Name: Крученики из щуки
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Yield: 10
Ingredients: Щука - 1 шт; Лук репчатый - 2 шт; Морковь - 1 шт; Петрушка - 1 шт; Яйцо куриное - 3 шт; Масло сливочное - 4 ст. л.; Батон - 1/3 шт; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Лавровый лист - 1 шт; Перец черный - 4 шт; Соль - 2 ч. л.; Вода - 1,5 л; Молоко - 0,5 стак.; Белый перец - 0,5 ч. л.; Укроп - 50 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Крученики из щуки

1. Щука - 1 шт

2. Лук репчатый - 2 шт

3. Морковь - 1 шт

4. Петрушка - 1 шт

5. Яйцо куриное - 3 шт

6. Масло сливочное - 4 ст. л.

7. Батон - 1/3 шт

8. Мука пшеничная - 2 ст. л.

9. Лавровый лист - 1 шт

10. Перец черный - 4 шт

11. Соль - 2 ч. л.

12. Вода - 1,5 л

13. Молоко - 0,5 стак.

14. Белый перец - 0,5 ч. л.

15. Укроп - 50 г

Как вкусно приготовить - Крученики из щуки

1. Этап

Рыбку лучше покупать свежевыловленную, с красными жабрами. Очистите щуку от чешуи, отрежьте голову, удалите внутренности. Промойте рыбу под проточной водой. Снимите с щуки кожу, разберите рыбу на филе. Пинцетом тщательно удалите косточки. Голову, кости, хвост не выкидывайте.

2. Этап

1 луковицу, морковь, петрушку, очистить и разрезать вдоль пополам. Положите овощи на горячую сковородку и припеките их до коричневых подпалин. Положите голову, кости, хвост, овощи в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Положите лавровый лист и перец и варите 30 минут. Не солить. Процедите бульон и верните его назад в кастрюлю и уварите в 2 раза.

1. Этап. Крученики из щуки: 1 луковицу, морковь, петрушку, очистить и разрезать вдоль пополам. Положите овощи на горячую сковородку и припеките их до коричневых подпалин. Положите голову, кости, хвост, овощи в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Положите лавровый лист и перец и варите 30 минут. Не солить. Процедите бульон и верните его назад в кастрюлю и уварите в 2 раза.

3. Этап

У батона удалите корки, мякиш замочите в молоке на 5 минут. Мелко нарезанную луковицу обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета. Мелко порежьте или измельчите в блендере 100 г рыбного филе. Взбейте яйца. Смешать мякиш, лук, яйца, рыбу и 2 ст. ложки размягченного сливочного масла. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

1. Этап. Крученики из щуки: У батона удалите корки, мякиш замочите в молоке на 5 минут. Мелко нарезанную луковицу обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета. Мелко порежьте или измельчите в блендере 100 г рыбного филе. Взбейте яйца. Смешать мякиш, лук, яйца, рыбу и 2 ст. ложки размягченного сливочного масла. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

4. Этап

Так выглядит наша начинка.

5. Этап

Посолите и поперчите каждый кусочек рыбы со всех сторон. Выложите начинку на кусочки рыбки, сверните рулетом, обвяжите ниткой, обваляйте в муке.

1. Этап. Крученики из щуки: Посолите и поперчите каждый кусочек рыбы со всех сторон. Выложите начинку на кусочки рыбки, сверните рулетом, обвяжите ниткой, обваляйте в муке.

6. Этап

Обжарьте крученики до поджаристой корочки. Немного остудите и снимите нитки.

7. Этап

Обжарьте муку с 2-мя ст. ложками сливочного масла и введите в бульон и проварите до легкого загустения 2-3 минуты. Если осталась начинка, обжарьте ее на сковороде и введите в бульон. Посолить, поперчить по вкусу.

1. Этап. Крученики из щуки: Обжарьте муку с 2-мя ст. ложками сливочного масла и введите в бульон и проварите до легкого загустения 2-3 минуты. Если осталась начинка, обжарьте ее на сковороде и введите в бульон. Посолить, поперчить по вкусу.

8. Этап

Вот наш бульончик.

9. Этап

Выложить крученики в глубокую сковороду, залить бульоном, чтобы он едва закрывал их, довести до кипения и тушить на слабом огне под крышкой около 20 минут. За 2 минуты до готовности посыпать укропом.