими солеными огурцами.

6 . Этап

Начинку перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, т. к. и оливки и рыба уже соленые. Я добавила щепотку соли.

7 . Этап

Подошедшее тесто обминаем. Достаем из миски и тщательно вымешиваем. Тесто получается эластичным и податливым. Работать с ним одно удовольствие. Чтобы тесто не липло к рукам, смазываем руки растительным маслом.

8 . Этап

Раскатываем тесто в прямоугольник, примерно 30 на 40 см. Я раскатывала его на силиконовом коврике. Затем накрыла листом пергамента и перевернула. Сняла коврик. Отличный способ без потерь перенести тесто.

9 . Этап

Тесто разворачиваем так, чтобы узкие края были сверху и снизу. Выкладываем начинку посередине таким образом, чтобы со всех сторон оставалось примерно по 8-10 см. Придаем начинке овальную форму. Ножом для пиццы нарезаем полоски с двух сторон, как показано на фото

10 . Этап

Накрываем тесто верхним треугольником. Защипываем края, чтобы начинка не вытекала. Нижнюю часть накрываем также, только две самые нижние полоски растягиваем вдоль начинки, образуя бортики.

11 . Этап

Вот так это должно выглядеть. Тесто эластичное и податливое, легко растягивается.

12 . Этап

Дальше попеременно накрываем полосками крест накрест пирог, защипывая каждую полоску. Вот такое плетение получается.

13 . Этап

4 самых верхних полоски оказались лишними. Из них я слепила вот такую "ракушку" с начинкой из сливочного масла и кунжута. Раскатала тесто, смазала размягченным сливочным маслом, посыпала кунжутом и свернула в рулет. Рулет скрутила, закрепила края. Сделала надрезы ножом. Получилась вкусная пушистая булочка.

14 . Этап

Пирог смазываем белком перемешанным с столовой ложкой молока и посыпаем кунжутом.

15 . Этап

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей технике.