Куру фасулье с пилавом

1. Этап

Готовить начнём с куру фасулье. Оно всегда острое. Это такое правило. Пилав, как раз и оттеняет его остроту и разбавляет её. Конечно, вы можете не сыпать много перца, но тогда это будет немного не то. Для придания остроты я беру турецкую приправу пул бибер. Его можно заменить кайенским перцем или чили, на ваш выбор. Фасоль замочим на ночь. Утром слить воду и смотреть по вашей фасоли. Если она уже достаточно нежная, то можно перед самым началом готовки поставить варить её. Если же нежностью не блещет, то отварить час-два.

2. Этап

В большую кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем лук.

3. Этап

Добавляем к нему чили и продолжаем обжаривать.

4. Этап

Добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать.

5. Этап

Добавляем помидор (со снятой кожицей, нарезанный), паприку и ещё чили.

6. Этап

Добавляем сливочное масло, фасоль, зиру и хорошо перемешиваем.

7. Этап

Добавим горячую воду так, чтобы она была над фасолью примерно 5 сантиметров. Посолим и ещё добавим чили.

8. Этап

Варить минут 30 или до густоты бульона и готовности фасоли. Если вода будет выкипать - подлить ещё кипятка. Ближе к концу можно (но не обязательно) добавить разведённую в воде муку - это придаст густоты соусу. Так же пробуем на соль и чили - по необходимости добавляем. Томатную пасту и паприку - так же можно добавить по вкусу. И еще по количеству воды. Важно, что мы не суп готовим, а фасоль в соусе. Именно на это, к концу готовки, и ориентируйтесь.

9. Этап

Теперь отвлечёмся на пилав.

10. Этап

Перед тем, как начать обжаривать лук для куру фасулье - промыть рис и оставить его на 15-20 минут в горячей воде, чтобы он как раз подошёл к тому моменту, как наши руки освободятся.

11. Этап

Готовим бульон (можно из кубиков).

12. Этап

Растапливаем масло.

13. Этап

Постоянно помешивая, обжариваем вермишель до золотистого цвета.

14. Этап

Добавляем рис и продолжаем обжаривать до его прозрачности.

15. Этап

Заливаем бульон, солим, перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой, не трогая, минут 20, до готовности риса.

16. Этап

Выключаем огонь, укутываем и даём настояться минут 15.

17. Этап

И подаём всё вместе, украсив зеленью. Приятного аппетита.