Кунцевские булочки и рогалики

1 . Этап

Тесто заводится безопарным способом. Все продукты смешиваются одновременно. Дрожжи растворить в холодной воде из под крана, всыпать сахар, перемешать до растворения. Муку всыпать в ведерко для Х/П, влить дрожжевую сладкую массу. Через 5 мин. замеса вносим масло частями, дать возможность смешаться предыдущей порции с тестом. В самом конце внести соль. Можно тесто заводить в ручную 10 мин.

2 . Этап

Через 10мин. замеса, вынуть тесто из ведерка, скатать в шар, поместить в чистую миску, смазанную растительным маслом, накрыть и оставить при комнатной температуре для расстойки на 90 мин.

3 . Этап

Через 90 мин. проверить тесто на подъем, слегка вдавить палец, образовалась дырочка, она остается и не затягивается. Тесто готово. Если дырочка закрывается, оставьте тесто для расстойки еще на 10-15 мин.

4 . Этап

Тесто аккуратно выложить на подпыленную мукой доску, скатать в шар.

5 . Этап

Тесто разделить на 2 равные части, лучше использовать весы. У меня получилось по 450г каждая.

6 . Этап

Каждый кусок теста поделить на 9 частей равные по весу, у меня по 50г

7 . Этап

Из всех кусочков теста сформировать шарики. Кусочек теста придавить рукой, выдавить излишки газа (фото 1), края теста подтягивать к центру, пальцем другой руки помогайте удерживать (фото 2), должно получиться так ( фото 3), в центре сжать, скрепить (фото 4).

8 . Этап

Шарик перевернуть швом вниз. Прикрыть ладонью и крутить против часовой стрелки, не прижимая (шарик начинает вальсировать). Сформировать ровный шар. Старайтесь делать без муки, иначе шарить не будет "танцевать".

9 . Этап

9 готовых шариков выложить на противень, застеленный пекарской бумагой для расстойки на 50 мин. Прикрыть пленкой, чтобы булочки не заветривались.

10 . Этап

Из остальных шариков сформировать рогалики. Шарик повернуть швом вверх. Катать от центра вверх, на себя и в стороны, получается язычок. Формируем рогалик. Край слегка растянуть в сторону и прижать. Скручивая следующий слой, также растянуть слегка в сторону и вперед. Дальше легко скручивается ладонями, слегка растягивая в сторону. Прокатать.

11 . Этап

Готовый рогалик слегка припылить мукой. Придать форму подковы.

12 . Этап

Рогалики выложить на противень, застеленный пекарской бумагой для расстойки на 50 мин. язычком вниз. Прикрыть пленкой, чтобы они не заветривались.

13 . Этап

Выпекать в заранее разогретой духовки 220С 13 мин. с умеренным паром до золотистого цвета. Можно на дно духовки забросить несколько кусочков льда. Следите за своей духовкой. Остужать на решетке.