Name: Курица Дьявольская в корочке из горчицы
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: Курица -; Горчица -; Лук зеленый -; Эстрагон -; Табаско -; Крошка хлебная -; Бульон -; Вермут -; Сливки -; Мука пшеничная -; Масло сливочное -; Масло оливковое -

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Курица Дьявольская в корочке из горчицы

1. Курица -

2. Горчица -

3. Лук зеленый -

4. Эстрагон -

5. Табаско -

6. Крошка хлебная -

7. Бульон -

8. Вермут -

9. Сливки -

10. Мука пшеничная -

11. Масло сливочное -

12. Масло оливковое -

Как вкусно приготовить - Курица Дьявольская в корочке из горчицы

1. Этап

О разделке бабочкой пишу особо. Удаляем из курицы хребет, вырезав его из спины острым ножом. Срежьте сухожилия на крыльях и выгните крылья наружу.

2. Этап

Вот еще фото, как это примерно выглядит.

3. Этап

Переворачиваем курочку. Вот такая у нас получилась бабочка. У Джулии в книги было только описание без фотографии. Надеюсь, что бабочка получилась.

1. Этап. Курица Дьявольская в корочке из горчицы: Переворачиваем курочку. Вот такая у нас получилась бабочка. У Джулии в книги было только описание без фотографии. Надеюсь, что бабочка получилась.

4. Этап

Куда девать вырезки. Можете сварить суп. Я предлагаю второй вариант, сделать уваренный бульон для соусов. Это вариант мой. Заливаете куриные кости водой и ставите на огонь, снимаете пенку, солить не нужно, варите 1,5 часа. Потом выкладываете кости и мясо. Бульон процедить и поставить на сильный огонь до уваривания в 3 раза от первоначального объема. Использовать можно сразу при приготовлении соусов, рагу и т. д. или заморозить.

1. Этап. Курица Дьявольская в корочке из горчицы: Куда девать вырезки. Можете сварить суп. Я предлагаю второй вариант, сделать уваренный бульон для соусов. Это вариант мой. Заливаете куриные кости водой и ставите на огонь, снимаете пенку, солить не нужно, варите 1,5 часа. Потом выкладываете кости и мясо. Бульон процедить и поставить на сильный огонь до уваривания в 3 раза от первоначального объема. Использовать можно сразу при приготовлении соусов, рагу и т. д. или заморозить.

5. Этап

Топим сливочное масло и смешиваем его с оливковым. Смазываем наши курочки со всех сторон 1/2 смеси масел, укладываем их на смазанный противень кожей вниз, разогреваем гриль и устанавливаем наши курочки на расстоянии 12-13 см от нагревательного элемента. Я сначала выставила 200 градусов, а потом прибавила до 250 градусов. Через 5 минут смазать курицу остатками масла и жарить еще 5 минут.

1. Этап. Курица Дьявольская в корочке из горчицы: Топим сливочное масло и смешиваем его с оливковым. Смазываем наши курочки со всех сторон 1/2 смеси масел, укладываем их на смазанный противень кожей вниз, разогреваем гриль и устанавливаем наши курочки на расстоянии 12-13 см от нагревательного элемента. Я сначала выставила 200 градусов, а потом прибавила до 250 градусов. Через 5 минут смазать курицу остатками масла и жарить еще 5 минут.

6. Этап

Достаем курицу, солим, перчим, посыпаем травами и перевертываем на другую сторону. Солим, перчим и ставим под гриль на 15 минут.

1. Этап. Курица Дьявольская в корочке из горчицы: Достаем курицу, солим, перчим, посыпаем травами и перевертываем на другую сторону. Солим, перчим и ставим под гриль на 15 минут.

7. Этап

В горчицу капаем табаско, добавляем 2 ложки соков от курицы, зеленый лук.

8. Этап

Обмазываем курочки горчичной смесью.

9. Этап

Обсыпаем их хлебной крошкой и отправляем в верхнюю часть духовки разогретой до 200 градусов на 20 минут.

1. Этап. Курица Дьявольская в корочке из горчицы: Обсыпаем их хлебной крошкой и отправляем в верхнюю часть духовки разогретой до 200 градусов на 20 минут.

10. Этап

Разводим на сковороде 1,5 столовых ложки муки и сливочного масла.

11. Этап

В другой кастрюльке варим уваренный бульон с вермутом минут 15-20, затем добавляем к муке и маслу, добавляем сливки жирные, если нет сливок, то хорошей сметаны, приправляем и увариваем до густой консистенции. Это соус к курице. Соус - мое дополнение, готовить его можете по желанию. На мой взгляд, к курице подходит идеально.