Клубничная панна-котта Синьорина

1. Этап

Клубничное пюре. Клубнику пробить с 4 ст. л. сахара в блендере, поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 2-3 минуты.

2. Этап

Протереть через сито, чтобы удалить семечки. У меня получилось 260 г готового пюре.

3. Этап

Панна-котта. Желатин в пластинах (7 г) замочить в холодной воде и дать набухнуть. Сливки с 1 ст. л. сахара нагреть до 90" С, но не кипятить. Отжать желатин и распустить его в сливках.

4. Этап

Добавить в сливки 180 г клубничного пюре, лимонный сок и хорошо размешать.

5. Этап

Охладить смесь, постоянно мешая, на холодной водяной бане до кремообразного состояния.

6. Этап

Разлить по формочками. И поместить на пару часов в холодильник.

7. Этап

"Икра". Масло поместить на 30 часов в холодильник и хорошо охладить. Замочить порошковый желатин в 3 ст. л. холодной воды. Нагреть сироп, но не дать ему закипеть и растворить в нем желатин.

8. Этап

Чтобы сделать капли, можно поместить желатиновую смесь в кондитерскую бутылочку с пипеткой, можно сделать их обычной пипеткой, а можно с помощью медицинского шприца. Смесь должна быть чуть теплее комнатной температуры, иначе капли сплющатся. И ещё - если смесь загустела, её можно подогреть в СВЧ или в горячей воде.

9. Этап

В просторную миску поместить лёд, насыпать в него 1/2 стакана крупной соли, поместить сверху миску с холодным маслом и долить в лёд пару стаканов воды, чтобы масло в миске охлаждалось полностью.

10. Этап

Капаем желатиновую смесь в холодное масло небольшими каплями и небольшими партиями. Откидываем на ситечко, чтобы дать стечь маслу.

11. Этап

Готовая" икра". Хранить в холодильнике в закрывающейся ёмкости.

12. Этап

Растопить шоколад и сделать шоколадные подложки, диаметром равным диаметру панна-котты или чуть больше.

13. Этап

Освободить панна-коту от формы, погрузив формочки на пару секунд в горячую воду и поместить на шоколадные подложки. Украсить взбитыми сливками,"икрой" и веточкой мяты.

14. Этап

Угощайтесь!