Name: Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой
Yield: 8
Ingredients: Дрожжи сухие - 10 гр.; Вода - 140 мл.; Сахар - 40 гр.; Масло сливочное - 25 гр.; Мука - 250 гр.; Соль - 5 гр.; Масло сливочное - 150 гр.; Масло сливочное - 1/2 ст. л.; Мука - 1/2 ст. л.; Миндаль - 1/4 ст.; Яйцо куриное - 1/2 шт.; Сахар - 1 ст. л.; Шоколад черный - 4 дольки; Лимонная цедра - 4 дольки

Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой

Тесто

1. Дрожжи сухие 10 гр.

2. Вода 140 мл.

3. Сахар 40 гр.

4. Масло сливочное 25 гр.

5. Мука 250 гр.

6. Соль 5 гр.

Слоеное тесто

1. Масло сливочное 150 гр.

Начинка

1. Масло сливочное 1/2 ст. л.

2. Мука 1/2 ст. л.

3. Миндаль 1/4 ст.

4. Яйцо куриное 1/2 шт.

5. Сахар 1 ст. л.

Шоколадная начинка

1. Шоколад черный 4 дольки

2. Лимонная цедра 4 дольки

Как вкусно приготовить - Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой

1. Этап

В теплую воду (30-40°С) добавляем сахар и перемешиваем. Добавляем дрожжи (раскрошить), размешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное масло (не горячее). Постепенно, но быстро подмешиваем просеянную муку. В процессе добавления муки добавляем соль. Делаем быстрый замес — за 2-3 минуты. Формируем из теста шар, кладем его в миску, накрываем пленкой.

2. Этап

Ставим тесто в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.

3. Этап

Когда тесто подойдет, выкладываем его на пергамент и делаем глубокий крестообразный разрез.

1. Этап. Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой: Когда тесто подойдет, выкладываем его на пергамент и делаем глубокий крестообразный разрез.

4. Этап

Разворачиваем руками за концы.

5. Этап

Формируем квадрат. Посередине тесто должно быть потолще — это будет платформа для масла. Заворачиваем тесто в пергамент, затем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой: Формируем квадрат. Посередине тесто должно быть потолще — это будет платформа для масла. Заворачиваем тесто в пергамент, затем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

6. Этап

Сливочное масло для слоения (слегка размягченное) оборачиваем пленкой и отбиваем скалкой в квадрат размером с утолщение в центре теста.

1. Этап. Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой: Сливочное масло для слоения (слегка размягченное) оборачиваем пленкой и отбиваем скалкой в квадрат размером с утолщение в центре теста.

7. Этап

Достаем тесто из холодильника, на платформу в центре кладем масло

8. Этап

Накрываем его тонкими краями квадрата.

9. Этап

Переворачиваем швом вниз и начинаем раскатку теста - от себя вверх и вниз до толщины в 1-1,5 см.

10. Этап

Поворачиваем тесто на 90 градусов против часовой стрелки

11. Этап

Складываем втрое, сначала правую часть

12. Этап

Затем левую — край к краю. Сверху делаем вмятину пальцем (количество обозначает, сколько раскатываний мы сделали). Оборачиваем пленкой, кладем на 15 минут в морозилку, потом на 15 минут в холодильник. После холодильника тесто выкладываем как на рисунке. С момента раскатывания теста повторяем процесс еще три раза, каждый раз поворачивая тесто на 90°. После последнего заворачиваем тесто в пленку, кладем в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой: Затем левую — край к краю. Сверху делаем вмятину пальцем (количество обозначает, сколько раскатываний мы сделали). Оборачиваем пленкой, кладем на 15 минут в морозилку, потом на 15 минут в холодильник. После холодильника тесто выкладываем как на рисунке. С момента раскатывания теста повторяем процесс еще три раза, каждый раз поворачивая тесто на 90°. После последнего заворачиваем тесто в пленку, кладем в холодильник на 30 минут.

13. Этап

Готовим миндальную начинку. Масло с мукой поджариваем до золотистого цвета

14. Этап

В блендере измельчаем миндаль вместе с сахаром и яйцом. Добавляем поджаренную муку, хорошо перемешиваем. Начинки получается больше, чем нужно.

1. Этап. Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой: В блендере измельчаем миндаль вместе с сахаром и яйцом. Добавляем поджаренную муку, хорошо перемешиваем. Начинки получается больше, чем нужно.

15. Этап

Делим тесто на 2 части, раскатываем каждую в круг до толщины в 0,5 см, острым ножом разрезаем на 8 сегментов.

1. Этап. Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой: Делим тесто на 2 части, раскатываем каждую в круг до толщины в 0,5 см, острым ножом разрезаем на 8 сегментов.

16. Этап

Делаем надрезы у основания треугольников, раскладываем начинку: миндальную по о,5 ч. л. либо шоколад с цедрой. Тесто справа и слева от начинки смачиваем водой или белком (второй вариант мне нравится больше)

1. Этап. Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой: Делаем надрезы у основания треугольников, раскладываем начинку: миндальную по о,5 ч. л. либо шоколад с цедрой. Тесто справа и слева от начинки смачиваем водой или белком (второй вариант мне нравится больше)

17. Этап

Заворачиваем края теста, прижимаем пальцами поверх смоченных участков, как бы ограничивая начинку (не будет вытекать),

1. Этап. Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой: Заворачиваем края теста, прижимаем пальцами поверх смоченных участков, как бы ограничивая начинку (не будет вытекать),

18. Этап

Сворачиваем рулетиком и укладываем на пергамент хвостиком вниз. Оставляем в теплом месте на 40 минут. Получается 8 небольших круассанов с миндальной начинкой и 8 с шоколадной.

1. Этап. Круассаны с миндальной и шоколадной начинкой: Сворачиваем рулетиком и укладываем на пергамент хвостиком вниз. Оставляем в теплом месте на 40 минут. Получается 8 небольших круассанов с миндальной начинкой и 8 с шоколадной.

19. Этап

Разогревам духовку до 200°С. Затем убавляем жар до 170°С. Смазываем круассаны яйцом сверху. Сбрызгиваем противень водой и выпекаем до румяной корочки 10-15 минут.