Name: Хлеб сборный на закваске
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 3 h 40 min
Yield: 2
Ingredients: Закваска - 200 гр.; Вода - 400 мл.; Мука - 500 гр.; Мука ржаная - 100 гр.; Соль - 12 гр.; Патока - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб сборный на закваске

1. Закваска - 200 гр.

2. Вода - 400 мл.

3. Мука - 500 гр.

4. Мука ржаная - 100 гр.

5. Соль - 12 гр.

6. Патока - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб сборный на закваске

1. Этап

Готовим безопарное тесто. В воде растворить соль, патоку, влить в закваску и развести ее.

2. Этап

Добавить муку и замесить ложкой тесто.

3. Этап

Мягкое тесто выложить на слегка подпыленную мукой доску и вымесить тесто, слегка припыляя мукой руки.

4. Этап

Тесто округлить, выложить в смазанную растительным маслом миску (1), накрыть и оставить в тепле на 1.5 – 2 часа для подъема (2).

1. Этап. Хлеб сборный на закваске: Тесто округлить, выложить в смазанную растительным маслом миску (1), накрыть и оставить в тепле на 1.5 – 2 часа для подъема (2).

5. Этап

Подошедшее тесто подмесить и сложить конвертом. Готовое тесто выложить на подпыленные мукой формочки, накрыть пленкой и оставить для подъема. Если нет формочек, тесто выложить на пекарскую бумагу, подпыленную мукой и сформировать хлеб желаемой формы.

1. Этап. Хлеб сборный на закваске: Подошедшее тесто подмесить и сложить конвертом. Готовое тесто выложить на подпыленные мукой формочки, накрыть пленкой и оставить для подъема. Если нет формочек, тесто выложить на пекарскую бумагу, подпыленную мукой и сформировать хлеб желаемой формы.

6. Этап

Подошедшее тесто аккуратно вынуть из формочек, переложить на противень застеленный пекарской бумагой (припыленной мукой), излишки муки стряхнуть с теста. Сделать отверстия деревянной спицей (смочить ее в растительном масле).

1. Этап. Хлеб сборный на закваске: Подошедшее тесто аккуратно вынуть из формочек, переложить на противень застеленный пекарской бумагой (припыленной мукой), излишки муки стряхнуть с теста. Сделать отверстия деревянной спицей (смочить ее в растительном масле).

7. Этап

Выпекать в предварительно разогретой до 230С духовке на пару (одновременно с противнем ставим вниз миску с кипятком). Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть холодной водой. Через 10 минут выпекания, вынуть миску с кипятком и снизить температуру до 200С. Выпекать 40 мин., ориентируйтесь на свою духовку. Готовый хлеб выложить на решетку и оставить до теплого состояния, затем прикрыть полотенцем.