Колбаски закусочные из печени

1. Этап

Печень говяжью и оленью освободить от пленок.

2. Этап

Печень порезать мелко. Резать лучше всего тяжелым острым ножом – сначала на плоские куски толщиной 0,5-0,8 см, затем мелким кубиком.

3. Этап

Так же порезать оленью печень.

4. Этап

Сало порезать мелко или натереть на крупной терке. Для этого его лучше предварительно слега подморозить.

5. Этап

Чеснок очистить, зубочки пропустить через пресс.

6. Этап

Смешать в глубокой миске все ингредиенты, добавить агар-агар, коньяк, прованские травы, соль и перец, тщательно вымесить фарш.

7. Этап

Выкладывать фарш на пищевую пленку, придавая форму колбасок длиной примерно 15-20 см (чтобы колбаски поместились в кастрюлю), заворачивать слоев в 10.

8. Этап

Нужно сразу колбаски сформировать, придать им правильную форму.

9. Этап

Затем закатываем. Делать это нужно так: завернуть в несколько слоев, подрезать пленку по краям, завернуть подрезанные края внутрь, снова закрутить – и так до тех пор, пока не решите, что достаточно.

10. Этап

Кончики пленки закрутить и завязать узлом, чтобы ни в каком случае вода не смогла проникнуть внутрь.

11. Этап

Предварительно поставить на печку кастрюлю с водой, довести воду до кипения, поместить колбаски в воду, придавить блюдцем, чтобы вода покрывала их полностью. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить два часа. Через два часа вынуть колбаски, остудить в пленке...

12. Этап

... затем нарезать – и кушать на здоровье! Приятного аппетита!