Name: Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 175 г; Масло сливочное - 125 г; Какао-порошок - 15 г; Сахар - 25 г; Ванильный сахар - 1 ч. л.; Молоко - 600 мл; Желток яичный - 3 шт; Сахар - 150 г; Желатин - 20 г; Вода - 3 ст. л.; Кофе растворимый - 2 ст. л.; Шоколад темный - 50 г; Мука кукурузная - 1 ст. л.; Ванильный сахар - 1 пакет.; Ликер - 1 ст. л.; Белок яичный - 3 шт; Сахар - 180 г; Лимонная кислота - 1 щепот.; Ванильный сахар - 1 пакет.

Ингредиенты для - Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины

1. Песочное тесто Мука пшеничная 175 г

2. Песочное тесто Масло сливочное 125 г

3. Песочное тесто Какао-порошок 15 г

4. Песочное тесто Сахар 25 г

5. Песочное тесто Ванильный сахар 1 ч. л.

6. Крем-суфле Молоко 600 мл

7. Крем-суфле Желток яичный 3 шт

8. Крем-суфле Сахар 150 г

9. Крем-суфле Желатин 20 г

10. Крем-суфле Вода 3 ст. л.

11. Крем-суфле Кофе растворимый 2 ст. л.

12. Крем-суфле Шоколад темный 50 г

13. Крем-суфле Мука кукурузная 1 ст. л.

14. Крем-суфле Ванильный сахар 1 пакет.

15. Крем-суфле Ликер 1 ст. л.

16. Безе Белок яичный 3 шт

17. Безе Сахар 180 г

18. Безе Лимонная кислота 1 щепот.

19. Безе Ванильный сахар 1 пакет.

Как вкусно приготовить - Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины

1 . Этап

Для песочного коржа муку просеиваем с какао, добавляем холодное сливочное масло, натертое на терке, и пальцами перетираем смесь в мелкую крошку.

2 . Этап

Добавляем сахар и ванильный сахар, снова перетираем. Если тесто слишком крошится - добавляем ложку-две холодной воды.

1. Этап. Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины: Добавляем сахар и ванильный сахар, снова перетираем. Если тесто слишком крошится - добавляем ложку-две холодной воды.

3 . Этап

Выкладываем крошку в форму диаметром 21 см, формируя бортики около 2,5-3 см высотой.

4 . Этап

Застилаем форму фольгой и насыпаем сверху груз - сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики.

1. Этап. Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины: Застилаем форму фольгой и насыпаем сверху груз - сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики.

5 . Этап

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180* С около 20 минут, потом снимаем фольгу и печем еще 8-10 минут. Готовый корж остужаем в форме. Я не снимала форму до самой подачи, во избежание несчастных случаев и потому что тортик ехал в гости и так его удобно транспортировать. Как видите, бока отходят отлично, так что форма снимается без проблем.

1. Этап. Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины: Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180* С около 20 минут, потом снимаем фольгу и печем еще 8-10 минут. Готовый корж остужаем в форме. Я не снимала форму до самой подачи, во избежание несчастных случаев и потому что тортик ехал в гости и так его удобно транспортировать. Как видите, бока отходят отлично, так что форма снимается без проблем.

6 . Этап

Для крем-суфле желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

7 . Этап

Желтки взбиваем венчиком с ванильным и обычным сахаром, добавляем кукурузную муку и пару столовых ложек молока из общей массы. Я не совсем уверена, что в этом рецепте значит "кукурузная мука" и взяла обычную кукурузную крупу самого мелкого помола (примерно как манка), из которой делаю бануш и поленту.

1. Этап. Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины: Желтки взбиваем венчиком с ванильным и обычным сахаром, добавляем кукурузную муку и пару столовых ложек молока из общей массы. Я не совсем уверена, что в этом рецепте значит

8 . Этап

Оставшееся молоко смешиваем с кофе и доводим до кипения, чтобы кофе растворился. Вливаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, в желтки. Эту смесь выливаем обратно в кастрюльку и аккуратно нагреваем на маленьком огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. По сути, получается заварной крем.

1. Этап. Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины: Оставшееся молоко смешиваем с кофе и доводим до кипения, чтобы кофе растворился. Вливаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, в желтки. Эту смесь выливаем обратно в кастрюльку и аккуратно нагреваем на маленьком огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. По сути, получается заварной крем.

9 . Этап

Сгустившийся крем снимаем с огня, добавляем желатин и помешиваем до его полного растворения. Затем добавляем шоколад, наломанный на кусочки, и тоже размешиваем, пока он не растает. В конце можно добавить ложку шоколадного ликера - он чудесно обогатит вкус и аромат крема, а все "градусы" в горячей массе просто испарятся.

1. Этап. Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины: Сгустившийся крем снимаем с огня, добавляем желатин и помешиваем до его полного растворения. Затем добавляем шоколад, наломанный на кусочки, и тоже размешиваем, пока он не растает. В конце можно добавить ложку шоколадного ликера - он чудесно обогатит вкус и аромат крема, а все

10 . Этап

Готовый крем-суфле охлаждаем минут 15-20 и выливаем на корж-заготовку. Я выливала еще ощутимо горячим - ничего не случилось. Остужаем наш торт сперва на столе, а потом в холодильнике до полного застывания крем-суфле. Переносите заготовку аккуратно, чтобы еще жидкий крем не расплескивался по бортикам и не оставлял некрасивые потеки. Хранить торт до подачи тоже лучше в холодильнике - при переносе в тепло на нем образуется конденсат.

1. Этап. Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины: Готовый крем-суфле охлаждаем минут 15-20 и выливаем на корж-заготовку. Я выливала еще ощутимо горячим - ничего не случилось. Остужаем наш торт сперва на столе, а потом в холодильнике до полного застывания крем-суфле. Переносите заготовку аккуратно, чтобы еще жидкий крем не расплескивался по бортикам и не оставлял некрасивые потеки. Хранить торт до подачи тоже лучше в холодильнике - при переносе в тепло на нем образуется конденсат.

11 . Этап

В рецепте указано просто посыпать застывший торт шоколадной стружкой, но после выпечки у нас осталось 3 белка, а я терпеть не могу искать способы их утилизации. Поэтому безе для украшения напрашивается само собой. Готовить его будем с помощью водяной бани - так белки взбиваются лучше и пики более устойчивые. Белки смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Ставим на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой) так, чтобы емкость с белками не касалась воды. Мешая, прогреваем до полного растворения крупинок сахара. Главное - не перегреть, иначе белки свернутся.

1. Этап. Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины: В рецепте указано просто посыпать застывший торт шоколадной стружкой, но после выпечки у нас осталось 3 белка, а я терпеть не могу искать способы их утилизации. Поэтому безе для украшения напрашивается само собой. Готовить его будем с помощью водяной бани - так белки взбиваются лучше и пики более устойчивые. Белки смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Ставим на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой) так, чтобы емкость с белками не касалась воды. Мешая, прогреваем до полного растворения крупинок сахара. Главное - не перегреть, иначе белки свернутся.

12 . Этап

Снимаем емкость с белками с водяной бани и взбиваем сразу на максимальных оборотах миксера до жестких пиков. Готовы белки тогда, когда хорошо держаться на венчике, не опадают и не теряют форму. Я обычно взбиваю до появления хороших пиков и еще пару минут после, пока двигать венчики в белковой массе становится ощутимо тяжелее (это чувствуется рукой). Когда масса начинает "сопротивлятся", она готова.

1. Этап. Кофейно-шоколадный торт Заснеженные вершины: Снимаем емкость с белками с водяной бани и взбиваем сразу на максимальных оборотах миксера до жестких пиков. Готовы белки тогда, когда хорошо держаться на венчике, не опадают и не теряют форму. Я обычно взбиваю до появления хороших пиков и еще пару минут после, пока двигать венчики в белковой массе становится ощутимо тяжелее (это чувствуется рукой). Когда масса начинает

13 . Этап

Взбитый белок перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой или в пакет с отрезанным уголком, и выдавливаем на пергамент мини-безе. Размер подбирайте по вашему вкусу, у меня довольно мелкие. Диаметр насадки - 10 мм. Выпекаем безе при 100* С около 1,5-2 часов. Чем дольше выпекать - тем более сухими и хрустящими они будут, ориентируйтесь на свой вкус. Готовые остуженные безешки выкладываем на застывший крем. Лучше делать это непосредственно перед подачей - так безе не успеют впитать влагу из крема. Мои за 4 часа, которые торт провел на относительно теплом балконе, успели основательно размягчиться (не размокнуть, а именно размягчится), и стали похожими на зефирки. Интересный эффект, но несколько неожиданный. Так что торт по возможности держим в холодильнике и украшаем прямо перед тем, как поставить на стол.