Китайские паровые пирожки с пряной свининой

1. Этап

Ингредиенты для начинки.

2. Этап

1. Натереть свинину смесью «пять приправ».

3. Этап

2. Для маринада смешать мёд, томатную пасту, соус хойсин, соевый соус и растительное масло. Залить свинину 2/3 маринада, оставшийся маринад убрать для глазировки мяса.

4. Этап

3. Накрыть мясо плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

5. Этап

4. Разогреть духовку до 200 С. Проложить глубокий противень фольгой, установить в него решётку (Расстояние между дном противня и решёткой должно быть около сантиметра. Если у вас нет специального противня, положите несколько кусочков на дно противня, а сверху установите любую решётку, на которой поместится мясо). Влить в противень примерно 200 мл холодной воды (мясо на решетке не должно касаться воды). Выложить маринованную свинину на решетку и запекать 23 минуты. Затем достать мясо и смазать его оставшимся маринадом. Запекать еще 23 минуты, после чего снизить температуру до 180С и запекать еще 20 минут.

6. Этап

5. Мясо остудить и нарезать тонкими пластами. Мясо, приготовленное таким образом, получается нежнейшим, ароматным и сочным и само по себе станет замечательным блюдом для праздничного стола. На данное количество теста требуется лишь половина приготовленного мяса. Оставшуюся часть вы можете сохранить для другого рецепта или заморозить.

7. Этап

6. Нарезать мясо мелкими кубиками.

8. Этап

7. Муку просеять в большую миску, добавить соль, разрыхлитель, дрожжи, сахар, тёплую воду и кунжутное масло. Замесить плотное эластичное тесто, убрать его в миску, накрыть плёнкой и убрать в остывшую духовку (температура в духовке не должна превышать 50С). Дать тесту постоять, как минимум, 30 минут, пока вы готовите соус.

9. Этап

Ингредиенты для соуса.

10. Этап

8. Для соуса смешать все ингредиенты в небольшой кастрюльке и готовить на достаточно сильном огне, постоянно помешивая, примерно 10 минут, чтобы он получился густым и ароматным. Остудить и залить им мелко порезанную свинину.

11. Этап

9. Тесто обмять и разрезать на две части, каждую раскатать в «колбаску» и разрезать на 6 частей (получится 12 крупных пирожков) или на 12 частей (24 маленьких пирожка). Я очень советую пирожки делать маленькими в традициях дим сам, но и крупные будут очень вкусными, да и лепить их проще. Крупные получаются размером примерно с 2/3 ладони. Раскатать кусочек теста, выложить на него столовую или чайную ложку свинины в соусе (в зависимости от размера ваших пирожков) и защипнуть «плетёнкой».

12. Этап

10. У вас должен получиться такой вот старомодный «кошелёк».

13. Этап

11. Плотно защипнуть верх и выложить на присыпанную мукой доску. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

14. Этап

12. Готовить пирожки на пару под крышкой 10 минут, затем сдвинуть крышку слегка, чтобы вышло немного пара. (Для приготовления на пару положите под каждый пирожок по маленькому листку пергамента. Цельный лист пергамента класть не стоит, иначе пар не будет проходить как положено). Если у вас нет пароварки, установите в кастрюлю с медленно кипящей водой несколько жестяных банок, поставьте на них тарелку и выложите пирожки поверх листочков пергамента. Закройте крышкой.