Уха из ставриды

1 . Этап

Очищаем рыбу от внутренностей и костей, удаляя хребет, нарезаем порционными кусками. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, доводим до кипения и добавляем рыбные голову, хвост и хребет.

2 . Этап

Кладем перец черный и душистый, лавровый лист и головку репчатого лука.

3 . Этап

Картофель нарежем кубиками и тоже добавим к бульону.

4 . Этап

Варим бульон в течение 15-20 минут, а затем его процеживаем.

5 . Этап

В это время на растительном масле слегка обжариваем нарезанную маленькими кубиками морковь.

6 . Этап

В приготовленный бульон кладем порционные куски рыбы, обжаренную морковь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль по вкусу, на медленном огне продолжаем варить еще 10‒20 минут в зависимости от величины кусков рыбы. Кастрюлю крышкой не накрывать. И часто уху мешать не стоит, чтобы куски рыбы не развалились, если нам нужна уха, а не каша. За пару минут до готовности добавляем 15 г сливочного масла для придания жирности ухе. Готовую уху посыпать свежей зеленью и дать ей настояться еще 20 минут.