Круассаны домашние

1 . Этап

Просейте муку в большую миску, собрать ее горкой, в центре сделать углубление.

2 . Этап

В другой миске разведите дрожжи в 3 ст. л. молока. Вылить дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешать примерно с четвертью муки.

3 . Этап

Скатать из нее шарик.

4 . Этап

Шарик нарезать крест - накрест, переложить в большую миску и залить теплой водой.

5 . Этап

Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и вымесить однородное тесто. Масло предварительно растопить и остудить.

6 . Этап

Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в 2 раза, выловить его, обсушить.

7 . Этап

Тщательно перемешать с остальным тестом. Вымешивать тесто до однородности, затем переложить в посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник для расстойки.

8 . Этап

Раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части (по высоте). Центральную часть смазать тонким слоем сливочного масла.

9 . Этап

Правой третью накрыть часть прямоугольника с маслом.

10 . Этап

Левой третью накрыть правую треть.

11 . Этап

Сложённое тесто повернуть на 90 градусов, раскатать со стороны открытых краев. Еще раз сложить втрое, повернуть и раскатать. Убрать на расстойку в холодильник примерно на 15 минут. Повторить еще 3 раза.

12 . Этап

Раскатать тесто до толщины 3 мм, разрезать вдоль на 2 равные полоски, разрезать на треугольники.

13 . Этап

У основания треугольника сделать надрез.

14 . Этап

Скатать в рогалик от основания к вершине, свернуть в форме подковы и выпекать при 220*С примерно минут 5, после снизить до 180* и выпекать еще 15 минут.