Колбаски закусочные из печени

1 . Этап

Печень говяжью и оленью освободить от пленок.

2 . Этап

Печень порезать мелко. Резать лучше всего тяжелым острым ножом – сначала на плоские куски толщиной 0,5-0,8 см, затем мелким кубиком.

3 . Этап

Так же порезать оленью печень.

4 . Этап

Сало порезать мелко или натереть на крупной терке. Для этого его лучше предварительно слега подморозить.

5 . Этап

Чеснок очистить, зубочки пропустить через пресс.

6 . Этап

Смешать в глубокой миске все ингредиенты, добавить агар-агар, коньяк, прованские травы, соль и перец, тщательно вымесить фарш.

7 . Этап

Выкладывать фарш на пищевую пленку, придавая форму колбасок длиной примерно 15-20 см (чтобы колбаски поместились в кастрюлю), заворачивать слоев в 10.

8 . Этап

Нужно сразу колбаски сформировать, придать им правильную форму.

9 . Этап

Затем закатываем. Делать это нужно так: завернуть в несколько слоев, подрезать пленку по краям, завернуть подрезанные края внутрь, снова закрутить – и так до тех пор, пока не решите, что достаточно.

10 . Этап

Кончики пленки закрутить и завязать узлом, чтобы ни в каком случае вода не смогла проникнуть внутрь.

11 . Этап

Предварительно поставить на печку кастрюлю с водой, довести воду до кипения, поместить колбаски в воду, придавить блюдцем, чтобы вода покрывала их полностью. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить два часа. Через два часа вынуть колбаски, остудить в пленке...

12 . Этап

... затем нарезать – и кушать на здоровье! Приятного аппетита!