Name: Колбаса Одесская
Prep time: 3 d 23 h
Cook time: 3 d 23 h
Yield: 8
Ingredients: Говядина жилованная второго сорта - 650 грамм; Свинина жилованная полужирная - 100 грамм; Шпик хребтовый - 250 грамм; Соль поваренная пищевая - 3-4 грамм; Сахарный песок - 1,15 грамма; Перец черный молотый - 0,75 грамма; Перец душистый молотый - 0,6 грамма; Чеснок свежий - 1,5 грамма

Информация о рецепте

Приготовление:

3 д. 23 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса Одесская

1. Говядина жилованная второго сорта - 650 грамм

2. Свинина жилованная полужирная - 100 грамм

3. Шпик хребтовый - 250 грамм

4. Соль поваренная пищевая - 3-4 грамм

5. Сахарный песок - 1,15 грамма

6. Перец черный молотый - 0,75 грамма

7. Перец душистый молотый - 0,6 грамма

8. Чеснок свежий - 1,5 грамма

Как вкусно приготовить - Колбаса Одесская

1. Этап

Мясо и сало разделите, треть порежьте мелкими сантиметровыми кубиками. Остальное измельчите с помощью мясорубки с насадкой средней величины. Все перемешайте со специями и поставьте в холодильник на 2-3 суток. Так сырье насытится солью и "созреет".

2. Этап

Как только мясная смесь засолится и будет готова для дальнейшей обработки, таким фаршем с помощью специальной насадки сформируйте колбаски длиной 15-20 сантиметров. Оболочка может быть как натуральная, так и искусственная, но подходящая для копчения. Развесьте сырые колбаски в прохладном проветриваемом помещении на сутки для усадки и просушки.

1. Этап. Колбаса Одесская: Как только мясная смесь засолится и будет готова для дальнейшей обработки, таким фаршем с помощью специальной насадки сформируйте колбаски длиной 15-20 сантиметров. Оболочка может быть как натуральная, так и искусственная, но подходящая для копчения. Развесьте сырые колбаски в прохладном проветриваемом помещении на сутки для усадки и просушки.

3. Этап

Коптите колбаски при температуре 20-25 градусов в течении двух суток, если предпочитаете холодный способ копчения. При горячем способе температура должна достигать 80-85 градусов ( изделия коптится 3,5 – 4 часа). Важно дать колбаске обсохнуть в проветриваемом прохладном помещении также после копчения. Приятного аппетита!