Name: Куриные крылышки Парадные
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: Крылья куриные - 0.5 кг; Крахмал картофельный - 3 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Чабрец - 1 ч. л.; Масло растительное - 500 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Куриные крылышки Парадные

1. Крылья куриные - 0.5 кг

2. Крахмал картофельный - 3 ст. л.

3. Соль - 1 ч. л.

4. Перец черный - 1 ч. л.

5. Чабрец - 1 ч. л.

6. Масло растительное - 500 мл

Как вкусно приготовить - Куриные крылышки Парадные

1. Этап

Итак, вот наши крылышки.

2. Этап

Каждое крылышко разделяем на три части, из которых оно собственно и состоит. Самую крайнюю и тощую часть я обычно выбрасываю, или отдаю бездомным котам. А вы уж смотрите сами...

1. Этап. Куриные крылышки Парадные: Каждое крылышко разделяем на три части, из которых оно собственно и состоит. Самую крайнюю и тощую часть я обычно выбрасываю, или отдаю бездомным котам. А вы уж смотрите сами...

3. Этап

Итак, крайнюю часть мы удалили, остались две. В средней части две косточки: тонкая и немного потолще. В толстой части одна толстая косточка. У средней части отрезаем сустав, которым она прикрепляется к крайней части, см 2; у толстой части - сустав, которым она крепится к средней части. Отрезать, вернее откусывать, удобно с помощью мощных кулинарных ножниц. Но подойдет и тяжелый нож, и кухонный топорик. Можно привлечь к данному процессу мужа, т. е. мужчину...

1. Этап. Куриные крылышки Парадные: Итак, крайнюю часть мы удалили, остались две. В средней части две косточки: тонкая и немного потолще. В толстой части одна толстая косточка. У средней части отрезаем сустав, которым она прикрепляется к крайней части, см 2; у толстой части - сустав, которым она крепится к средней части. Отрезать, вернее откусывать, удобно с помощью мощных кулинарных ножниц. Но подойдет и тяжелый нож, и кухонный топорик. Можно привлечь к данному процессу мужа, т. е. мужчину...

4. Этап

Берем среднюю часть уже без сустава. Пальцами придавливаем мякоть вниз, чуть помогая маленьким острым ножом, обнажаем тонкую косточку. Если получится, выворачиваем её из сочленения с толстой косточкой. Если нет, - просто выкусываем её кусачками или отсекаем ножом. Затем с толстой косточки по направлению в суставу сдвигаем мякоть, выворачивая её как чулок - кожа снизу и внутри, мясо снаружи.

1. Этап. Куриные крылышки Парадные: Берем среднюю часть уже без сустава. Пальцами придавливаем мякоть вниз, чуть помогая маленьким острым ножом, обнажаем тонкую косточку. Если получится, выворачиваем её из сочленения с толстой косточкой. Если нет, - просто выкусываем её кусачками или отсекаем ножом. Затем с толстой косточки по направлению в суставу сдвигаем мякоть, выворачивая её как чулок - кожа снизу и внутри, мясо снаружи.

5. Этап

С плечевой частью крылышка попроще. Просто сдвигаем мякоть вниз, помогая ножом, и выворачиваем мясом наружу.

6. Этап

Вот наши разделанные крылышки. Узелок на палочке.

7. Этап

В отдельной плошке смешиваем соль, черный перец и специи. Я люблю чабрец, вы можете использовать карри, кориандр, готовую приправу для курицы, прованские травы, сухой чеснок и т. д. и т. п. Этой смесью щедро посыпаем разделанные крылышки со всех сторон и оставляем минут на 15.

1. Этап. Куриные крылышки Парадные: В отдельной плошке смешиваем соль, черный перец и специи. Я люблю чабрец, вы можете использовать карри, кориандр, готовую приправу для курицы, прованские травы, сухой чеснок и т. д. и т. п. Этой смесью щедро посыпаем разделанные крылышки со всех сторон и оставляем минут на 15.

8. Этап

В глубокую плошку насыпаем крахмал и "купаем" в нем каждое крылышко.

1. Этап. Куриные крылышки Парадные: В глубокую плошку насыпаем крахмал и

9. Этап

Стряхиваем лишний крахмал и выкладываем крылышки на доску. Почему я использую именно крахмал? 1). Крахмал при жарке во фритюре не подгорает и не чадит, как мука или панировочные сухари; 2). Крахмал создает на поверхности мяса прочную, очень хрустящую и тонкую корочку, которая сохраняет свои свойства и в теплом, и в холодом состоянии; 3). Крахмальная панировка очень туго зарумянивается. И если вы достигли некоторой румяности, значит крылышки наверняка прожарились; 4). Крахмал берет в себя минимальное количество масла при обжаривании в отличие от других видов панировки.

1. Этап. Куриные крылышки Парадные: Стряхиваем лишний крахмал и выкладываем крылышки на доску. Почему я использую именно крахмал? 1). Крахмал при жарке во фритюре не подгорает и не чадит, как мука или панировочные сухари; 2). Крахмал создает на поверхности мяса прочную, очень хрустящую и тонкую корочку, которая сохраняет свои свойства и в теплом, и в холодом состоянии; 3). Крахмальная панировка очень туго зарумянивается. И если вы достигли некоторой румяности, значит крылышки наверняка прожарились; 4). Крахмал берет в себя минимальное количество масла при обжаривании в отличие от других видов панировки.

10. Этап

Наливаем в сотейник растительное масло без запаха, ставим на сильный огонь, разогреваем масло минуты 4-5, убавляем огонь до чуть выше среднего и по частям выкладываем крылышки. Жарим со всех сторон до легкого румянца. Вынимаем шумовкой на салфетку, а можно сразу на тарелку, крылышки получаются не жирными.

1. Этап. Куриные крылышки Парадные: Наливаем в сотейник растительное масло без запаха, ставим на сильный огонь, разогреваем масло минуты 4-5, убавляем огонь до чуть выше среднего и по частям выкладываем крылышки. Жарим со всех сторон до легкого румянца. Вынимаем шумовкой на салфетку, а можно сразу на тарелку, крылышки получаются не жирными.

11. Этап

Выкладываем на красивую тарелку и подаем! Муж сказал, что это самые вкусные крылышки из всех. Кстати, так хорошо готовить и просто части крылышек, получается очень вкусно.