Хлеб из полбы на ржаной закваске
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Хлеб из полбы на ржаной закваске

1. Закваска - 220 г
2. Мука цельнозерновая - 180 г
3. Мука пшеничная - 320 г
4. Вода - 330 г
5. Соль - 1,5 ч. л.
6. Отруби - 1,5 ч. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб из полбы на ржаной закваске

1. Этап

Использую спелую ржаную закваску. Накануне 1 столовую ложку закваски подкормите в пропорции 110 гр. воды и 110 гр. ржаной муки, оставьте на ночь при 18-20°С.

1. Этап. Хлеб из полбы на ржаной закваске: Использую спелую ржаную закваску. Накануне 1 столовую ложку закваски подкормите в пропорции 110 гр. воды и 110 гр. ржаной муки, оставьте на ночь при 18-20°С.

2. Этап

Для теста нужно смешать все ингредиенты.

1. Этап. Хлеб из полбы на ржаной закваске: Для теста нужно смешать все ингредиенты.

3. Этап

Оставить на 1 час для аутолиза, а затем вымесить 5-7 минут руками или в хлебопечи.

1. Этап. Хлеб из полбы на ржаной закваске: Оставить на 1 час для аутолиза, а затем вымесить 5-7 минут руками или в хлебопечи.

4. Этап

Тесто переложить в смазанную маслом миску и оставить на 3 часа для ферментации. За это время сложить тесто 2-3 раза, для обогащения теста воздухом и лучшего развития клейковины.

1. Этап. Хлеб из полбы на ржаной закваске: Тесто переложить в смазанную маслом миску и оставить на 3 часа для ферментации. За это время сложить тесто 2-3 раза, для обогащения теста воздухом и лучшего развития клейковины.

5. Этап

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Еще раз сложите...

1. Этап. Хлеб из полбы на ржаной закваске: Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Еще раз сложите...

6. Этап

... и сформируйте хлеб, который переложите в обильно присыпанную отрубями расстоечную корзинку.

1. Этап. Хлеб из полбы на ржаной закваске: ... и сформируйте хлеб, который переложите в обильно присыпанную отрубями расстоечную корзинку.

7. Этап

Расстойка хлеба - 1,5 часа в теплом месте. Выпечка в заранее разогретой духовке, на камне, с паром первые 10 минут (при 240-250°С), затем допекание при 200°С до готовности (еще около 30 минут).

1. Этап. Хлеб из полбы на ржаной закваске: Расстойка хлеба - 1,5 часа в теплом месте. Выпечка в заранее разогретой духовке, на камне, с паром первые 10 минут (при 240-250°С), затем допекание при 200°С до готовности (еще около 30 минут).

8. Этап

Хлеб получается большой, поэтому при желании можно разделить тесто на 2 части и выпечь 2 хлеба, или багеты.

1. Этап. Хлеб из полбы на ржаной закваске: Хлеб получается большой, поэтому при желании можно разделить тесто на 2 части и выпечь 2 хлеба, или багеты.